炒菜先热油的习惯 该改了!

行云流水

炒菜先倒油，等油烧到七八成热，再把菜倒进锅里炒，这样炒出的菜味道才香。其实，现代技术加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。

黄石烹饪协会副会长罗文称，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。
　　罗文介绍，花生油容易消化，含８０％以上对人体有益的不饱和脂肪酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素Ｅ、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善记忆力。但这些营养物质，一经加热，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有较多的维生素Ｅ、Ｄ和丰富的卵磷脂，其他植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了。这就是现代人的困惑：为何吃植物油，也会得高血脂。
　　炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握油的用量，常易多吃。更何况，留在锅上的油腻是致癌物。
　　罗文建议，炒菜先倒油这个习惯应该改改，在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。