居家必备生活教科书：健康生活百宜百忌

行云流水

第28节：蜂蜜有哪些治疗功效


　　49． 蜂蜜有哪些治疗功效

　　现代医学临床应用证明，蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。在冬季每天喝上3-4汤匙蜂蜜，既补充营养，又可保证大便通畅。据《保健时报》报道，古希腊医生希波克拉底和著名科学家德漠克利经常食用蜂蜜，他们都活到了107岁。俄国教授谬尔巴赫，每天早晚服用蜂蜜，120岁时还精力充沛。有人调查，在130位百岁老人中有80％的人经常服用蜂蜜。蜂蜜可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。患有高血压的老人，每天早、晚各饮1杯蜂蜜水是非常有益的，因为蜂蜜中的钾进入人体后有排钠的作用，可维持血中电解质平衡；慢性肝炎、肝功能不良患者常吃蜂蜜能改善肝功能；对于肺结核、胃肠道溃疡等慢性病患者，蜂蜜是良好的营养品，能增强体质。此外，还可直接用蜂蜜外敷或涂抹来治疗刀伤、创伤和烧烫伤、冻疮。蜂蜜还是一种天然的美容佳品。作为润肤剂经常外擦，对皮肤的表皮、真皮起直接营养作用，可促进细胞新生，增强皮肤的新陈代谢能力。蜂蜜在治疗方面有如下功效：

　　润肠通便

　　用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。

　　润肺止咳

　　由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。

　　解毒、医疮、止痛

　　将蜂蜜直接涂擦在皮肤或伤口上，有消炎、止痛、止血、减轻水肿、促进伤口愈合的作用。食用可缓解食物中毒，治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。如果喝酒过多，临睡前喝一汤匙蜜可解酒止头痛。

　　合中益气

　　用于体弱多病者(特别是脾胃虚弱者)的辅助治疗、恢复健康以及老年人的保健。

　　调和诸药，提高药性

　　蜂蜜性平，味甘(甜)，常做引药用。

　　消除大餐后的积食

　　蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间。

　　用法：每天早晚空腹服蜂蜜25克。

　　润肺

　　蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效，枇杷蜜的止咳作用最好。

　　用法：雪梨一个，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次。

　　解酒

　　蜂蜜成分中含有一种大多数水果没有的果糖，它可以促进酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除饮酒后的头痛感。

　　用法：饮酒前吃50克蜂蜜或几块涂蜂蜜的饼干面包，酒后饮蜂蜜水。

　　让兴奋的神经安眠

　　蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠。而且蜂蜜没有其他药物所具有的压抑、疲惫、分神等副作用。苹果蜜的镇静功能最为突出。

　　用法：每晚睡前一匙蜂蜜。

　　治疗偶发伤口

　　蜂蜜去掉糖分后的酸度等同于醋，可令细菌在创伤部位不能生存。即使没有病菌，在它的作用下，伤口的肿胀、疼痛程度都会大大减轻，还能消除死去的肌肉，加快伤口愈合。

　　用法：用10%-15%的蜜汁洗涤伤口，用纯蜜涂抹包扎。

　　安抚皮肤

　　蜂蜜是最理想的护肤品。它能供给皮肤养分让皮肤具有弹性，能杀灭或抑制附着在皮肤表面的细菌，还能消除皮肤的色素沉着，促进上皮组织再生。

　　用法：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，加入面粉调匀后就成为葡萄汁蜂蜜面膜。

　　50． 少吃多餐--健康饮食的法宝

　　"长寿之道，在于养生；养生之本，在于饮食；饮食之要，在于节食。"这是祖国医学对饮食养生十分精辟的见解。

　　美国康奈尔大学的克拉德·麦凯教授用大鼠作了限食（糖类）实验，比较了自由摄食鼠和限食鼠（食量为自由摄食鼠的54％）的寿命，限食鼠由于限制了热量的摄入，引起生长迟缓，但是其寿命却延长了40％-100％。另一些科学家把喂食猴子的食物减少30％，结果猴子的寿命延长了1倍。限食为什么能延寿呢？首先，限食减慢了新陈代谢的速度而使心、脑、肺、肝、肾等主要脏器保持较为年轻的状态。因食物有特殊生热作用，减少饮食，就减慢了新陈代谢的过程。日本从事老年医学的大村裕教授指出，过于饱食后，大脑中纤维芽细胞生长因子比进食前猛增几万倍，这种物质能使毛细血管内皮和脂肪细胞增殖，会促进脑动脉硬化，并造成大脑早衰，其他器官也起连锁反应；限食又减缓了免疫功能的衰退，进而减少心脑血管病、高脂血症、肾病和肿瘤的发病；限食还具有抗自由基效应，推迟细胞衰老。

　　在日常生活中，有些人由于工作经常需要应酬客人，还有些人在假日里放纵地享受美食，而鸡、鸭、虾、海鲜食品以及味精均含有很多的谷氨酸钠，以致人体常常在饱食后出现头晕、恶心、肢体麻木、心动过速。经常过量享受美食使许多人不久就吃成了冠心病、高脂血症和脂肪肝。

　　正确的做法是吃七八分饱，少吃多餐；更不要大吃大喝。常带三分饥，坚持下去，就可健康长寿。

　　51． 四种食物帮你延年益寿

　　蜂蜜

　　每天早晨空腹吃一些蜂蜜，能安五脏、止痛解毒，防止血管硬化，久服可延年益寿。

　　花生

　　花生含人体所需的多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。

　　大红枣

　　枣营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有天然维生素之称。

　　大蒜

　　大蒜有很强的杀菌、抗癌作用，人们把它誉为地里长的"青霉素"和"天然抗生素"。

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第29节：生吃蔬菜有益健康


　　52． 生吃蔬菜有益健康

　　白菜

　　生吃白菜会获得丰富的维生素Ｃ和维生素Ｕ，有利于防止消化道溃疡。生吃的方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝，再加以豆腐皮、虾皮、熟肉丝，加上香油、酱油、醋等，会使菜肴味道更加鲜美。

　　萝卜

　　生吃萝卜不仅能获得维生素Ｃ，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多，如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝，还可削皮当水果吃，甜脆清香可口。萝卜稍加些盐，配上香油就是一道很好的下饭小菜。

　　莴苣

　　莴苣生拌味道清香，脆嫩如黄瓜，不仅味道鲜美，营养丰富，而且能补脾益气，生津液，增食欲。

　　黄瓜

　　黄瓜生吃甘凉清脆。生吃方法很多，既可整根当水果吃，清爽解渴，又可切片、块、丝，与各种佐料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。

　　番茄

　　番茄营养丰富，味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更鲜美。由于维生素Ｃ对心血管有保护作用，因此，老年人、心脏病和高血压患者，如每天都吃二三个番茄，对健康很有裨益。但不要吃尚未熟透外皮发青的番茄。

　　芹菜

　　芹菜是营养价值较高的蔬菜，维生素Ｐ含量尤其丰富，具有保护血管和降压作用，生吃效果尤佳。生吃既可凉拌，又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜，非常可口。

　　此外，还可以生吃的蔬菜有大葱、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等。

　　需要注意的是，生吃蔬菜一定要新鲜，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用经过消毒的菜板和刀。

　　53． 豆类让你吃出健康美丽

　　日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病（特别是癌症）的机会。同时豆类还有驻颜美容的作用，我们可以针对各自不同的需要来选择。

　　荷兰豆能养颜美容

　　荷兰豆味道甘醇可口，营养丰富，含有大量维生素A、维生素C，氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容最具功效。

　　四季豆是美肤源泉

　　多吃四季豆可滋五脏、补血、补肝、明目，能帮助肠胃吸收，防治脚气，也可令肌肤保持光泽美丽。

　　绿豆可美目

　　绿豆是防暑佳品，对消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，使双眼更加明亮美丽。

　　黑豆是乌发"娘子"

　　黑豆含铁质较一般豆类高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋可降血压。

　　大豆是肠胃"卫士"

　　多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤，而且毛豆中的黄酮物质可防止人体老化。

　　54． 男士不可或缺的四种营养成分

　　宜补镁

　　镁，这种矿物质对保持心脏肌肉有节奏地跳动起着重要的作用，有助于男子预防心脏病。为增加体内的镁，男士在日常饮食中，宜多吃些海产品（特别是虾、蛤和螃蟹）、菠菜、豌豆、蚕豆和玉米等含镁较多的食物。

　　宜补维生素C

　　维生素C有助于预防心脏病，还有助于提高身体免疫功能，抵抗有害的污染物质的侵袭。因此，男士宜补维生素C。维生素C主要来源于柑橘类水果、绿胡椒、甘蓝、花椰菜、甜瓜和草莓等。

　　宜补锌

　　男子的性成熟和生育能力主要依靠足够的锌。锌对身体的抗病能力也有极大的影响。因此，补锌是男性所需。含锌量高的食品有海产品、肝、蘑菇、葵花子和黄豆等。

　　宜补纤维素

　　摄入适量的纤维素可降低患结肠癌、冠状动脉硬化、糖尿病、肥胖症和高血压的危险。纤维素含量丰富的食物：一是鲜蔬菜；二是鲜水果；三是各种粗粮。

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第30节：孕妇不可缺少的维生素


　　55． 孕妇不可缺少的维生素

　　维生素A

　　孕期需较多维生素A以维持胎儿正常生长发育与母体各组织的生长。据近年来调查，我国孕妇维生素A当量的摄入量约600μg／d左右，且其中90％来自β-胡萝卜素，我国推荐的供给量为1000μg视黄醇当量。孕妇维生素A不足的临床症状很少见，但可见到暗适应时间延长。由于孕妇血中雌激素水平增高，可促使维生素A自肝入血，故孕妇血维生素A水平高于非孕妇女。在妊娠中期血维生素A高于早期，孕后期又高于中期。维生素A不足者，妊娠中期血中维生素A水平不升高，后期与中期相同或再下降。如血清维生素A含量在0.7μmol/L以下即为缺乏。低脂肪、高纤维饮食和肠道寄生虫可降低β-胡萝卜素转化为维生素A，而维生素E可促进其转化。

　　维生素D

　　缺乏维生素D可使孕妇骨质软化、骨盆畸形。在孕妇有低钙症状，血中钙磷乘积低于40时，胎儿可发生先天性佝偻病。一般孕妇血中25(OH)D3随孕期而下降，故孕妇应多接受日光照射。我国推荐的孕妇维生素D供给量为107μg／d。海鱼、禽、畜肝脏，蛋、奶中维生素D含量较多。

　　维生素E

　　孕妇血浆中维生素E含量增高，可为正常非孕妇女血中维生素E含量的2倍，血维生素E水平与维生素A含量正相关。胎儿血中维生素E仅为母血含量的1／3，说明维生素E经胎盘传递受限。早产儿在产前维生素E储备不足，出生后肠道又不能很好吸收，易发生维生素E缺乏，出现贫血、水肿、皮肤红疹与脱皮症状，重者发生溶血性贫血。我国推荐的维生素E孕妇供给量为12mg／d。

　　维生素B1

　　我国推荐孕妇维生素B1的供给量是1.8mg／d，但近年来，人们喜食精米、白面，再加烹调损失较多，致使维生素B1摄入不足。有报告维生素B1不足者(血中转酮醇酶活力增高)占被测孕妇的1／3，这些孕妇常有腓肠肌触痛，膝腰反射迟钝，胃肠蠕动减慢、消化不良症状，所以应提倡孕妇多用粗粮、杂粮，并改善烹调方法。

　　维生素B2

　　由于孕妇的热能与蛋白质需要量增加，维生素B2的需要也增大，我国推荐孕妇维生素B2的供给量是每天1.8mg，孕妇营养调查结果维生素B2摄入量占供给量标准的65％左右，通过孕妇全血谷胱甘肽还原酶活性系数(BGRAC)测定，孕中期维生素B2不足及缺乏者占被测人数的27％，而孕后期则占被测人数的47％，故孕妇除食用肝脏，蛋黄等食物外可采用核黄小米、核黄豆渣等富含维生素B2的食品来补充维生素B2。

　　维生素B6

　　维生素B6是中枢神经活动、血红蛋白合成及糖原代谢所需的辅酶，可促进谷氨酸脱氨变成γ氨基丁酸，对大脑有抑制作用，故维生素B6不足可使神经中枢兴奋、孕妇发生妊娠恶心，补充维生素B6可防治。维生素B6缺乏的孕妇所生婴儿易发作抽搐面痈、维生素B6又与色氨酸代谢有关，不足时色氨酸代谢不完全，可终止于黄尿酸阶段，后者可与胰岛素相结合，使胰岛素活力降低，孕妇发生糖耐量降低。所以妊娠妇女比非孕妇女应每天多供给0．5mg(一般成人每天2．0mg)维生素B6。动物肝脏、葵花子、花生仁、核桃、黄豆中含维生素B6较多。

　　维生素C

　　近年的孕妇调查指出，城市孕妇维生素C摄入量已接近需要量(每天80mg)，而农村孕妇摄入量仍在40mg／d左右。故应多吃蔬菜，以增加维生素C摄入量。维生素C可促进胶原组织形成，维持骨骼牙齿正常发育，参与叶酸转化为四氢叶酸的过程，且对铁的吸收有利，故孕期不能缺少。

　　孕妇在妊娠期间如果加量服用维生素C，则可以降低她们在分娩时遇到的危险。

　　墨西哥科学家对进入第5个月的52名孕妇进行了长达3个月的对比实验。其中一部分人服用毫无作用的"安慰药"，另外一部分人每天服用100毫克的维生素C。实验表明，增量服用维生素C的孕妇在分娩时，其羊膜早破率比未服用维生素C的孕妇要低5％。

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第31节：饭后适当吃点零食


　　56． 饭后适当吃点零食

　　零食吃得适当也会有益身体健康，以下15种零食饭后吃一些有益健康！

　　葵花子

　　可以养颜。葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。

　　花生

　　能防皮肤病。花生中富含的维生素B2，正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此有意多吃些花生，不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

　　核桃

　　可秀甲。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。

　　大枣

　　预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称为"活维生素C丸"。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

　　奶酪

　　奶酪是钙的"富矿"，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目的。

　　无花果

　　促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质，可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

　　南瓜子和开心果

　　富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。

　　奶糖

　　含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。

　　巧克力

　　有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

　　芝麻糊

　　有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

　　葡萄干

　　有益气、补血、悦颜之益，但要注意卫生。

　　薄荷糖

　　能润喉、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

　　柑橘、橙子、苹果等水果

　　富含维生素C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容的作用。

　　牛肉干、烤鱼片

　　富含蛋白质、铁、锌等，适量食用令人肌肤红润。

　　乳饮料

　　含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

　　57． 老年人饮食的特殊要求

　　因为老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化，因此对老年人的饮食应有特殊的要求。为保持身体健康，应注意做到以下十个方面：

　　饭莱要香

　　老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，在为老年人做饭菜时要注意色、香、味俱全。

　　质量要好

　　老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。

　　数量要少

　　研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。

　　蔬菜要多

　　新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

　　食物要杂

　　蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持十种左右。

　　莱肴要淡

　　有些老年人口重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6-8克为宜。

　　饭菜要烂

　　老年人牙齿常有松动和脱落现象的发生，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。

　　水果要吃

　　各种水果含有丰富的水溶性维生素和金属微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康，每餐饭后应吃些水果。

　　饮食要热

　　老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。

　　吃时要慢

　　有些老年人习惯于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去，长此以往对健康十分不利。应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。另外，吃得慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。

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第32节：可以解渴的冷饮


　　58． 可以解渴的冷饮

　　冷食类

　　包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰块等。它们不仅能消暑降温，还含有乳、蛋、糖及淀粉等营养物质，有一定的营养价值。但正是因为这个，它也容易滋生细菌，在制作和销售过程中容易被细菌感染。

　　①冰淇淋

　　好的冰淇淋清凉细腻，绵甜适口，具有香型品种特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽，无直径超过1.5cm的孔洞，无冻结紧固现象。

　　②雪糕

　　好的雪糕具有与其品种固有色一致的均匀色泽，组织细腻，乳化完全，形态完整，冻结紧固，无外来杂质、冰晶、空头、油点，杆棒正而不断，无任何不良气味，口感清凉爽快。

　　③冰棒

　　好的冰棒整体颜色一致均匀，冻结坚实，形态完整，棱角清楚，无外来杂质，无断杆。口感没有咬不动的冰块感觉。

　　饮料类

　　包括汽水、果蔬汁、酸梅汤等。

　　①汽水

　　好的汽水色泽纯正，无沉淀物及肉眼看得见的杂质；瓶口严密，无漏气、漏液现象。汽水的液面与瓶口距离为2-6cm之间。瓶外包装完整清楚。无不相关的气味，CO2含量充足。

　　②果汁

　　它是果实的汁液兑入不同量的水和糖制成的饮料。品质好的应有天然色泽，具有其品种特有的香味。澄清果汁澄清透明，无混浊；混浊果汁均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密，不漏液。

　　③矿泉水

　　好的矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装，瓶外标志内容完整清晰，印刷品质优良。水体洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，不黏稠，无异味。个别品种带有其特有的微咸味。

　　59． 吃冷饮禁忌

　　忌食用过多冷饮

　　冷饮吃得过多，会冲淡胃液，影响消化，并刺激肠道，使蠕动亢进，缩短食物在小肠停留的时间，影响人体对食物营养的充分吸收。特别是患有急慢性肠道疾病者更应少吃或不吃冷饮。

　　忌在剧烈运动后再吃大量冷饮

　　人在剧烈运动后，体温会升高，咽部充血。此时，胃肠和咽部如突然受到大量冷饮的刺激，就会出现腹痛、腹泻或咽部发炎疼痛，发音嘶哑，引起咳嗽或诱发其他病症。

　　忌吃不卫生的冷饮

　　由于大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌，均能在摄氏零下170度的低温下生存。因此，吃了不卫生的冷饮，就会危害身体健康，如没有品牌的汽水或冰棍等，千万不能去吃。

　　婴儿忌食冷饮

　　幼儿应少吃冷饮，6个月以内的婴儿应绝对禁食冷饮。幼儿的胃肠道功能尚未发育健全，胃肠黏膜及有关器官对冷饮的刺激尚不适应，因而不要多食冷饮。否则，会引起腹泻、腹痛、咽痛及咳嗽等症状，甚至诱发扁桃体炎。

　　老年人要慎吃冷饮

　　老年人消化道功能已明显减退，对冷饮的耐受力也大大降低，如吃了过多的冷饮，不仅会引起胃肠道消化功能紊乱，还可能诱发更为严重的疾病，特别是体质虚弱的高龄老人最好禁用冷饮。

　　吃冷饮要选择新鲜的

　　吃冷饮前，要作一定的选择，以"色清、味美、品鲜"为佳，要认真查看冷饮是否卫生，是否新鲜。一般的果汁类饮料必须没有沉淀，瓶装饮料应该不漏气，开瓶后应有香味；鲜乳为乳白色，乳汁均匀无沉淀，无凝块，无杂质，有乳香味；罐装饮料的筒表面不得生锈或漏液。

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第33节：有些食品吃得太新鲜不利健康


　　60． 有些食品吃得太新鲜不利健康

　　牛奶

　　有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这是愚昧的历史倒退。因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生，容器的洁净消毒，挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的，故而早已被淘汰。况且现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢？万一这头牛感染了结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鲜者无疑会被感染或发病，遭受的健康损害是可想而知的，其增加的经济负担可能是鲜奶价格的数千倍或更多，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后出厂。万一原料被某种微生物污染，都可被有效消毒。当然，经消毒的牛奶要冷藏，要尽早喝掉。

　　桶装水

　　市面上销售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧作最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1-2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。

　　鲜海蜇

　　新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蜇，千万别去品尝或选购。

　　鲜黄花菜

　　又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。

　　鲜木耳

　　鲜木耳含有一种叶啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重者可导致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使干木耳无毒。

　　鲜咸菜

　　新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

　　61． 饭后吃水果有害健康

　　大多数人都有这样一个饮食习惯，那就是饭后吃水果。不论是宴会的上菜程序，还是大多数人的日常饮食均是如此。营养专家认为，饭后吃水果实际上是一种饮食误区，这种习惯实际上对健康不利，饭后吃水果，会导致消化功能紊乱，而且易导致体重超重和肥胖现象的发生。

　　胃对不同食物的排空速度不同，糖类食物排空需要1-2小时，蛋白质食物需要2-3小时，脂肪需要4-5小时，混合性食物总排空时间为4-6小时。水果中含有较多的单糖，本来1-2小时就可以通过胃而进入肠腔。但如果饭后吃水果，水果就被阻挡在食物团块之后，迟迟不能从胃内排空。水果很容易发酵变坏，如果在胃里停留时间过长，便会产酸产气，引起腹胀等症状，久之会引起消化功能紊乱。相反，饭前进食一定量的水果有很多好处。

　　首先，水果中的许多成分均是水溶性的，有维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维、果胶等。其消化吸收不需要复杂消化液的混合，可迅速通过胃进入小肠吸收。空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率。

　　其次，饭前吃水果有利于健康饮食"八分饱"的把握。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等质量面食的四分之一，同等猪肉等肉食的十分之一。先进食低热量的食物比较容易把握总的摄入量。

　　第三，许多水果本身容易被氧化、腐蚀，先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐蚀程度，减少可能对身体造成的不利影响。

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第34节：哪些食物不宜多吃


　　62． 哪些食物不宜多吃

　　油条

　　油条里面通常含有明矾，其主要化学成分为硫酸铝钾。人体内铝元素过量能使脑神经发生退行性病变，记忆力和思维能力下降，心肺功能减弱，皮肤松弛，头发变白甚至脱落。另外，食用油经过加热升温能与被炸食物发生热解，会产生强烈的致癌物苯丙芘等有害物质。因此，油条不宜多吃。

　　熏烤食品

　　熏肉、熏肠通常是用木炭熏烤而成的。木炭等燃料会不断散发出一种有毒物质苯丙芘，它具有强烈的致癌性，人吃了以后，可引起人体细胞突变，易患癌症。

　　油炸食品

　　食物在胃里是靠消化液和胃的运动来消化的。吃油炸食物，过多的油能使胃里流出的消化液减少，使胃的蠕动减弱，食物在胃里停留的时间过长，不易被消化。常吃油炸食物，易造成肠胃消化不良。

　　泡饭

　　食物的消化吸收与咀嚼有着直接的关系。咀嚼得越碎越容易被消化吸收，这是因为在咀嚼的同时分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能起到帮助消化的作用。吃泡饭时，一方面，咀嚼不完全，分泌唾液量相应减少；另一方面，汤水冲淡了胃液，也影响食物的消化吸收。因此，经常吃泡饭易得胃病。

　　快餐

　　快餐食品中常含有添加剂，添加剂通过十二指肠吸收到体内，在排泄过程中会把贮存在骨骼中的锌一同带出体外。常吃快餐易患味觉迟钝症。这是因为，食物在唾液中溶解后，味觉物质通过味觉细胞，并通过神经系统传入大脑，来感觉食物的味道。味觉细胞的新陈代谢很快，其寿命只有10天左右。如果不经常补锌，新的味觉细胞的生成过程就会延迟，最终导致味觉迟钝。另外，快餐食品中几乎没有维生素，还会导致维生素B1不足，久而久之，就会影响唾液分泌。

　　咖啡

　　大量喝咖啡会使神经长期处于紧张状态。长期下去，会影响神经的正常功能，使人的反应减慢、感觉迟钝、记忆力衰退。嗜咖啡者易患心脏病，胆固醇水平也较高。

　　松花蛋

　　制作松花蛋的原料中有的含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。

　　臭豆腐

　　豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨以及硫化氢，对人体有害。

　　葵花子

　　葵花子中含有不饱和脂肪酸，消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能。

　　烤牛羊肉

　　牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，是诱发癌症的物质。

　　方便面

　　有的方便面中含有对人体有害的食品色素和防腐剂。

　　菠菜

　　菠菜营养丰富，但又含草酸，食物中宝贵的元素锌和钙会与草酸结合排出体外，从而引起人体锌和钙的缺乏。

　　猪肝

　　一公斤猪肝含胆固醇高达400毫克，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。

　　腌菜

　　如腌菜腌制不好，菜内会含有致癌物质亚硝酸胺。

　　味精

　　味精每人每天摄入量应不超过6克，过多可造成头疼、心悸、恶心等症状。

　　63． 几种不宜保鲜的食物

　　香蕉

　　在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。

　　鲜荔枝

　　在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。

　　黄瓜

　　在0℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，还会长毛发黏，失去其特有的风味。黄瓜储存适宜温度为10℃至12℃。

　　西红柿

　　经冷冻，局部或全部果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。

　　面包

　　面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中淀粉直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫"变陈"。"变陈"的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放在冰箱中，变硬的速度来得更快。

　　青椒

　　青椒在冰箱中久存，会出现冻"伤"--变黑、变软、变味。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而青椒适宜储存的温度为7℃至8℃，故不宜久存。

　　火腿

　　若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会明显下降，使保质期限大大缩短。

　　巧克力

　　夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克力从冰箱中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。