40种豆腐烹饪制作方法

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22。炸豆腐芝士

　　【原料】

　　材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1个（切碎），上汤l/4杯，牛油1汤匙，西红柿（大）l个。调味料：辣油1茶匙，砂糖1茶匙，西红柿酱1汤匙。

　　【制作过程】

　　(1)豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1。

　　(2)火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，西红柿去皮，切碎。

　　(3)豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。

　　(4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。

　　(5)用牛油炒香葱头，加西红柿及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。

　　(6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。

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23。醋溜双色豆腐

　　【原料】豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。

　　【制作过程】

　　１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。

　　２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。

　　３．韭黄、辣椒各切粒。

　　４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘【资讯第一播报http://zxdybb

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24。锅溻豆腐

　　【原料】

　　主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料：大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。

　　【制作过程】

　　(1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐，腌浸入味。

　　(2)把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。

　　(3)把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，

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24。锅溻豆腐

　　【原料】

　　主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料：大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。

　　【制作过程】

　　(1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐，腌浸入味。

　　(2)把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。

　　(3)把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，

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26。芝麻豆腐

　　【原料】

　　黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　【制作过程】

　　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；

　　②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

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27。青烩豆腐

　　【原料】

　　主料：豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。

　　【制作过程】

　　(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；

　　(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即可。

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28。烩豆腐

　　【原料】

　　主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。

　　【制作过程】

　　(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫一下；

　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】