中学生物组研究性课题个人开题报告

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中学生物组研究性课题个人开题报告

海南昌江矿区中学



高二(2)班黄佳瑜

课题名称：酸奶的制作



组别：第二小组



指导老师：唐利英



组长： 钟文玲



组员：林慧 钟文玲 吴玲 陆小易 李海桃 李颖 林杨 黄海龙 邱彦青 黄佳榆



引言：



酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。营养丰富、美味爽口的酸奶，是难得的美容保健佳品。它富含大量的乳酸及有益于人体健康的活性乳酸菌，长期饮用可令人充满活力，魅力释放，美味健康。而酸奶制作本身又便于保存.同时制作酸奶不仅需要的材料少，而且操作是非常的简单。因此我们不仅能从制作酸奶中体验到生物科学技术在生活中的应用，而且还将学会并且动手制作营养丰富的酸奶。所以，我们决定开展此次生物的研究性课题——酸奶的制作

二．课题研究的意义和目的

通过本次研究性学习以酸奶的制作为例初步了解传统发酵技术的应用，大致了解酸奶制作的制作原理和过程和影响酸奶品质的因素。其次，通过研究此课题，不仅加强了同学们的团队合作能力，提高了同学之间的交往能力，还激发了同学们对科学探究的兴趣，锻炼了同学们的学习和动手能力，让我们对此次研究充满无限期待，相信从中会有很多的收获。

三．课题研究的内容

（1）酸奶的制作原理（2）酸奶的食用和保藏方法

（3）制作酸奶过程影响酸奶品质的因素（4）快速制作酸奶的方法

（5）制作腐乳过程中的常见问题

四．研究方法：

（1）查阅相关书籍、上网查阅资料

（2）进行制作酸奶的实验

（3）讨论并交流

（4）总结并归纳

五．研究步骤

第一阶段：（2011年11月—11月底）

1.成立课题小组，并进行组内分工；

2.制定课题研究计划，撰写小组及个人开题报告。

第二阶段：（2012年1月—2012年5月）

  1.围绕课题在网上查找课题研究所需的资料；

  2.整理资料并进行小组内交流；

  3.小组内进行课题研究实践；

  4，展开小组内经验交流与共享活动。

第三阶段：（2012年5月—2012年6月）

  1.与其他组交流实践经验并展示课题成果；

  2.撰写小组及个人结题报告。

六．小组分工：

本人在小组内的任务：第二小组组员兼收集资料