初中化学趣味阅读

一生平庸

合理的膳食制度







    膳食制度是指把全天的食物定时、定质、定量地分配给食用者的一种制度。在人的一天生活中，工作、学习、劳动和休息的安排是不一致的，而不同的时间人体所需的热能和各种营养素也不完全相同。所以针对食用者的生活、工作情况，规定适合食用者生理需要的膳食制度是非常重要的。膳食制度确定之后，即成为一个条件刺激因素，只要到了进餐时间，机体就会表现出主观食欲，就会预先分泌消化液，这对保证食物被充分的消化、吸收、利用和维持人体健康是极为有益的。膳食制度对食物的消化吸收利用程度和提高劳动效率有很大的影响。建立合理的膳食制度，能充分发挥食物对人体的有益作用，促进工作劳动能力，有益人体健康。如果膳食制度不合理，一日餐次过多或过少，都会造成消化功能紊乱，直接影响劳动效率和健康。如有的煤矿井下工人实行一日两餐制，由于两餐间隔时间过长，在8小时劳动中间不能得到营养素与热能的及时补充，往往在劳动时间的后一段，矿工们常有饥饿感，影响劳动效率，并因矿工吃饭前过饥，吃饭后过饱，结果造成消化道疾患的发病率较高。

    合理膳食制度主要包括餐次和食物的分配，每日餐次不能大少也不宜大多。一日进餐几次，各餐的质与量应该如何分配等，可本着以下原则进行确定：

    ①使食用者在吃饭前不发生剧烈的饥饿感，而在吃饭时又有正常的食欲。

    ②使所摄取的营养素能被身体充分吸收和利用。

    ③满足食用者生理和劳动的需要，保证健康的生活和工作。

    ④尽量适应食用者的工作制度，以利于生产和工作。

    根据以上原则，两餐间隔的时间不能太长也不能太短。间隔时间过长会引起明显的饥饿感，血糖也会降低，工作能力下降；间隔时间太短则无良好的食欲，进食后影响食物的消化与吸收。一般两餐间隔以4～5小时为宜，即一日进食四餐比三餐好。但根据我国人民通常的工作、学习制度和习惯，一日进食三餐，两餐间隔5～6小时也是比较合理的。

    一日食物的分配应该与工作、休息时间相适应，高蛋白食物应在工作前摄取，不应睡眠前摄取。因为蛋白质能够提高代谢和较难消化，会影响睡眠。三餐热能的合理分配是：

    早餐：占25％～30％，蛋白质、脂肪食物应多一些，以便满足上午工作的需要。我国有些地区的早餐分配偏低，有的仅占全日总热能量的10％～15％，这与上午工作热能消耗是很不适应的。

    午餐：占40％，碳水化合物、蛋白质和脂肪的供给均应增加，因为既补偿饭前的热能消耗，又贮备饭后工作之需要，所以在全天各餐中应占热能最多。

    晚餐：占30％～35％，多供给含碳水化合物多的食物。可多吃些谷类、蔬菜和易于消化的食物。少吃富有蛋白质、脂肪和较难消化的食物。

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有机高分子材料的发展趋势







    目前，世界上有机高分子材料的研究正在不断地加强和深入。一方面，对重要的通用有机高分子材料继续进行改进和推广，使它们的性能不断提高，应用范围不断扩大。例如，塑料一般作为绝缘材料被广泛使用，但是近年来，为满足电子工业需求又研制出具有优良导电性能的导电塑料。导电塑料已用于制造电池等，并可望在工业上获得更广泛的应用。另一方面，与人类自身密切相关、具有特殊功能的材料的研究也在不断加强，并且取得了一定的进展，如仿生高分子材料、高分子智能材料等。这类高分子材料在宇航、建筑、机器人、仿生和医药领域已显示出潜在的应用前景。总之，有机高分子材料的应用范围正在逐渐扩展，高分子材料必将对人们的生产和生活产生越来越大的影响。

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营养学家的建议是：补钙之前补足锌







　　我们知道，孩子生长发育的实质是细胞快速分裂、生长和再生的过程，在此过程中，含锌酶起着重要的催化作用，它能有效促进细胞的分裂、生长和再生，同时锌还广泛参与核酸、蛋白质及人体内生长激素的合成与代谢，是身体发育的动力所在。先给孩子补锌，能使人体细胞包括骨骼细胞的分裂、生长加快，而骨骼细胞的增多和生长恰恰是钙沉积的基础，因此补锌后再给孩子补钙，会更有利于钙营养的吸收、沉积和利用，达到事半功倍的补钙目的。从这个意义上说，补锌是促进钙及其它营养吸收的前提，也是维持人体各种营养元素平衡的关键。医学专家在取不同钙量的锌平衡实验中也证实，锌对钙的吸收不仅没有影响，还能促进钙的吸收，一些缺锌侏儒症患者体内也不缺钙，但锌含量却明显不足。由此可见，如果孩子体内缺锌，单一补充钙营养是无法有效促进孩子身体发育的。

　　所以，家长们要注意在补钙之前先补锌，以促进钙及其它营养物质的吸收。当然还有一点要注意，那就是不要服用所谓的锌钙复合制剂，因为锌和钙的吸收机理相似，而钙在人体中的含量远多于锌，化学性质也比锌活泼，除非是经过科学配比和生物转化（如康普力星），否则会因锌、钙相互争夺载体蛋白而产生拮抗作用，最终影响锌的吸收。这也是营养学家提出“先补锌，再补钙”的原因之一。

　　为什么提出“更聪明”呢？这是因为锌是唯一被誉为“生命之花”和“智力之源”的营养元素，与孩子的大脑及智力发育密切相关。所以，使孩子更聪明、长得快，要补钙，需先补锌。

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素食的缺点







    1.容易引发缺铁性贫血。植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。

　　2.容易缺乏维生素B12，后者是造血过程和神经系统所必须的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品和日本豆面酱所提供的维生素B12是缺乏活性的，而不是有活性的。因此，素食者应该使用维生素B12补充剂。

　　3.容易缺钙，不利于骨骼健康。奶蛋素食者的钙的摄入量与非素食者相当或比他们高。但完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。因此，完全素食者应该适当补钙。

　　4.容易缺锌，影响免疫功能和性欲等。素食者锌的摄入量比非素食者低。由于植物锌的生物利用率低，又由于锌水平变化的边际效果还不清楚，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。

　　 5.摄入蛋白质的质量比较低。素食者完全可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。不过，只要注意选择大豆制品和坚果类富含蛋白质质量较好的食物，一般在吃素的同时不需要另外补充蛋白。

　　6.热量低。长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。安徽医科大学对九华山一些寺庙中的90多名僧尼检查发现，多数人存在着不同程度的营养不良。长期吃素的妇女所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是"人脑的食粮"，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害更甚。经常吃素的少女往往月经来潮推迟，吃素的女运动员容易发生继发性闭经。

　　7.素食还容易引起微量元素和维生素缺乏症。人体必需的元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，反而会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。根据我国国情，选择荤素结合的饮食结构为宜。对于肥胖症、糖尿病、心血管疾病者，可适当多吃点素食，而对于生长发育期的儿童及营养不良、微量元素缺乏者，不妨多吃点荤食。

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碳酸根离子的检验方法







    组成里含有碳酸根离子（或碳酸氢根）离子的盐，都能跟盐酸反应生成二氧化碳气体，利用此反应可以检验盐的组成中是否含有碳酸根离子（或碳酸氢根离子）。例如：     

    CaCO3 +2HCl = CaCl2 + H2O + CO2↑

    Na2CO3 +2HCl = 2NaCl + H2O + CO2↑

    NaHCO3 +HCl = NaCl + H2O + CO2↑

    实验室里利用此反应，常用易得、廉价的大理石（或石灰石，主要成分都是碳酸钙）跟稀盐酸反应来制得二氧化碳。实验室制二氧化碳不用纯碳酸钙、碳酸钠或碳酸氢钠的原因是相对成本较高；不用浓盐酸的原因是浓盐酸有挥发性，将使生成的二氧化碳气体中含有较多的氯化氢；不用硫酸的原因是硫酸与块状碳酸钙反应，生成的硫酸钙微溶于水，会覆盖在石灰石表面，阻止硫酸与碳酸钙进一步反应。

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中国化学工业的先驱：侯德榜







　　在中国化学工业史上，有一位杰出的科学家，他为祖国的化学工业事业奋斗终生，并以独创的制碱工艺闻名于世界，他就像一块坚硬的基石，托起了中国现代化学工业的大厦，这位先驱者就是被称为“国宝”的侯德榜。

　　侯德榜一生在化工技术上有三大贡献。第一，揭开了苏尔维法的秘密。第二，创立了中国人自己的制碱工艺——侯氏制碱法。第三，就是他为发展小化肥工业所做的贡献。

　　1921年，他在哥伦比亚大学获博士学位后，怀着工业救国的远大抱负，毅然放弃自己热爱的制革专业，回到祖国。

　　为了实现中国人自己制碱的梦想，揭开苏尔维法生产的秘密，打破洋人的封锁，侯德榜把全部身心都投入到研究和改进制碱工艺上，经过5年艰苦的摸索，终于在1926年生产出合格的纯碱。

　　其后不久，被命名为“红三角”牌的中国纯碱在美国费城举办的万国博览会上获得了金质奖章，并被誉为“中国工业进步的象征”，在1930年瑞士举办的国际商品展览会上，“红三角”再获金奖，享誉欧、亚、美。

　　1937年，抗日战争爆发，永利碱厂被迫迁往四川，由于当时内地盐价昂贵，用传统的苏尔维法制碱成本太高，无法维持生产，为寻找适应内地条件的制碱工艺，永利公司准备向德国购买新的工艺——察安法的专利。

　　但德国与日本暗中勾结，除了向侯德榜一行高价勒索外，还提出了种种对中国人来说是丧权辱国的条件，为了维护民族尊严，范旭东毅然决定不再与德国人谈判。侯德榜与永利的工程技术人员一道，认真剖析了察安法流程，终于确定了具有自己独立特点的新的制碱工艺，1941年，这种新工艺被命名为“侯氏制碱法”。

　　1957年，为发展小化肥工业，侯德榜倡议用碳化法制取碳酸氢铵，他亲自带队到上海化工研究院，与技术人员一道，使碳化法氮肥生产新流程获得成功，侯德榜是首席发明人。当时的这种小氮肥厂，对我国农业生产曾做出不可磨灭的贡献。

　　侯德榜一生勤奋好学，虽工作繁忙却还著书立说。

　　《纯碱制造》一书于1933年在纽约列入美国化学会丛书出版。这部化工巨著第一次彻底公开了苏尔维法制碱的秘密，被世界各国化工界公认为制碱工业的权威专著，同时被相继译成多种文字出版，对世界制碱工业的发展起了重要作用。美国的威尔逊教授称这本书是“中国化学家对世界文明所作的重大贡献”。

　　《制碱工学》是侯德榜晚年的著作，也是他从事制碱工业40年经验的总结。全书在科学水平上较《纯碱制造》一书有较大提高。该书将“侯氏碱法”系统地奉献给读者，在国内外学术界引起强烈反响。

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喝牛奶也有学问







　　牛奶是一种营养丰富的保健食品，几乎是完全营养品，但食用牛奶要讲究科学，否则营养成分不但得不到充分利用，还会对身体带来不利的影响。

    喝牛奶的误区常见有：

    (1)饮袋奶不加热：牛奶极有利于细菌繁殖，是细菌的天然培养基。袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

    (2)空腹喝牛奶：空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能充分吸收利用。

    (3)食物搭配不当：牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。

    (4)喝牛奶的时间安排不当：经验表明，喝牛奶以早、晚为宜。

    (5)偏爱高加工牛奶：并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好，牛奶还是选用接近天然状态的为佳。因为经过多次加工，加入了多种成分，如微量元素或无机盐类对身体并非必需，有时还会过量。