幼儿营养膳食讲座

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鸡蛋的营养及吃法



董小燕



鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

一、鸡蛋的营养价值

1．蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2．脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3．其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2．B6．D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

三、生鸡蛋的营养价值高吗

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

四、如何食用鸡蛋

鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋

1．胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。

2．皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。

六、各种蛋类的营养比较

除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

1．鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

2．咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

3．鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

4．鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5．鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

七、鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良；蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

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海洋蔬菜：孩子健康成长的好伙伴



蓝兰



现代科学家提倡的食物离人们越远越好，于是，人们的目光更多地投向了海洋，继深海鱼、贝类等食物的营养被人们认同之后，海洋蔬菜越来越受到营养师的青睐，在国外，许多人称它们为“长寿菜”，妈妈在为自己的孩子挑选食品时可不能忽略了。

海洋蔬菜，学名叫海藻，有70多种，我们熟悉的有：海带、紫菜、石花菜、裙带菜等，这些食物热量低，蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素的供给很丰富，不仅如此，在孩子的成长发育过程中，最有魅力的是它们的特异成分。

1．氨基酸

蛋白质是生命的物质基础，是生命中第一重要的物质，更是孩子成长不可缺少的成分，蛋白质是由氨基酸组成的，人体只有在获得各种氨基酸时才能合成蛋白质，其中一些氨基酸必须从食物中获取。海洋蔬菜的蛋白质中所含蛋氨酸和胱氨酸极其丰富，是一般动物性食品所缺少的，所以海洋蔬菜和动物性食品搭配能起互补作用。像海带烧肉、紫菜蒸鱼，被专家认为是最富营养的高蛋白菜肴。

2．矿物质

矿物质即无机盐，是构成人体组织和维持正常生理活动所必需的各种元素。自宝宝出生开始，妈妈就被告知要保证宝宝的营养全面，保持荤素搭配，酸碱平衡。食补优于保健药品，海洋蔬菜富含无机盐，是食疗佳品，海带和紫菜的含碘高是众所周知的，它们的含钙量也很高，尤其是海带，它的含钙量是牛奶和大豆的5倍，而且它的含铁量是猪肝的6倍，芝麻的30倍。这些营养素能有效预防甲状腺肿大、佝偻病、缺铁性贫血等。

海带和紫菜的含钾量也很高，是典型的碱性食品，能调节血液的酸碱平衡。

3．维生素

维生素是孩子成长发育所必需的多种有机化合物的总称，天然存在于食物中，必须通过饮食供给，缺少时会患相对应的缺乏症。海洋蔬菜中的维生素十分丰富，如：维生素C、B1．B2．B6．E，还有泛酸、叶酸等，其中维生素B12为陆地蔬菜所罕见。此外海洋蔬菜中还存在着特殊的叶黄素、叶绿素、岩藻黄素等，都具有维生素的生理活性。

4．碳水化合物

海洋蔬菜成分中50％～60％是碳水化合物，含有丰富的多糖，如：褐藻酸、甘露醇等，科学家证实：褐藻酸有预防白血病的作用，还能阻止辐射性物质在肠道的吸收，并迅速排出体外，起到抗辐射的作用。现代生活中的孩子，从小就接触电视，还有电脑、微波炉、电磁灶等，而且环境污染、废气废水的排放，让妈妈非常担心，海洋蔬菜的抗辐射、抗污染功能对孩子起一定的保护作用。

特别提醒：

●紫菜经水发后若显蓝紫色，说明它生长的海区内的海水被有毒物质污染，这种有毒物质不能经漂洗和加热而分解，所以这种紫菜不能食用。选择紫菜以色泽紫红，无泥沙杂质、干燥为佳。

●食用海带前，人们常常长时间在水中浸泡它，并试图洗净上面一层白粉，以为是霉变物质，其实那层白粉叫甘露醇，是有益成分，所以食用海带前，不要长时间浸泡、用力搓洗，浸泡用水量为1：5即可，以免失去有益成分。

●患有气管炎、支气管哮喘、慢性肾炎、过敏性皮炎的孩子请勿食用海带、紫菜。

烹调小技巧

烹调时我们发现海带不容易烂，教你几招：

●如果你有高压锅，问题就变得简单了。先用高压锅把海带煮一下，虽然根据海带的质地、产地、品种不同，它的老嫩程度不同，但一般有5分钟左右就可以了。

●放少许食碱、加几棵菠菜或滴几滴醋，都可促使海带煮得又软又烂。

●将海带先干蒸半小时，再用清水泡一夜，就会变得又脆又嫩，用来烧、炒、凉拌均可。

家常小食谱

海带拌白菜：将海带、白菜切成丝，锅中加水烧开后将白菜、海带分别焯水捞出，用冷开水冲一下，挤干水分，加入盐、麻油、味精拌和，装盘。

紫菜蛋卷：将虾仁洗净斩成茸，放碗中加蛋清、姜汁、黄酒、葱花、味精、盐和适量清水拌成馅，将鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀，倒入锅中烙成蛋皮，将蛋皮展开，抹上虾茸，再铺一层紫菜，然后卷起，放在盘中，上笼蒸熟，将蒸熟的蛋卷改刀装盘即可。

平菇海带汤：平菇去柄洗净，焯水沥干，切丝，海带泡发洗净，切丝，开水烫过。倒入鲜汤，加平菇丝、海带丝，烧开，加绿叶菜、盐、味精、熟猪油，烧滚即可。

排骨（火腿）冬瓜海带汤：排骨洗净焯水，捞出，斩成小块，放在锅中加姜、葱、开水炖一段时间，加入海带，再炖，九成熟时，加入切成片的冬瓜，继续炖至熟，加盐、味精调味。

紫菜蛋汤：将紫菜撕成小块，用水浸泡后沥干，鸡蛋磕入碗中搅匀，锅中倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加盐、酱油，烧沸，装碗，再淋上麻油。

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让孩子获得全面均衡的营养



廖贻



我们经常会听到家长们以下的这些说法：“越贵的东西越有营养”、“我们孩子的营养没问题，顿顿吃肉”、“我们家不富裕，哪有那么多钱补营养”等。从这些议论中，从目前家长每日膳食的安排中，不难看出，家长在儿童合理营养知识和方法方面，还存在着较多的误区。

那么，孩子究竟需要哪些营养呢？怎样才能使孩子得到足够的营养呢？

什么是营养

从孩子健康成长的需要看，他们需要热能、蛋白质、维生素、微量元素、水这五大营养素。

热能：孩子正处于迅速生长的发育时期，热能支持着他们的生长发育，是需要量最大的食物，要保证孩子吃饱。大米、玉米、面粉、小米、高粱、荞麦等都可以提供热能。

蛋白质：孩子需要足量的蛋白质来促进其大脑与神经的发育，更新细胞组织。孩子平均每日需要50多克蛋白质，也就是说，3～6岁的孩子如果一天喝200克牛奶、200克豆浆，吃1个鸡蛋、100克瘦肉、150O克～200克主食，蛋白质的摄入量就够了。经济条件较差的家庭，不能保证孩子经常吃到牛肉和瘦肉，如果让孩子一天喝200克豆浆（或豆腐脑儿、豆花儿），吃2个鸡蛋、100克豆腐、10克麻酱、150克～200克主食、50克毛豆（或青豆），也能满足孩子身体对蛋白质的需求。

维生素：孩子需要各种维生素参与身体的生理代谢，帮助身体充分吸收蛋白质及各种营养，预防眼、牙、心脏、血管、骨骼、消化系统等方面的各种疾病。3～6岁孩子应吃各种各样的蔬菜和水果，每天需要25O多克。

微量元素：孩子需要适量的微量元素，如铁、锌、钙、磷、碘、硒等。这些元素存在于谷物、肉类、海鲜、奶、豆类、蔬菜、干鲜果品等各种食物中。如果孩子因挑食而缺乏微量元素，会引起贫血、佝偻病、心肌损害、智力低下、情绪与行为难以控制等疾病。

水：孩子需要饮用足够的白开水，帮助身体内的基础代谢，排除体内的废物。孩子爱喝的饮料非但不能代替白开水，而且其中所含的糖精、色素、香料、咖啡因等，还易引起孩子慢性中毒、过于兴奋冲动、哮喘及皮炎等。白开水对孩子的健康来说是最重要的。

怎样才能粗略地估算出孩子的营养状况呢？

家长要定期给孩子称体重，并跟他以前的体重比。一般来说，3～6岁的孩子每年增长2公斤左右为宜。增长过快，孩子容易因营养过剩而成为“小胖墩”；增长过慢，则孩子可能会因营养不足而成为“豆芽菜”。这两种情况都是营养不均衡的表现。

怎样让孩子得到合理的营养

要让孩子充分获得营养，应该注意以下几点：

1．每日膳食的营养要全面、均衡

目前，在家庭膳食营养方面，存在着婴儿辅食添加晚、花样单调以及幼儿膳食中粗纤维少、肉多菜少、饮水不足等情况。因此，造成了孩子在饮食中挑食（因咀嚼能力差、咀嚼方式不对、偏爱某种口味引起）、厌食等问题。

家长应做到：

及时给婴儿添加辅食。出生后3～5个月正是孩子味蕾和咀嚼功能开始发育的时间，如果及时给孩子添加多种辅食，不仅使这个年龄段的孩子获得足够的营养，而且随着他们的长大，会很快适应并接受很多食物的口味，而且咀嚼能力较强，可以有效减少挑食、厌食的情况。当孩子4个月时，家长可以给孩子添加一些稀粥、米粉、蛋黄等；5个月时，除了给孩子吃以上东西外，还可以添加各种菜泥、水果泥；当孩子开始出牙时，还应给孩子吃一些烤馒头片、饼干等，让孩子练习咀嚼；6个月的孩子可以再添加鱼泥、肝末（猪肝或者鸡肝）；7个月的孩子可以添加比较稠的粥、面条及饼干等；8～9个月的孩子可以添加肉泥和豆腐；10～12个月的孩子可以添加软饭、馒头、碎菜、碎肉、煮鸡蛋等。

食物的合理搭配。家长应知道，并不是吃肉越多，孩子的营养就越好，而是要注意蛋白质食品和粮食、蔬菜的合理搭配。如果每天吃50克鱼、肉等蛋白质食物，就要吃150克蔬菜、水果帮助消化吸收。特别是要常给孩子吃深绿色、橘黄色的蔬菜、水果（比如胡萝卜、菠菜、芹菜、小白菜、广柑、橘子等），以补充维生素A、维生素C。而经济条件稍差的家庭，家长要注意尽量让孩子吃到鸡蛋、豆腐、奶（牛奶、羊奶）等富含蛋白质的食物。

尽量让孩子吃些粗杂粮，这些食物中的粗纤维有利于孩子吸收营养，排泄身体中的废弃物。

注意三顿饭菜营养的搭配，尤其是早饭的营养。营养充分的早饭会保证孩子以充沛的体力和活跃的智力，参加整个上午的大量活动。

注意给孩子喝足够量的白开水，以保证其新陈代谢的正常进行。

2．烹煮食物的时间不要过长

有的家长煮饭的时间特别长，有的还把米汤倒掉。如果做捞饭，那就把米汤给孩子喝，因为米汤里有许多营养。

尽量让孩子吃新鲜的鸡蛋、豆腐、蔬菜、肉。腌制的咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸菜、咸肉，以及罐头、方便面，尽管可以存放很长时间，可是里边的营养都跑掉了。若经常吃这样的食品，它里面含的防腐剂、色素等添加剂，容易使孩子得慢性病。

有的家长喜欢一次给孩子做出很多饭菜，再一顿一顿热给孩子吃。这样饭菜里的营养就会流失了，还容易坏，孩子吃了会生病。

给孩子准备的饭菜，调味不要过重，特别是不要加过多的盐。对扁豆、豆浆这些食物，要煮熟、煮透（多煮开几次），不然会食物中毒。

3．正餐与零食的安排要有规律

年幼的孩子胃口小，适宜少吃多餐。因此，在正餐之间，应该给他零食吃。但如果家长安排孩子的正餐和零食不合理，任由他随便吃，会引发零食无度、不好好吃饭等问题。

安排正餐和零食时，一要注意时间上有规律，二是吃什么要有规律。要在两次正餐之间的固定时间，给孩子零食吃，其他时间不给孩子吃零食。给孩子吃零食，是为不让他饿着，而且零食还应该补充三顿饭的不足。比如，孩子三顿饭都吃得饱饱的，就可以只给他吃点瓜果，喝点豆浆就行了；要是孩子吃饭少，再给他吃一点馒头片、小包子；要是饭菜太清淡了，就给孩子吃个鸡蛋，或豆腐干、豆花儿、豆腐脑儿等。

安排孩子的正餐和零食。早饭给孩子吃一个鸡蛋，一小碗牛奶或豆腐脑儿（豆浆、豆花儿），也可以吃玉米粥、小米稀饭。根据饭量也可以给孩子吃点馒头、面包、玉米窝头、米糕等。早饭一定要给孩子吃好，不能只吃点稀饭、方便面随便将就，更不能不给他吃。

早饭到午饭中间的小吃（最好在上午1O点左右吃），给孩子吃点烤馒头片、饼干、煮红薯、煮玉米、水果都可以，注意不要太多，不要让孩子吃不下午饭，尽量不给他吃糖、糖豆等这些零食。

午饭可以给孩子吃米饭、馒头、面条等，培养他吃各种蔬菜的好习惯，让孩子适量吃肉，豆腐要经常吃。

午饭和晚饭是间的小吃（最好在下午3～4点吃），可以给孩子吃点水果，喝杯豆浆或牛奶，吃几块豆腐干就可以了。注意不要再给孩子上午那些小吃（因为孩子下午的活动量没有上午那么大）。

晚饭时间不要太晚，最晚也应该在离睡觉五个半小时前吃完。根据孩子中午的膳食，调配孩子的晚饭。冬天夜长，要是晚饭吃得太早，还可以在孩子睡觉前1小时，再给孩子吃点水果、馒头片、饼干，别让孩子夜里饿着。

一天里，注意让孩子喝充足的白开水。

4．坚持进餐的规矩

很多家长经历过与孩子的“吃饭战争”。有的是追着孩子喂，有的是哄骗，有的连吓唬带叫嚷地强迫，但效果都不好。家长强迫孩子吃饭，更强化他的厌烦心理；而追着喂、哄骗的把戏，非但引不起孩子对饭菜的兴趣，反倒增强了他与您“周旋到底”的兴趣。结束“吃饭战争”的法宝就是，家长要给孩子提出进餐规矩，并始终坚持做到。

俗话说“站有站相，坐有坐相”，吃也应该有吃相，也就是吃饭要有规矩。遵守吃饭的规矩，能保证孩子很好地吸收营养。应提出哪些规矩呢？

按顿吃饭。如果到时间孩子不吃饭，不妨收走他的碗筷，而且要坚持到下顿饭再给他吃。有的家长任由孩子吃零食，孩子到吃饭的时候不饿，这样他就得不到足够的营养。还有的家长会说：“我那孩子，好像你几顿不给他吃，他也不饿似的。”由于担心孩子因此缺乏营养，所以哄骗、强迫孩子吃。如果出现这种情况，家长应反思一下平时给孩子吃的饭菜中含糖、蛋白质、脂肪等不易消化的成分是否过多了，才出现这种情况。

吃饭要坐好、有的孩子吃饭的时候坐不住，爬上爬下，家长只好追着喂。孩子这样兴奋，不利于消化吸收，所以，从孩子学吃饭开始，家长就要让孩子坐在他自己的座位上，养成好习惯。家长自己也要注意，吃饭的时候不要端着碗走来走去，说话、逗笑，孩子会模仿您的样子的。

吃饭的时候要安静吃饭的时候，孩子说笑、看电视，或者家长批评孩子，孩子哭，都不利于消化，还容易呛着，出危险。

每顿饭要吃完。爸爸妈妈要按照孩子的饭量给他盛饭，以便他能吃完。要是没把握，可以先少盛，不够再给孩子添。不要一次盛太多，孩子吃不完，随便剩。要是养成这种习惯，孩子没吃完就惦记着玩，等会儿饿了又去吃零食，对孩子的健康不利。不过，家长也要注意，孩子实在吃不下的时候，也不能硬逼着孩子吃。

孩子的营养，关系着他们健康成长的长远利益。家长不仅要重视这个问题，树立正确的儿童营养观，更应安排好孩子的每日膳食，保证他们充分获得全面而均衡的营养。

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哪些食物宝宝不宜多吃



金广生



有营养的食品就一定好吗？是宝宝爱吃的东西就该多吃吗？医学专家告诫家长，以下几种食物，儿童不宜常吃多吃，否则，有害无益。

1．桔子

桔子虽然营养丰富，但有叶红素，吃得过多，容易产生“红叶素皮肤病”、腹痛腹泻，甚至引起骨病。所以儿童吃桔子一天不宜多于中等大小的4个。

2．鸡蛋

鸡蛋虽然是营养成分比较全面的食品，但若吃得过多，增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩，导致肥胖，还能增加胃、肠、肝、肾的负担，引起功能失调。故儿童吃鸡蛋每天不宜超过3个。

3．浓茶

浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，难以被人体吸收，容易使人体缺铁。儿童缺铁不仅会发生贫血，而且还会影响智力发育。

4．果冻

果冻不是用水果汁加糖制成的，而用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成。这些物质对人体没有什么营养价值，却有一定毒性，吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。

5．咸鱼

各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。故儿童不宜常吃、多吃咸鱼。

6．泡泡糖

泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。再者，儿童吃泡泡糖的方法很不卫生，容易造成胃肠道疾病。

7．糖精

目前，儿童食用甜味的食品和饮料中很多加入了糖精。据研究表明，大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。因此我国规定在病人和儿童食品中不得使用糖精。

8．人参

目前，市场上有不少人参食品，如人参糖果、人参麦乳精、人参奶粉、人参饼干以及人参蜂王浆等等。人参有促进性激素分泌的作用，儿童食用人参与导致性早熟，严重影响身体的正常发育。

9．罐头

罐头食品在制作过程中都加入了一定量的食品添加剂。添加剂有微量毒性，对成人影响不大，可是对正在发育时期的儿童却有很大影响，不仅损害身体健康，而且容易造成慢性中毒，故儿童不宜多吃罐头。

10．爆米花

爆米花含铅量很高，铅进入人体后会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，常吃或多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及长生发育改组等现象。

11．方便面

方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等，常吃或多吃容易造成儿童营养失调，影响生长发育和身体健康。

12．可乐饮料

可乐饮料中含有一定量的咖啡因。咖啡因对中枢神经系统有兴奋的作用，对人体有潜在的危害。由于儿童各组织器官尚未发育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害会更大一些，所以儿童不要多喝或乐饮料。

13．烤羊肉串

羊内串等火烤、烟熏食品，在熏烤过程中会产生一种强致癌物，儿童常吃或多吃这些焦化食品，致癌物质可在体内积蓄，而使成年后易发生癌症。

14．巧克力

儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快、影响食欲等症状。

15．食盐

儿童食盐每日不应超过5克，如果食盐很多，成年后就容易发生高血压，冠心血，胃癌等疾病。

评注：

可见，好吃的东西不一定好，宝宝爱吃的东西也不定有益。所以，给宝宝吃的食品慎重选择，适当限量十分重要。

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儿童不宜过食酸性食物



方磊平



现在的独生子女中有很多孩子都偏食、挑食，许多孩子都不爱吃蔬菜水果，却偏嗜大鱼大肉，一些孩子的家长也错误地认为：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等食物含有优质蛋白和丰富的脂肪，是处于生长发育阶段的儿童少年所必不可少的“营养型食物”，多吃点没关系，而且这些食物味道鲜美，非常适合孩子的口味，所以很多孩子餐餐是大鱼大肉。然而，长期这样吃下去，不仅热量超标容易使孩子发胖，过量的酸性物质积极在体内会使人体的内环境恶化，血液偏酸性，出现极不健康的“酸性体质”，危害孩子的健康。

何谓酸性食物？

说到酸性食物，许多人都会望文生义地以为酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物，其实这是完全错误的。从营养学的概念来讲，二者是风马牛不相及的。

食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所食的元素种类和数量，采用燃烧的方法，测量残灰水溶液，便可知食物的酸碱性。一般来说，酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物，如精米、白面、白糖、花生、鸡鸭鱼肉、虾、蛋、酒类、贝类等均为酸性食品。而在体内形成碱的无机盐如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物，可使体液表现为碱性的食品，如常吃的各种蔬菜，水果、奶类、豆制品、茶叶、海带等都是碱性食物。可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子所占的优势而定的。

过食酸性食物影响酸碱平衡

通常健康儿童机体都能自身调节PH值，固为体内有一套完整的酸碱调节系统，体内PH值又与我们进食食品有密切的关系，如果摄入酸性食物过多，大大超过体内调整PH系统的限度，那就会使体内PH位失衡，进而引起酸碱平衡破坏。

食物的酸性、碱性搭配对人体健康十分重要，正常情况下人的体液：包括血液、细胞内、外液等都是弱碱性，血液的PH值为7.35～7.45，当PH值下降到7.30以下时就会使人体呈现“酸性体质”孩子经常过食酸性食物，会使人体由于消化器官的兴奋而使乳酸增高，还会增加体内钙、镁等离子的消耗，造成这些营养成分不足，从而使孩子易患龋齿。

“酸性体质”危害多

孩子经常过食大鱼大肉，会使体内的酸性物质积聚，血液就会偏酸性，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的“酸性体质”，可使孩子出现头晕、焦躁、便秘、失眠、疲劳、抵抗力下降，易患上呼吸道感染等。由于血液的粘度增加了，还可使动脉硬化。

另外，只有体液的PH值正常时，体细胞和免疫细胞才有能力吞噬和消灭癌细胞，癌细胞周围的PH值是6.85至6.95，偏酸性，而正常的PH值则不利于癌细胞的存活。而且，人体的PH值每下降0.1个单位，胰岛素的活性就下降30％，从而增加Ⅱ型糖尿病发病的危险。

酸性食物过多影响孩子的智力

英国科学家发现：人体大脑液的酸碱性与智商有关，也就是说在体液酸碱性允许的范围内（即PH值为6.8～7.5，酸性偏高时（即PH值偏低时）智商低；碱性偏高时（即PH偏高）智商高。可见多食用碱性食物，避免体内的“酸”多“碱”少，有助于提高智力。

近年来的研究还发现：儿童孤独症的发生发展与过量食用酸性食物密切相关。这主要是由于“酸性体质”使参与正常发育和维持大脑生理功能的钾、钙、镁、锌等元素大量消耗掉，引起思维紊乱，而使孩子患上孤独症。儿童孤独症是儿童较为常见的一种心理障碍性疾病，患儿表现为淡漠、迟钝、沉默寡言，或过于敏感、偏激易怒、不愿与人交往等。

可见，家长给孩子配膳时不仅要注意营养素的平衡，还要考虑到酸碱平衡，适当减少高蛋白、高脂肪、高糖这一类营养型食物，增加蔬菜、水果、豆制品、牛奶等碱性食物，才会有利于孩子身心健康地成长。

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春季食疗营养粥



姚蓓喜



自古以来，药、食同源，食物可以药用，不少药物也可以食用，两者之间有着密切的关系。食疗防病，从唐代的《食疗本草》到明代的《本草纲目》，都有着丰富的记载。食物药用取材丰富，制作简单，服用方便，无副作用，易于为婴幼儿接受，婴幼儿的生长发育有着自身的规律，一年四季中也各有不同的特征。根据婴幼儿的年龄特点，我园配制了四季营养粥，既给婴幼儿补充了营养，又有利于他们防病健身，促使他们健康成长。现将春季营养粥介绍如下。

白菜粥

白菜能解除烦闷，通利肠胃，和中消痰，养胃利水，下气。它对防治婴幼儿肺热咳嗽、便秘、解毒有疗效。

100克白菜中含蛋白质4.8克，脂肪0.2克，碳水化合物0.1克及粗纤维、钙、磷、维生素等，还含有一定数量的钼，可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成。

用100克粳米加水煮粥，再加入100克洗净、切碎的白菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。

韭菜粥

韭菜能温中行气，解毒，补肝肾。常用于防治小儿尿频、遗尿、食积腹胀、痢疾等症。

韭菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C等，含钾量高，含销较少，还含有硫化物、纤维素、苦味素等。

用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加入50克洗净、切碎的韭菜同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。

芹菜粥

芹菜能清热利水，祛风利喉，明目通鼻；芹菜还能健胃止痛，促进胃液分泌，增进食欲，常用于防治发热腹泻。芹菜叶比芹菜茎的营养成分更丰富，可以与茎同吃。

将150克的芹菜茎、叶洗净，焯一下，捞出后切碎。用100克粳米加水煮粥，快熟时，再加人切碎的芹菜茎、叶同煮，放入适量的精盐、味精、香油，即可食用。

猪肉糜粥

猪肉滋阴润燥，补肝益肾。100克精瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，钙6毫克，磷189毫克，铁3毫克。

将100克的精瘦猪肉洗净，划成肉糜，加入淀粉后放入油锅里炒熟。用150克粳米加水煮粥，再放入炒熟的肉糜同煮，放入适量的精盐，即可食用。

红枣粥

红枣能补脾胃，益气生津，养血安神，用于防治胃虚食少、脾弱便稀、气血不足等症，常服用可祛病健身，是食疗的佳品。红枣含生物碱、氨基酸、糖类、钙、磷及维生素C等。100克红枣中含维生素C380～900毫克，比苹果和桃高100倍，有保护肝脏、增强肌力、抗过敏等作用。

将100克粳米、50克红枣同煮成粥，煮熟后，加入适量的白糖，即可食用。红枣味甘助湿，不可食用过多，2～4岁的婴幼儿每次食4～6枚为宜，过多食用会出现脘腹胀闷、食欲不振现象。

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给婴幼儿喝水有学问



陈陵



水是一种宏量营养素，在维持生命方面仅次于氧气，比食物更重要。人不吃食物可以存活数周甚至数月，但若没有水数日即会死亡。水除在机体组织器官间起着运输营养和排泄废物外。还有①参与代谢全过程；②调节体温；③维持血容量；④维持腺体正常分泌等生理功能。因水占婴幼儿体重的70％～80％，成人则为60％，所以婴幼儿对水比成人更显得重要。平时需特别注意及时给婴幼儿补充水分（主要是喝水）。以下就怎样给婴幼儿喝水谈几个问题。

怎样去发现婴幼儿需喝水了

婴幼儿口渴了多不会说，因此全靠母亲或其他照管人注意观察，若宝宝不断用舌头舔嘴唇时，或见宝宝口唇发干时，或应换尿布时没有尿等都提示宝宝需要喝水了。

给婴幼儿喝什么水好

最好是不带甜味的白开水。因为宝宝喝带甜味的水（饮料），时间一长宝宝就不愿吃母乳了，这对宝宝生长发育不利。尤其不要给宝宝喝各种人工配制的饮料，因为这些饮料有人工添加剂多对宝宝胃肠道有刺激，轻则引起不适，妨碍消化，重则引起痉挛。

怎样安排喝水时间

除出现上述需喝水的表现外。一般在两次喂奶（喂食）之间，在屋外时间长了、洗澡后、睡醒后、晚上睡觉前等都需要给宝宝喝水，但必需注意在喂奶前不要给他喝水，以免影响喂奶。

一天喝多少水为宜

由于影响人体对水需要量的因素较多，如年龄、室温、湿度、活动度、体温、奶水或食物中水含量等。一般来讲在新生儿期，由于喂母奶的次数多，若奶水充足的话，一天喂l～2次也就足够了。随着年龄的增长喂水次数和每次喂水量都要增加。但在实际中喝多少水，可随宝宝自己的意思，也就是说若喂他不愿意喝的话，也就算了。这说明宝宝体内的水分已足够了。

给宝宝喝的水温以多少度为宜

由于婴幼儿的消化道粘膜相当脆嫩，经受不了过冷或过热水的刺激。若夏天从冰箱里拿出来的水就去喂宝宝，则易发生不适甚至痉挛；过热的水则易发生烫伤。所以夏天以室温即可，冬天也只需控制在40℃左右为宜。