营养专家教您科学吃野菜

咫尺天涯

野菜作为纯天然绿色食品，被认为营养丰富，不少群众喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜。但不是所有食用野菜的方法都有益健康，陕西省营养学专家教您如何科学吃野菜。

    野菜含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。但在食用时也要当心。陕西省营养学会专家认为，采集野菜要注意三点。首先，不要食用自己不熟悉的野菜，以免误食中毒；其次，不宜在人口稠密地区、马路边等易遭到污染的地方采摘野菜；第三，灰条菜、槐花、苋菜等野菜不宜过量食用，否则会让一些过敏体质的人，出现周身发痒、浮肿、皮疹等现象。

    营养专家向您推荐几种常见的野菜的科学吃法。荠菜，含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钙、胡萝卜素及多种维生素，叶绿素和纤维素的含量也很丰富。荠菜水焯以后可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。苋菜，含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素Ｃ，由于没有草酸，钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白。苋菜洗净，水焯后可凉拌、热炒、制馅、做汤等。但苋菜性寒凉，体虚者要慎用。马齿苋，味酸，性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，并对胃炎、口腔溃疡有独特的疗效。蕨菜，能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，炒、烧、煨、焖都可以。