食材·厨艺·厨心 ——统编语文教材与教师关系略谈

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用“食材·厨艺·厨心”做题目，不是因为我对厨艺很了解，而是我觉得这个题目可以很好的阐释“统编语文教材与语文教师之间的关系”。

一

作为语文老师，我们没有办法决定教材。就好像厨师，我们从不挑食材，有什么菜就做什么菜。至于厨艺方面，大家各凭本事，能力出众者颇有自己的做菜心得，像上世纪的魏书生等名家，像于绮等名师，自创特色菜。普通语文教师按照菜谱要求，有样学样，有师拜师。真的没有什么依靠的，那就做熟就得。是有人看孩子们吃的不香，吃的没营养，吃的不健康，忽的就责怪厨师厨艺不好，厨师们当然不干。就有专家猛烈批评教师的厨艺不精，语文教学“少慢差费”。

二

语文教材经历过几次改编，越来越好。语文学科的重要性也得到了足够的重视，2016年，部编语文新教材统一使用，一本全新的语文教材呈现在语文教师面前。关键就看我们语文教师怎么使用？就像厨师一样，有了参翅鲍，还做家常菜，就是暴殄天物。你把鲍鱼做出家常豆腐的感觉，食客们当然不满意，老板也不满意。所以需要厨艺。

三

厨艺，不仅仅是学习就行，很多厨师上过厨师学校，受过专业培训，可是不用心，关键是对做菜不感兴趣，没有钻研厨艺，开发新菜品的兴趣。把做菜当成一种谋生的工作，而非自己的事业。语文教师也多是专本科毕业，教学的技艺需要在教学实践中进行锤炼。然而技艺很容易熟练，形成教学“舒适区”。很多教师就是迷失在自己的“教学舒适区”，形成了教学技能发展的闭环状态。

四

厨心就显得很重要。名厨皆有厨心，有理论有实践，开创特色菜系。看看历史上的名厨：梵正，五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。王小余，清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。王死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是中国古代唯一死后有传的名厨师。

名师皆有追求，有探索之心。看看姚竹青老师的“大语文教学法”，王君老师的青春语文，董一菲老师的诗意语文，丁卫东的“慢语文”！

五

厨艺是技艺，受困于物。《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

一道普通的茄鲞，食材普通。但是辅助的作料繁复，可以偶尔品尝，普通人家学不来。如同语文教学，受限于地域、知识水平、师生朋友支持等等，有些是我们学不来的技艺。但是并不妨碍我们拥有追求之心，用同样的食材，用自己的心法，做出不一样的“茄鲞”。

六

厨心就是思想，厨心就是特色，化万物入食材，随变化而烹饪，不疫于物，随心而定。《红楼梦》中“惜春用雪水泡茶”即是明例。于万千繁杂中抽丝一缕，为心中所思，取明月清风入味。有些“厨师”，善于就地取材，善于发挥特长，深思深研，自创一套。教师有思想，从教课走向课堂教学艺术走向教育思想，哪怕微小也会熠熠闪光。

有探索之心。有思想追求，比有所成就。全国著名特级教师．儿童教育家李吉林．1978年开始情境教学的实践探索与研究，不断用心思考探索深化，创立了“情境教学”“情境教育”“情境课程”，构建了情境教育的理论框架及操作体系，成为我国素质教育的重要模式之一。

七

读林清玄先生的散文精选，《食家笔记》一文中有《张东官与麦当劳》一章，对我触动颇深。先看看林先生的说法：张东官，乾隆的御厨，官居七品，更得皇帝的宠爱。大概是清朝最后一位最有名的厨子，从皇帝对他的赏赐，别人对他的敬爱有加。好厨子就如同艺术家，原不必来自宫廷，民间也自有奇葩。 就说一道“豆豉炒豆腐”“不知用何种配料，就膳档规之，帝殊嗜爱”。“豆豉和豆腐”都是民间之物，任何乡下村妇都能做这道菜，可是张东官的火候却可以惊动皇上，一定是厨之外还有艺。“厨之外有艺”是中国菜的传统，不但要在味道上讲究，在颜色上讲究，甚至在名字上也都别出心裁，犹如新诗创作。看到好的名字、好的味道、好的颜色，忍不住会从人的喉头伸出一只手来。

对于教师来说，张东官代表着教师对教育教学艺术的追求和造诣，教师应该追求做张东官式的人，你的课堂，你的辅导，甚至你的作业批改，都充满着独特性、艺术性。有你自己的特色，你的特色能发出馨香，让学生成为你的粉丝，你的追随者。因为你，学生喜欢上了你教的学科，进而把你的学科当做一生的事业。

八

语文教学的现状是部编语文教材已经到位，“优质食材已备好”，语文人需要解决如何使用教材，如何让教材发挥其传承文化、教育学生、培训语文能力的作用。我想一身“厨艺”，一颗“厨心”是必备的。不必妄自菲薄，袁枚诗曰“苔花如米小，也学牡丹开”，小珍珠也会熠熠闪光。