节日煲汤讲究“对胃” 十全大补汤莫火上浇油

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图片说明:童涵春老中医在给前来开膏方的患者搭脉 记者 陈焕联

　　新年临近，走在街上各种滋补煲汤广告扑面而来，但各种误服出现病况的病例也在增多。不少市民咨询医生或拨打12320公共卫生热线：咨询食补煲汤技巧。专家们认为：中国人吃饭习惯要“汤汤水水”，冬季喝补汤更是有滋补功效。但喝汤养生，也讲究“对胃”，喝的不对也会增加健康风险。
　　吃错煲汤大病一场
　　33岁的外企销售经理李先生近日常感精神疲倦、四肢乏力，在和客户聚餐时，看到餐馆推荐有气血滋补汤，写明有“清血补气”等滋补功效。谁知食用后数天，他浑身躁热，鼻子出血，精神委靡，几近大病一场。就诊时，中医专家了解了李先生的体质后指出，这是典型的“乱补”，明明体内虚火已旺盛，还在进补含有人参等升火的药材，胡乱喝汤滋补，结果适得其反。同样是年轻白领，小许的母亲入冬后天天给他喝自制的肉骨滋补汤。由于骨头汤经长时间熬炖而成，汤中富含嘌呤物质。已有痛风症状的小许，感觉关节、脚趾疼痛更加厉害了。
　　专家们认为：节日煲汤更要讲究“对胃”。事实上，一种药膳不可能适合所有的人。比如身体比较瘦，可能是火旺，平时要注意养阴。再比如，肉汤里嘌呤偏多，患痛风的人喝了可能会诱发痛风。尤其是慢性病患者，绝不能不问寒热虚实，盲目进补。大多数药膳滋补汤都含有专门治疗某种病症的中药，用药不对症，或用药不适合体质，哪怕是平和的补药同样有害。

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乱放药材成了通病

　　上海中医药大学何裕民教授指出，在他所接触的病人中，滋补煲汤乱放药材成通病。如一些餐馆推出的山珍滋补汤，原料写明有来自云贵高原的野生珍贵食用菌、牛杆菌、鸡棕菌等，还有来自东北原始森林的松蓉菌，天然冰鲜菌等，还有灵芝、虫草等药材，这么多东西乱放，必然造成混乱。还有一些餐馆推出的药膳更加离谱。号称“十全大补火锅”，里面放进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再加入羊肉、狗肉等热性食物，这般“火上加油”又不加说明，有阴虚内热的顾客吃后岂不发病？

　　家庭自制滋补煲汤，同样不讲份量，不讲究“对胃”。根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而市场上能够买到的远不止这些。家庭自制“当归黄芪乌骨鸡”，当归和黄芪两味中药与乌骨鸡的重量比应为1∶100，即一只重1000克的乌骨鸡，当归和黄芪加入10克为宜，但很多家庭将当归和黄芪两味中药放入时，根本不秤分量。家庭自制骨头汤、煲鱼汤、鸡汤最多，一般都认为肉骨或鱼骨、鸡汤中富含大量软骨素和骨胶原，能提高人体对钙质的吸收和补充。但富含高蛋白质、高脂肪原料的这些汤，喝多了不仅使人生腻，还会营养过剩，还有使人发胖的潜在危险。

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滋补汤也要荤素搭配

　　中医专家指出，滋补汤喝的对能养生，喝的不对也会增加健康风险。单一食物的汤应尽量少喝，如纯的蔬菜汤或者菌类的汤，如白菜汤、萝卜汤、冬瓜汤、菌汤等素汤。纯的蔬菜汤虽有清热作用，但若经常喝这些汤，利尿作用加强，人体有用的津液也随小便排出体外，这种现象中医称为“劫津”。鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤等富含高蛋白质、高脂肪原料的汤，不仅痛风人不能喝，平常人也会营养过剩。

　　由于平时人们常吃的每种食品所含的营养素都不全面，即使是富含氨基酸的各种“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”及多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物性和植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养成分更全面、更均衡，起到互相补充的作用。