初中生物合理营养与食品安全教学设计与案例

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第三节　合理营养与食品安全　教学设计与案例
四川省成都　李云旭　李小平

教学目标



1．举例说出什么是合理营养



2．关注食品安全



3．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。



4．认同环境保护与食品安全之间的统一性。



重点和难点



重点  ①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。



难点  设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。



课前准备



学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。



教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。



指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。



课时分配：参考课时2课时

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教学设计

学习内容	学生活动	教师活动
一、合理营养 1．不注意合理营养的危害。 2．什么是合理营养？ 3．“我”该怎么做？ 4．运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养       关注健康生活，进行情感教育。       二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。   1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。（会读包装内容）。 ②非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 　 2、预防食物中毒   3、防止食品污染。   通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。          4、了解绿色食品。 通过多种途径，了解相关知识	方案一：①学生课前为家长设计一份午餐食谱；自主讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理。先在全班评一评，比一比，然后参加全年级的设计赛，并把好的作品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主性学习，阅读书上提供的信息并观察书上的插图或自制投影片，结合身边实例相互讨论交流，在教师引导下进一步明确什么是合理营养及其在健康生活中的重要意义；设计一份合理的午餐食谱并利用节假日亲自烹调为长辈献上一份爱心。    阅读课后“营养师”资料，拓宽视野。 方案三：4人小组合作，以课题形式展开调查，收集信息，进行归纳整理，写出调查报告，课堂上小组交流，相互评价，并用所学知识为家长设计一份午餐食谱，为长辈敬孝心。（注：书上第三节内容可作为学生调查过程中查阅的资料之一。） 学生根据课前布置，发布收集到的有关食品安全的消息 学生阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，并推举小组代表进行发言   学生就课前询问了解的常识进行组间交流。 　 小专家进行现场小讲座，学生听取有关知识，并可提问和补充。 学生思考问题，展开讨论，解决问题。 学生讨论：1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 2、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。对吗？   学生在教师启发下思考：实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？ 学生通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。 方案一：学生阅读有关资料，思考并了解绿色食品的积极意义和重要作用。 方案二：根据讨论提纲小组自主合作讨论人类活动与环保、食品安全之间的关系，学生阅读“绿色食品”资料，以便拓宽视野，并自主地在课外收集此方面的信息（如转基因食品）（可通过剪报、上网查询、收看电视相关节目、VCD光碟等途径获得。）	督促学生完成课前任务并指导学生观察、自学、组织全班交流。 　 点评；引导学生对比了解科学知识前后对健康生活的作用。 创设问题情境，列举教师在生活中了解到的典型实例及指导学生阅读书上提供的报刊信息，引入课题；引导学生讨论，组织并参与全班交流、点评，保证交流的正确性、有效性。归纳并用投影片展示该如何合理营养。 课前提出课题（调查当地青少年营养不良状况；调查因不注意饮食安全带来的危害）指导学生开展调查（访问、查阅资料）组织交流，做出评价。 听取学生的资料发布，引导学生分析，组织学生讨论。 组织学生分组讨论交流。 对学生发言予以肯定并纠正补充某些内容。 听取学生发言，鼓励学生多观察、多比较，建议学生课后到菜市场进行“实战演习” 和学生一起听取小讲座，对进行表演的同学予以充分肯定 教师提出思考问题 认真听取学生讨论并及时调控。 引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。 肯定学生的分析，再次强调保护环境的重要性。 指导学生阅读39页绿色食品的资料，鼓励学生上网查询，进一步了解该方面的信息。 展示讨论提纲，指导阅读，鼓励学生课外学

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课堂实录



课前准备：同教学设计前的课前准备



引入课题



师：上节课安排大家收集有关食品安全的资料。现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享？



生甲：有一则新闻说，某地有人在垃圾堆上养猪，猪就吃垃圾长大！害得我好久连猪肉都不敢吃。



生乙：前段时间报纸上报导，成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道，原来是不法商贩用有毒物质染出来的，根本不能食用……（略）



一、怎样购买安全食品



师：食品安全确实重要。日常生活中，我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装盒，进行讨论交流。



生：（阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言）



生：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意营养成分是否合理，是否含有添加剂。



师：大家观察得非常仔细。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？



生：（就课前询问了解过的知识进行组间交流）



生：小结：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。



师：大家总结得真不少，听起来满有经验的。上节课大家给自己的父母设计了一份午餐食谱，本周末大家亲自到菜市场购买蔬菜肉类，“实战演习”一番，怎么样？



生：行！



二、预防食物中毒



师：如果蔬菜买回来了，就该开始烹调了。这个过程对食品安全而言同样重要。怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听“小专家”的建议。



生：（“小专家”进行现场小讲座，学生听取有关常识）



讲座内容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；浸泡的时候加点高锰酸钾，可以杀死虫卵；发了芽或变绿的土豆不应再食用；四季豆、扁豆等豆类一定要煮透了才能吃，否则会中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用；受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，往往含有强烈致癌的物质；路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的食用油炸的食品），也会产生致癌物质。所以，千万要小心哦！



师：掌声感谢我们的小专家！



生：（掌声感谢）



三、防止食品污染



师：刚才我们讨论了有关食品安全的问题。如果食品变质了，为了节约，我们是否应当把变质的食物喂给家禽家畜呢？请思考下面的问题。



（投影）1．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2．有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。



生：思考问题，展开讨论，解决问题。



生甲：1．我认为不能用，因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质，积累在家禽家畜的体内，家禽家畜就长得不好，并且如果我们吃了这类家禽家畜或它们的其他加工产品，有毒物质就会通过食物链积累在我们体内，使我们中毒。



生乙：2．这种说法不科学。蔬菜水果上有“虫眼”，也有可能是先打过药，有的虫子耐药性强，没被农药杀死。也有可能是蔬菜有了“虫眼”后又打了农药，这样，有“虫眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。



师：像刚才提到的食物发霉变质，蔬菜水果残留农药等都是食品被污染了。大家想一想，实际生活中还有哪些行为会导致食品污染？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？



生：（积极思考，举手作答）



甲：搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。



乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。



丙：我们这里的农民，打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染，河里的鱼和粮食、蔬菜等也会被污染了。我们应该建议农民伯伯合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。



丁：现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。（略）



师：大家分析得很深刻。环境的好坏直接影响着我们的生活质量。要想保证食品对人体无害，应该正本清源，从整治环境、保护环境开始，比如发展生态农业、开发绿色食品，等等。你想了解绿色食品吗？请阅读教材第39页有关资料。



四、了解绿色食品



生：（阅读、思考、了解绿色食品的积极意义和重要作用）



师：俗话说“民以食为天”、“病从口入”，因此说食品安全关系着每一个人的健康和安全。我们应当了解相关的知识，用科学知识指导我们健康地生活。如果你想了解得更多，就到图书馆或网上进一步查阅吧！



专家点评



让生活进课堂



四川郫县的李小平、李云旭两位老师《关注合理营养与食品安全》的课，最鲜明的特色是让生活走进课堂，尽可能贴近学生的生活实际，解决生活中的科学问题，实践“科学为大众”的教育目标。



为了更贴近生活，教学中有许多创造。例如，不是等学完了合理营养的知识，再去为家长设计一份合理营养的午餐，而是先设计，再学习，重新设计，前后对比，这个做法就很有新意。又例如，十分注重学生的实际经验和生活中的“发现”，如食品包装上有否“R”──注册商标；如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；如四季豆、扁豆煮不熟会中毒，霉变的玉米、花生含致癌物，路边烧烤、油炸食品也会有致癌物等，都是超过教材，学生的“发现”；如建议农民不应乱扔农药瓶到河里，防止污染水域中的生物，再经食物链传递给人等等。都说明了学生有许多实际的经验和“发现”，只要积极性调动得好，并给予学生表达和交流的机会，科学教育就更能生活化，生活处处有科学，生活处处用科学。



不足之处是要注意放得开，还要能收得拢，要更多地注意科学原理的概括和总结。【点评专家：朱正威】