幼儿营养膳食讲座

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夏季配餐ABC



郭振海



夏季天气炎热，幼儿体内的代谢比较旺盛，更需要全面地加强营养。下面介绍几组营养丰富、容易消化的食谱，供参考。

A组配餐

主食：银丝卷，绿豆粥。菜类：三色鸡米。

特点：银丝卷香甜松软，绿豆粥清热解毒，三色鸡米色、香、味俱全。

银丝卷

原料：富强粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，发酵粉适量。

制作：

1．在350克面粉中放入发酵粉，待面发起备用。

2．将余下的150克面粉揉匀，加入白糖抻成细丝，蘸上香油。

3．将发好的面擀成皮，包进细丝制成银丝卷，蒸熟即可。

绿豆粥

原料：绿豆1OO克，大米75克。（制作略）

三色鸡米

原料：鸡肉300克，胡萝l个，芹菜1棵，葱花、姜求各6克，精盐、植物油适量。

制作：

1．将鸡肉、胡萝卜、芹菜洗净后切成米粒状备用。

2．鸡肉上浆后滑油。

3．油热后，用葱花、姜末炝锅，再将鸡肉、胡萝卜、芹菜同时放入锅内炒，待熟后，加入精盐即可。

B组配餐

主食：佛手包，花生玉米粥。菜类：茄汁虾球。

特点：佛手包造型新颖，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不饱和脂肪酸，易于孩子消化。虾球味道鲜美、营养丰富。

佛手包

原料：富强粉5O0克，豆沙馅25O克。

制作：

1．在富强粉中放入发酵粉，待面发起，略饧。

2．将面擀成皮后包入豆沙馅，做成椭圆形包。再将椭圆形包一侧压扁，并用刀切出5瓣，将其中3瓣卷上，蒸熟即可。

花生玉米粥

原料：玉米面300克，去皮炒熟的花生仁豆加克，精盐少许。

制作：将花生米碾碎，加入精盐。玉米面加水煮至黏稠，再放入花生米屑即可。

茄汁虾球

原料：鲜虾仁300克，番茄2个，黄瓜1条，白糖2O克，精盐、葱花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油适量。

制作：

1．将虾仁剁茸，加入淀粉、精盐、料酒，朝一个方向拌匀制成虾球，然后将虾球氽熟。

2．将黄瓜洗净切丁备用。

3．番茄末、葱花、姜末入锅烹出红汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。

4．放入虾球、黄瓜丁即可。

C组配餐

主食：米饭。菜类：冬瓜鱼圆，什锦小菜，香菜蛋花汤。

特点：大米中含有丰富的B族维生素。鱼肉细嫩，更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口，能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。

冬瓜鱼圆

原料：冬瓜500克，鲜鱼肉300克，白胡椒粉、料酒、淀粉少许，精盐6克，葱花、差未、蒜末各5克，鸡汤300毫升，蛋清适量。

制作：

1．冬瓜切丁备用。

2．鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一个方向拌匀后制成鱼圆，余火鸡汤中。

3．将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花、蒜末即可。

香菜蛋花汤

原料：香菜50克，鸡蛋五个，酱油、香油、精盐少许。

制作：水煮开后淋入鸡蛋液，撒上香菜末，加入酱油、香油、精盐即可。

建议：在制作过程中，上述菜谱可根据孩子的口味，更换配餐中的主料、辅料，如冬瓜鱼圆可制成冬瓜虾球、冬瓜肉圆，银丝卷可换成麻酱卷等。

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食物多样谷物为主



宋广林



有人讲，中华民族现代化，就要变成“食肉”民族。言下之意，中国居民以后的膳食结构应朝着以动物性食物为主的方向发展。

诚然，肉、蛋、奶、鱼等动物性食物不足，蛋白质脂肪和热能就会供给不足，必将影响人体健康。对于贫困地区的居民，确实面临着提高动物性食物供给的现实问题。但是，当生活水平提高、人们不再为吃饭发愁的时候，是否就以鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主，而摒弃谷类食物呢？回答是否定的。

西方发达国家，如美国、英国、澳大利亚、德国、法国和加拿大等国的居民，他们的膳食中动物性食物和油脂所提供的热能占50.9％，而谷物所提供的热能只占18.7％。显然，动物性食物已成为了他们的主食。这些国家的居民身体确实“强壮”了，但高血压、冠心病、心脑血管病、糖尿病和肿瘤的发病率却很高，肥胖更是难以克服的社会通病。不合理的膳食结构已经使他们尝到了不应有的苦果，他们正在动员社会力量，花大力气克服这种弊端。

前事不忘，后事之师。西方发达国家的科学技术和管理经验，有许多值得我们学习之处。但是，我国居民在营养模式上不可重蹈西方发达国家的覆辙。为了中华民族的兴旺发达和全体国民的健康，我们只能走平衡膳食、科学营养之路，采取食物多样、谷物为主的方针。

当前我国独生子女家庭居多，多数独生子女在家庭中的饮食越来越精，食物种类越来越单调。其实，人类是杂食动物，五谷杂粮、蔬菜、水果、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶，无所不吃，合理搭配，才符合生理要求。

食物多样不仅可以使人体获得蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质与微量元素以及膳食纤维等品种齐全的营养素，同时，还可以发挥各营养素之间的互补作用，提高营养价值，满足健康的需要。

为了儿童的健康成长，成人应给他们提供多种多样的食物。同时，生活改善之后也不能忘记谷物为主的营养原则，谷物应当占每日饮食的60％。当然，儿童也必须纠正偏食和挑食的不良饮食习惯。

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水果代蔬菜不可取

张晓明

随着人们的生活水平不断提高，餐桌上的高营养肉类、鱼类、蛋类等越来越多，而价格低廉的蔬菜倩影则日益减少，即使露面，不少孩子也觉得味道不佳，不肯动筷，无奈的父母只好在饭后给吃水果来代替。水果味道甘美，多受孩子欢迎。不过问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗？ 蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是人们每日必备的食品。除了本身营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如在进食蛋白质的同时吃些蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多得多。实践证明，单吃动物蛋白，肠道内吸收率为70％，若同时吃蔬菜，则可增加到90％左右。蔬菜中大量的粗纤维，本身并无营养价值，但它能刺激胃蠕动，帮助消化，使大便通畅。经常食用多纤维的蔬菜，还能锻练儿童咀嚼肌，增加牙齿坚固度。 水果虽和蔬菜有不少相似之处。比如，它们都含有比较丰富的纤维素、矿物质和大量水分。但是，水果毕竟不是蔬菜，两者存在较大差别。下面拿水果中较优良品种红富士苹果与普通蔬菜青菜身营养成分作一比较（毫克／100克）： 　 钙   磷   铁   维生素B2  维生素C 红富士苹果 3    11   0.7    0.01       2 青菜 96   44   1.4    0.09       12 从上表我们可以清楚看出，水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质，但含量差别甚大。水果中含维生素C比较多的是鲜枣、山楂、柑橘等。一般水果，如苹果、梨、香蕉等含维生素和矿物质比蔬菜少，特别是比绿叶蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能获得更多的维生素。 大多数水果所含碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类单糖和双糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而绝大多数蔬菜里所含碳水化合物，多是淀粉一类的多糖，所以吃蔬菜时，感觉不到什么甜味。从表面上看，双糖、多糖都是属碳水化合物，它们对人体的功能一样。但是，从人体的消化吸收和其它一些生理作用看，就大不相同了。葡萄糖、果糖和蔗糖，进入小肠后，人体不加消化或稍加消化就可以看接吸收入血。而淀粉则需要各种消化酶在消化道内慢慢消化水解成为单糖后，才缓缓吸收到血液。因而，水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，很容易在肝脏转变成脂肪，使人发胖；尤其是果糖，这种作用更为显著，易使血液中甘油三脂和胆固醇升高，而吃蔬菜这种作用就不明显。 只有在日常膳食中及时给孩子补充一定量的新鲜蔬菜，才能保证供应孩子全面的营养。而少吃或不吃水果，一般不会影响孩子身体健康。反之，则有可能带来不良后果。日本一位学者通过多年调查发现，盛产苹果的青森县，当地人水果吃得多，蔬菜吃得少，结果平均寿命短，而其它地方的人，由于蔬菜吃得多，平均寿命就长一些。因而，在这里给有孩子的人家提个醒：孩子吃水果不能代替蔬菜，吃水果应当限量。 当然，水果有些功能，也是蔬菜不能替代的。比如，多数水果均含各种有机酸等，能刺激消化液分泌。所以，饭后适量吃点水果对消化大有帮助，对老人、儿童和病人来说，亦颇为重要。

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秋燥食粥最适宜



丁宏健 丁宏文



秋天气候干燥，许多孩子会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤燥涩等症状，这就是所谓的秋燥。中医认为，秋燥与体内津液不足及肺阳虚有关。粥具有清火养胃健脾之功效，把它与一些生津养阴润肺的食物共同煨食服用，对于改善秋燥症状大有裨益。下面简单介绍几种粥的做法。

百合粥取大米250克，百合50克，加水煮粥，再加100克白糖搅匀即可。百合具有润肺、清心安神和润燥止咳之功效。

莲子粥莲子50克（在清水中泡4小时），大米25O克，加水煮粥，凉后加入适量冰糖。莲子既能祛暑，又能益脾养心。

山药粥取山药20O克切成小块，加大米适量煮粥，凉后加入适量蜂蜜即可食用。山药具有温补脾胃，不燥不热的特点。

藕粥将藕节切成小块，加大米适量煮粥，再加白糖适量即可。藕具有清热生津、开胃健脾和益血之功效。

胡桃粥取胡桃50克，大米25O克，加水煮粥，凉后加适量蜂蜜即可食用。胡桃能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、清燥润肠。

红枣粥取红枣50克，白木耳30克，大米300克，加水煮粥，凉后放入适量冰糖即可。红枣、白木耳均具有滋阴润燥、益肺补气之功效。

南瓜粥将南瓜切成块，加大米适量煮粥。南瓜具有润肺益气、降糖止痛的作用，尤其适合患糖尿病的儿童。

黑芝麻粥取黑芝麻25克，糯米250克，加水煮粥，再放入白糖适量。黑芝麻具有补肺益脾、润肠通便之功效。

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幼儿发烧的饮食调理



万慎曜



幼儿感冒或患病，常发烧，胃口不好，家长不必太着急，必需合理进行饮食调理，就可维持正常生长需要，促使肠胃蠕动，增强食欲，促进身体康复。

有关儿科营养专家建议，幼儿发烧应进行以下饮食调理。

1．补充水分

水胜过药，发热身体出汗多，勤喂温水进行补充很有必要。半岁以内婴儿，继续采用母乳喂养。母乳易消化，能保证营养需求，可补充水分。人工喂养，可喂稀释全脂奶，即2份奶粉加1份水（2：l），此时婴儿虽然奶量减少些，但补充了水分，更利于幼儿消化吸收。

幼儿发热宜以饮白开水，可适当喂些白开水，以补充人体的维生素C，增强抗病。饮水量的保持口唇滋润力度，不必过多。

2．流质饮食

发热幼儿，饮食调理以流食为主，如奶类、藕粉、奶类（少油）等。也可喝些绿豆汤、冰西瓜、以助降温，利尿抗病。

但对伴有腹泻的幼儿（6个月以内），抵抗力差，胃的蠕动弱，冒粘膜耐受性差，则冷饮不利于身体康复，应禁食之。

当孩子体温下降，食欲好转时，可喂半流质，如肉末粥、面条、稀饭、蛋花粥、配些易消化的某（清花鱼）。饮食宜以清淡，易消化为原则，油、盐宜少，少量多餐，切忌吃辛辣和刺激食品。但不必忌口，以防营养不良，抵抗力下降。

3．服糖盐水

幼儿发热伴腹泻，可多次服用。服糖盐水。配置比例500毫升水加一小匙糖和半酒瓶盖盐混合。4小时内可眼500毫升。同时可补充电解质食物如柑桔、香蕉等水果（钾、钠较多）奶类与豆浆（含钙）、米汤、面食（含锌）。症状较重者，暂禁食，同时打“吊针”以补充水份和电解质。腹泻、呕吐缓解后可进流质食物，如米汤、过滤菜汁、藕粉等，但应禁食牛奶和豆浆（易产气）。

对发热伴咳嗽小儿，不能进食过多以防呕吐，宜吃易消化食物，少吃海鲜和过咸过腻的食物，以防引起过敏和咳嗽，加重症状。

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如何使自己的孩子不发胖



孙立华



肥胖是由于热能代谢障碍，摄入的热量超过消耗的热能，引起体内脂肪堆积所致。通常情况下，体重超过按身高所测标准体重的20％为轻度肥胖，超过30％为中度肥胖，超过40％为重度肥胖。幼年时期的肥胖与成年以后高血压、冠心病、糖尿病关系很大。

儿童肥胖有两个高发期。

一是婴儿期。在婴儿期，孩子活动范围小，睡眠时间长，吃的食物营养丰富，加上有的家长给孩子进食不控制，孩子一哭就给他吃东西，这样很容易造成肥胖。在婴儿期肥胖的孩子，到两三岁以后，随着孩子活动量的增加，活动范围的扩大，肥胖现象可以改善。但也有部分孩子持续发胖，一直维持到成年。

二是学龄初期。中度以上单纯性肥胖的儿童，开始发胖的年龄大多在5岁左右。这个时期儿童的肥胖，主要是由于不良的生活方式所致。如暴饮暴食、大吃大喝，过多地吃甜食和洋快餐，致使摄入的热量过多，加上运动过少，静坐时间多。

为了避免孩子发育时发胖，国外医学专家建议，所有的胖子在减肥之前回想一下自己婴幼儿时期的情况，以及什么时候开始发胖的。如果在1岁前、5～6岁和青春期开始时发胖的，那就意味着那时已经生成相当多的脂肪细胞，它们是折磨人一生的肥胖的根源。研究表明，健康主要取决于生活习惯。但是，很少有人知道健康的饮食习惯是在出生后的第一年养成的。在这里，我劝告怕孩子发胖的家长：一是孩子应当多吃蔬菜。婴儿渐渐长大，开始吃食物，食物构成应逐渐与大人靠近。妈妈应当定时定量在孩子的食物中添加新种，同时必须与原来吃食品搭配在一起。许多做母亲的人抱怨说，孩子不吃蔬菜，这往往是因为没有正确在喂养，而是强迫孩子吃东西。二是绝不能强迫喂食。孩子食欲不佳，绝大多数情况是因为硬要他吃下定量的食品，使其情绪过分压抑。这会引起他强烈的生理反应，使他感到恶心。三是不能让孩子拒绝进食。常常会发生这样的情况：当你喂孩子食物时或让他吃饭时，孩子不吃。可是当孩子半小时之后，他会主动要求吃这种食物，这样，就容易发胖。四是越简单越好。有些妈妈想方设法地给孩子变换蔬菜品种。其实用不着这样，有胡萝卜、白菜和土豆这些家常菜就可以了。尤其是冬天用不着非得买温室里长的细菜。四是需要教孩子咀嚼。在孩子9至12个月时需要教他们咀嚼。如果不在这个时期学，那么他就永远不会正确地咀嚼了。因此当孩子开始出现用手抓东西或食品往嘴里放这种下意识的动作时，应当多鼓励孩子这样做。他应当吃部分糊状食品和部分块状食品。就让他拿着一块东西吮吸和啃咬好了，这是正常现象。重要的是应当在桌子旁吃东西，妈妈必须有足够的耐心。五是让胃有选择的余地。当婴儿快到一岁时，一天在两餐之间，不要给孩子东西吃。例如在路上当父母突然给了孩子一个苹果或糖块。食品在胃里至少要消化3小时。这时你给孩子零食，胃就会面临着两种选择：它该怎么办，先是开始整个在两餐中，首先应选择含蛋白质丰富、脂肪和热能低的食物，如少食猪肉，可选择牛肉、羊肉、鱼、虾、豆制品等。另外要严格控制谷类、糖类食物，对轻度肥胖小儿一般每月减少谷类食物30克，中重度肥胖小儿减少50克，减少时间一般放在中餐和晚餐。

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如何让孩子爱吃胡萝卜







我知道胡萝卜的营养很丰富，平时应该给孩子多吃一点，可我的孩子就是不爱吃胡萝卜，怎么办？

专家咨询：要想让孩子喜欢吃胡萝卜，建议你试试以下这些方法。

一、对孩子进行直观教育。

例如带他去看小兔子，或给他看图画书，让他注意观察，看看兔子是怎样吃胡萝卜的。如果条件允许的话，在吃饭时可给孩子戴上兔子头饰，对他说：“是小兔子吗？赶快吃胡萝卜吧。”还可以让他玩给小兔子喂胡萝卜的游戏，让他对长毛绒兔说：“我是兔妈妈，给你送好吃的来了。”当孩子肯吃胡萝卜时要及时予以鼓励，强化他吃胡萝卜的愿望。另外，还可以对孩子简单地说说胡萝卜有哪些营养，孩子为什么要吃胡萝卜。

二、在烹调技术上也要加以改进。

胡萝卜切成片或块后，最好加油同时炒，这样胡萝卜里面的营养容易被人吸收。

三、在食谱上也可下些功夫。

1．把胡萝卜切成丁，加上肉丁、笋丁（或茭白丁）、虾、小豌豆、香葱等可以做成什锦菜饭。

2．胡萝卜加青鱼茸、玉米、麦片、粳米、金针等可煮成鱼片粥；胡萝卜加皮蛋丁、小豌豆、香菜、麦片、玉米、粳米等可煮成皮蛋粥；胡萝卜加鸡胸脯肉丝、木耳、粳米、麦片等可煮成鸡丝粥。

3．胡萝卜加豆腐、荠菜、肉丝、蘑菇等可烧成豆腐羹；胡萝卜加鸡丝、鸡蛋皮丝、海带丝、火腿丝等可做成鸡丝汤。