40种豆腐烹饪制作方法

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36.红烧冰豆腐

　　材料：

　　豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　做法：

　　1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。

　　2、挤乾水份，用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。

　　3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出

　　4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可

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37.红烧豆腐

　　材料:

　　鸡蛋豆腐(板豆腐)1块红萝卜少量香菇-3朵四季豆少许

　　作法:

　　1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。

　　2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

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38.特色水豆腐

　　原料：

　　内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　作法：

　　1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。

　　2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

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　39.牛肉豆腐汤

　　原料：

　　牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

　　制作：

　　1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

　　2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、

　　白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

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40.红烧豆腐的家常做法

　　材料：豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许

　　调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许

　　做法：

　　1、红椒切小圈，蒜瓣剁碎；

　　2、豆腐一块四开切成方块，先拿温盐水浸10分钟滤干水；【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色；

　　4、加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；

　　5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。

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小贴示：

　　1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩。

　　2、煎豆腐不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。

　　3、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。

　　4、蒜末最后放，蒜味十足，特别香。

　　5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。

　　6、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。