婴幼儿开胃餐：鲜蔬凉面

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　　菜品：凉面冷盘
　　工艺：煮
　　口味：咸鲜味
　　类别：快餐/主食 幼儿食谱
　　主料：面条(规范粉) 100克 火腿 30克 黄瓜 10克 番茄 10克 裙带菜(干) 10克
　　调料：香油 3克 酱油 2克 白砂糖 2克 盐 2克 奶酪 5克 各适量
　　制作工艺
　　1. 火腿肉切成1厘米的正方形片；
　　2. 黄瓜纵切成4等份后，再切成薄片；
　　3. 番茄用热水烫过，去皮切碎；
　　4. 将酱油、香油、糖、盐混合，加热沸腾后，熄火待凉；
　　5. 面条沸水中煮熟，捞出盛入盘内；
　　6. 淋上加热沸腾的酱油后，放上火腿肉、小黄瓜、番茄、裙带菜和乳酪片即成。
　　适宜1至3岁的幼儿食用。
　　食谱营养
　　面条(规范粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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　　黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的发生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
　　番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有维护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于坚持血管壁的弹性和维护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤坚持白净。
　　裙带菜(干)：裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外，还含有维生素A原、维生素B1、维生索B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸和褐藻胶酸、食物纤维等。有降低血压和增强血管组织的作用。中医认为，裙带菜性凉，味甘咸。有清热，生津，通便之功效。
（实习编辑：雷雨萱）