中国家常菜菜谱大全（家庭常用菜谱集锦）

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小菜炒三丁
【炒三丁的原料】  

玉米粒、四季豆丁各50克，鸡丁300克，葱2棵，色拉油16克，酱油、酒各9克，盐少许。

【炒三丁的做法】  

将葱切成粒，与玉米粒、四季豆分别烫熟，鸡丁内加入酱油、洒调味。在油锅内爆香葱，加入鸡丁炒熟，再放入四季豆、玉米粒同炒，加盐调味，拌匀即成。

肉炒三丁

肉炒三丁的原料：

土豆400克，胡萝卜400克，净白菜帮450克，瘦猪肉250克。
配  料： 酱油50克，精盐13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、葱姜末各10克，高汤600克，植物油2公斤（实耗120克）。

肉炒三丁的制作方法：

1)将 土豆去皮，与胡萝卜均切成1.5厘米见方的丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成1.5厘米见方的小肉丁，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；白菜切成1.5厘米见方的丁待用。

2）将油放入锅内，下入葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、精盐、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，开后加入味精、料酒，勾芡，出锅即成。

炒三丁的特  点： 味咸香，色金红，营养丰富。
菜谱之制作关键： 土豆、胡萝卜都是油炸过的，易吸收汤汁，在炒菜时要多放一些汤。不色，汤汁少了菜太干，影响孩子食欲。

翠炒三丁


有人爱素，有人爱荤，荤素结合不知是令人欢喜还是令人不喜？
不过营养丰富，爽口悦目，却是不争的事实，而且还很简单呦，可以宴客，亦是一道家常好菜。
辣椒鲜红，香菇润滑，肉丁飘香，伴以翠绿的青豆，就成了这翠炒三丁。

翠炒三丁的材料:
里脊肉150g
红辣椒50g
青豆50g，罐头青豆/解冻并成室温的冰冻青豆也可以
香菇50g
高汤2大匙，可用清水代替，但是在口感鲜醇上要打折扣
淀粉1小匙，调成薄芡
鸡精少许
香油少许

腌料：
葱段5cm长，切成葱花；可以用小葱/春葱1棵，斩成3cm长段代替，不会影响味道
姜片1大片，切成细丝
花雕酒2大匙
胡椒粉、味精各少许

调味料：
盐1大匙
辣豆瓣酱1大匙，可用中式辣椒酱、蒜蓉辣酱代替，不过味道不够香辣
花雕酒1大匙


翠炒三丁的做法:
1.香菇泡开切丁，辣椒切丁，里脊切丁并加入腌料腌10分钟后取出，余料丢弃不用。
2.热锅下油，烧至6成热，放入里脊丁划散炒熟，捞出备用。
3.锅留底油，先放入辣椒丁煸炒出辣味，再下熟肉丁、青豆、香菇丁炒熟，然后加调味料和高汤翻炒几下，加鸡精、勾薄芡，关火淋上香油，盛盘，将各色菜蔬与肉丁拌匀即可上菜。

清炒三丁

菜品名称：清炒三丁

清炒三丁的制作原料：马蹄80克、西芹80克、鸡肉80克、花生20克、生姜一块，花生油500克（实耗油30克）、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉少许。

清炒三丁的制作方法：
1、马蹄、西芹、鸡肉都切丁，生姜切片，鸡肉丁用少许盐、味精、生粉先腌好。
   
2、烧锅下花生油，放入花生米，用小火慢炸至香脆，倒出待用，鸡肉用剩下的油泡至刚熟倒出。锅内留油少许，放入姜片、马蹄、西芹、盐炒至断生时。
   
3、再加入泡好的鸡丁、味精、白糖，用中火炒匀，用湿生粉打芡，下花生米翻炒几下即成.

辣炒三丁

辣炒三丁的材料：土豆  胡萝卜 豆王（豆角）

附料：辣椒碎 食用油 八角  葱花 姜末 酱油 蚝油 盐  味精   香油

辣炒三丁的制法：

一. 土豆  胡萝卜 洗净  去皮 切丁  豆王（豆角）择去两头洗净切丁，葱切片姜切末。

二. 锅中做开水放豆王丁焯一会 ，再把土豆丁放进锅里也焯一会，再把胡萝卜丁放入锅里焯，尝尝豆王（豆角）焯熟了，

就把锅里的三样都捞出来。

铁锅热了放食用油 ，然后放八角，再放葱姜炒至微黄，把焯好的三丁放入，翻炒一下，放酱油 蚝油 盐 ，

翻炒，放点水 ，最后放 味精  香油 略炒就可以出锅了。

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木犀扁豆
【原料】  

净扁豆3. 7 5千克。水发木耳500克，猪肉丝750克(肥瘦)，大油300克，酱油100克，料酒25克，精盐75克，味精10克，水淀粉150克，葱姜末少许。


【做法】

将扁豆洗净，切丝，用开水烫透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打人盆内．用热油炒熟待用。将油放人锅内，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末．酱油、料酒、精盐，再煸炒一下，投入炒熟的鸡蛋、木：耳、扁豆丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。

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白云冬瓜
【原料】   

冬瓜l千克，鸡蛋2只，白糖100克，淀粉50克，猪油1千克(耗100克)，面粉25克。


【做法】   

冬瓜去皮洗净，去掉内瓤切成3．5厘米长、l厘米宽的长方条，撒上面粉吸干水分。鸡蛋磕入碗内，下淀粉拌匀，搅成全蛋糊。将冬瓜放入全蛋糊内拌匀。锅置旺火上，下猪油烧至4成热，将挂糊冬瓜条下锅炸，待油温达到7成热时，端锅离火氽炸、另取锅置旺火上，下白糖和清水50克，用勺慢慢炒动，炒到糖无白泡时，端锅离火。将氽炸冬瓜条的油锅，迅速置旺火上，炸至金黄色时，倒在漏勺内沥油。炒糖的锅，放在微火上续炒至融化，速将冬瓜条入锅，待冬瓜条均匀地挂上霜糖时，起锅盛盘即可。

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炒青豆泥
【原料】   

新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。

【做法】   

将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。

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八宝辣酱
【原料】：


已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤、熟鸡肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣酱，白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。

【做法】：


将鸭肫片，鸡丁，肉丁，肚丁，笋丁，水发海米，花生米放在碗里拌和。熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火，湿淀粉勾芡淋入熟猪油，除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。

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鸡汁排翅
·菜系：沪菜

·菜名：鸡汁排翅

   特点：(鱼翅，主要吃翅筋，状似粉丝，质地鲜嫩，清香爽口，而且蛋白质含量较高。此外，还有脂肪、糖类及其他矿物质。但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全的蛋白质，本身少鲜味。因此，在烹调时，厨师们都注重配料，以取得营养上的互补和口味上的吊鲜助味。鸡汁排翅不仅主料名贵，而且配料精细多样。成品翅形完整，与浓汤调和，宛如玉块，衬以金黄鸡油，色泽宜人，翅糯汤鲜，特色显著。　 )



【原料】：
水发排翅1000克，绍酒75克，干贝75克，鸡汤1250克，大排骨4块（约重400克），白胡椒粉0.25克，姜片25克，猪肥膘150克，精盐5克，母鸡腿4只，水淀粉35克，葱结50克，熟猪油100克，熟鸡油50克。

【做法】：
1.鱼翅浸入锅内滚烧，取出抽入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质，更换清水，再行浸漂。如此反复得3次，除尽腥味、杂质。然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放在锅里，用鸡汤（250克）滚烧一遍。
2.钵中先放排骨，次放布包鱼翅，再摆上鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、绍酒25克、猪肥膘、鸡汤250克，上笼蒸1.5小时，捞出鱼翅、姜片、绍酒、鸡汤，上笼蒸2.5小时，直至鱼翅软润，取出鱼翅。
3.炒锅放熟猪油75克，加姜片5克、葱结5克，煸出香味，下绍酒25克、鸡汤500克，烧出葱姜香味，捞出葱姜，放入鱼翅，用微火煨10分钟。加精盐、白胡椒粉，再煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋少许熟猪油，翻一个身即可装盘，四周淋上熟油即成。

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拌肉皮丝
【原料】：


主料：猪肉皮（上肋部位）500克，辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

【做法】：


1.将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。
2.将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面，拌匀即可食用。