学校食品安全线上培训学习记录

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作为餐饮行业，要了解传播途径和方式，才可以做好应对。新型冠状病毒的主要传播途径为人传人，通过呼吸道以飞沫的形式传播。除此之外还有气溶胶的传播方式，但是我们对气溶胶的传播方式不要太过紧张，因为空气溶胶的传播方式主要发生在密闭环境，因此日常环境中我们要做好室内的通风。
为了更好的做好对新型冠状病毒的防控工作，我们首先应该建立起一个工作小组。主要职责为对所有在岗人员做好信息采集，排查在岗人员上岗前是否和疑似人员有接触史。并做好登记工作，建立起员工健康档案。
厨房的工作人员接触所有食品时都要使用用一次性手套，工作人员除了就餐时间，不应摘除口罩。对员工进行防护知识培训，上岗之前都要测体温并且一定要精确，卡好37.3°的标准。37.3即为发烧，严禁发热人员上岗。发热人员离开后，对其待过的环境开展终末消毒。
保持环境的整洁，所有餐具、用具，及时消毒，对水龙头消毒，最好使用非接触式水龙头，酒精喷在纸巾上擦拭效果比直接喷空中效果好。冰箱存储食物时要保持清洁卫生，防止交叉污染。遵守先进先出，适量储存的原则。对空调应定期维护，做好清洁，尤其是对空调的过滤器要做好消毒与更换工作。
    掌握三类消毒液的使用方法即：含氯的消毒液、75%的酒精、其他消毒液。对于其他类型的消毒液要按标识配比，要注意消毒液要远离食材。
采购的时候，做好索证索票，供应商的资质一定要合格，还应是疫情期间允许经营的商家。其次要备货适量，不要过多。加强猪肉两证两章一报告的查验。禁止采用不明来源的食材。
在制备食材之前、期间、之后，处理生熟食材之间都要严格遵照六步洗手法认真洗手，不放过每一个细节。戴口罩前后也要洗手，接触自己面部尤其是眼睛后要洗手，饭前便后要洗手，手脏时，接触动物后都要洗手。
用过的口罩要扔进密闭容器消毒。不要单手摘口罩，两手取挂耳摘下来，外部更脏，外部向内折起来。一次性医用口罩、一次性医用外科口罩，口罩属于其他垃圾。发热、咳嗽人群用过的口罩要丢入垃圾袋用消毒液喷洒消毒后才能进行处理。

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幼儿园望桥路园   保健员   王晨曦