40种豆腐烹饪制作方法

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8。鲜蚵豆腐

　　豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐

　　豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可

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9。鲁豆腐

　　材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜

　　调味料基本调味料、香油

　　烹调步骤

　　1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用

　　2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油

　　3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅

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10。炒豆腐脑

　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

　　【制作过程】

　　1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

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11。豆腐羹

　　材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱

　　调味料基本调味料、太白粉【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　烹调步骤

　　1.绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用

　　2.再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水

　　3.水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可

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12。【菜名】清风送爽

　　【原料】

　　豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

　　【制作过程】

　　(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。

　　(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。

　　(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

　　(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。

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13。宫保豆腐

　　【原料】

　　主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

　　【制作过程】

　　(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；

　　(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

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14。金酿豆腐

　　【原料】

　　老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐

　　2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克

　　【制作过程】

　　1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲

　　2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用

　　3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”

　　4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边

　　5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】