中国传统的饮食礼仪知识

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“毋抟饭．”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌．　

　　“毋放饭．”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生．　

　　“毋流歠．”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的．　

　　“毋口它食．”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意．　

　　“毋啮骨．”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉．　

　　“毋反鱼肉．”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完．　

　　“毋投与狗骨．”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃．　

　　“毋固获．”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌．　

　　“毋扬饭．”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气．　

　　“饭黍毋以箸．”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓．食饭必得用匙．筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用．　

　　“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜．”梜即是筷子．羹中有菜，用筷子取食．如果无菜筷子派不上用场，直饮即可．　

　　“毋嚺羹．”饮用肉羹，不可过快，不能出大声．有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取．　

　　“毋絮羹．”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调．　

　　“毋刺齿．”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔．　

　　“毋歠醢．”不要直接端起调味酱便喝．醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的．　

　　“濡肉齿决，干肉不齿决．”湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙．　

　　“毋嘬炙．”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳．　

　　“当食不叹．”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹．　

　　类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传．让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例，以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎出来的：　

　　凡饮食，须要敛身离案，毋令太迫．从容举筯，以次著于盘中，毋致急遽，将肴蔬拨乱．咀嚼毋使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多食．安放碗筯，俱当加意照顾，毋使失误堕地．……　

　　当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统．我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统的．