幼儿园食品安全工作培训资料

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幼儿园食堂食品安全关系到广大师生的身心健康，关系全社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。按照《食品安全法》及其实施条例要求，在上级主管部门的领导下，密切配合，坚持预防为主、科学管理、明确责任、把幼儿园食堂食品安全摆在更加突出的位置，采取更加坚决有效的措施，进一步提高了幼儿园食堂食品安全水平。
   1、规范幼儿园食堂餐饮服务许可。食堂布局流程合理，加工制作和消毒等设施设备完善，食品安全管理制度健全，从业人员健康条件有保证，食品及原料贮存条件符合要求。
   2、健全并落实幼儿园食品安全责任制度。建立健全以园长为第一责任人的幼儿园食堂食品安全责任制；配备专职食品安全管理人员；建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任；建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作；加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。
   3、切实加强日常监督管理。把幼儿园食堂食品安全作为监管工作重点，依法履行职责，实施科学监管，加强对幼儿园食堂相关负责人的培训，强化其食品安全责任意识，提高食品安全管理水平；指导督促幼儿园食堂建立采购索证索票、查验记录制度，采购和使用《食品安全法》的食品；幼儿园食堂按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染。
   4、全力防控食物中毒事故，制定食物中毒应急处置预案。幼儿园是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规要求，提高防控食物中毒事故的能力和水平；经常进行自查，采取措施排除隐患。

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5、培训内容：
⑴、幼儿园食堂的基本要求
⑵、相关食品安全管理制度及法律法规
⑶、从业人员健康管理
⑷ 、幼儿园食堂食品安全操作规范，包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、供餐、餐用具清洗消毒保洁等
⑸、设施设备管理及要求，包括场所设置、布局，处理区地面、墙壁、门窗、排水要求，餐用具清洗消毒保洁设施要求，食品原料、清洁工具清洗水池要求，库房和食品贮存场所要求，同时对幼儿园饮用水安全、食物中毒进行讲解
⑹、教学片《学校食堂安全管理与操作规范》
6、培训方式：自学与监管部门检查辅导相结合。授课与网络教学相结合，园内与园外学习相结合。
7、培训与测试相结合。