中国家常菜菜谱大全（家庭常用菜谱集锦）

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咖喱炒饭的做法：

咖喱炒饭

原料：
洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根

辅料：盐1小匙

咖喱炒饭的做法：
1、洋葱、番茄、青椒切丁，芦笋切片，素火腿切丁，蛋打散。
2、热锅入橄榄油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。
3、锅入洋葱爆香，加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。
4、加入白饭及蛋，入盐炒匀，最后放入欧芹即可。

咖喱炒饭做法技巧：爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。

另一种咖喱蛋炒饭的做法：

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

咖喱蛋炒饭做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

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扬州炒饭的做法：

扬州炒饭之广东菜做法：

  原料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

    扬州炒饭的做法：

    1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

    2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。

扬州炒饭之江苏菜做法：

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。

【原料】上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。

【扬州炒饭的做法】
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2、炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。
3、炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

扬州炒饭：

扬州炒饭是广东及香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准，不过总括上有以下几种基本用料：

白饭（通常是冷饭，即隔夜的饭）
鸡蛋
叉烧粒（廉价炒饭或以火腿丝取代）
菜蔬（生菜丝或绿豆）
虾
油、盐
在中国以外的唐人街，当中餐馆所售卖的扬州炒饭，大多是这种方式的。

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炒蘑菇的做法很多，有蒜炒蘑菇，清炒蘑菇，肉炒蘑菇，彩椒炒蘑菇等等，下面介绍一下怎样炒蘑菇，炒蘑菇的几种做法。

一。百搭肉片炒蘑菇

用料：蘑菇7朵，青、黄、红椒各1/2个，肉片少许，豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量

百搭肉片炒蘑菇的做法：

1、将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好；

2、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒，捞起待用；

3、爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒；

4、跟着加入蘑菇继续炒，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。 来源:碧海银沙综合。

二。彩椒炒蘑菇

彩椒炒蘑菇的做法：

用料：

蘑菇7朵  青黄、红椒各1/2个  肉片少许  豉油鸡汁  烤肉酱  香油  盐  料酒  姜  蒜适量

彩椒炒蘑菇步骤1：将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。

彩椒炒蘑菇步骤2：锅中烧油，首先稍稍爆炒一下彩椒，捞起待用。

彩椒炒蘑菇步骤3：爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒。

彩椒炒蘑菇步骤四：接着加入蘑菇继续炒 ，等待蘑菇吸取肉类的腌汁…… ，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟。

三。清炒蘑菇

清炒蘑菇的做法：

原 料：鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精，麻油各适量。
清炒蘑菇的做法: （1）蘑菇去蒂，洗净后切片。（2）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，淋上麻油即成。
特点: 清香爽口，补益肠胃，化痰理气。

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鸡翅包双菇:

材料: 鸡翅8个(要鸡翅的中间那段),香菇4朵,蘑菇4个,洋葱一个

做法：

1,要把鸡翅剔骨,这个稍为难做点,要有耐心,用剪刀一点一点的剪开

2,把剔好骨的鸡翅翻过来,肉朝外面,放盐,少许酱油,十三香,一点点鸡
精,拌匀,用保鲜膜罩住,放冰箱里腌1小时


3,把洋葱切颗粒,蘑菇切片,香菇切丝.

4,锅里热油,把洋葱爆香,然后下香菇和蘑菇,可少放点盐和生抽.起锅
待用

5,把炒好的馅塞进腌好的鸡翅里.塞啊塞,塞得满满实实的, 然后在面
上摸一层蜂蜜.

6,把烤盘梢摸油.烤箱200,烤20分钟,中间翻一次. 一会就能闻见香
味从烤箱里冒出来了!

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龙井虾仁 :

材料: 虾仁，龙井茶，鸡蛋,黄酒，盐，鸡精，葱，姜，淀粉
做法:

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，取蛋清1/2个，搅
拌，加入黄酒少许，葱姜弃置不用。用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入
湿淀粉，静置约一个小时，使虾仁入味，临入锅前加食盐。锅内做油，
油放多些，这样滑出的虾仁不粘连，方便下一步操作，待油温7成热
时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。用85度水沏龙井一杯，
最好用玻璃杯。锅内留底油，青豆入锅翻炒,差不多时下虾仁，烹黄
酒少许，淋龙井茶水20-30ml，加鸡精出锅即可。入盘前,先将杯子
扣在盘中央，然后加菜。

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干炒河粉的做法：

干的越南河粉，蔬菜，肉（牛肉或其他）
肉切丝（因为越南粉较细，所以配菜都切差不多的丝比较好看）
蔬菜切丝

先用酱油盐糖淀粉腌一下肉丝，

平底的不沾锅加油下葱丝姜丝炒香放肉丝炒熟，盛出

再加油，放蔬菜丝稍炒加盐酱油，摊平，放干的河粉铺平（我用 spray oil 喷了点油再上面，怕沾），加水 1~1 。 5 杯，改小火，加盖，焖 5 分钟。揭开盖子看看水是否干了，同时翻翻河粉把干的翻到下面，水干了就再加半杯水，继续加盖焖至熟而且水干。

炒好的肉丝放进去翻匀，成了。

懒惰的时候发明些简单的做法，呵呵，我还这样做过扁豆焖面呢！所以有时候懒也不是不好。。。。。。。。。。。。

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炒肉的诀窍：

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌 30 分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需 3-4 分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡 10 分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒虾仁：将虾仁放入碗内，每 250 克虾仁加入精盐、食用碱粉 1-1.5 克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。