新北师大版八年级生物下册同步检测题 《发酵技术》习题

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《发酵技术》习题
一、填空题
1、人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为           。
2、直到近代人们才认识到发酵现象是由              引起的。
3、发酵技术是指利用           的发酵作用，运用一些技术手段控制                ，大规模生产发酵产品的技术。
4、酿制酒酿的适宜温度为              ℃。
5、酒酿是        发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是          发酵的结果。
6、发酵技术已经从利用自然界中         的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照            创造出具有            的微生物，以生产                的发酵产品的新阶段。
7、酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是                    。
8、制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种                细菌。
9、发酵技术与我们日常生活直接相关的有：          产品、           产品、          和        等。
二、选择题
1、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（    ）
A、乳酸菌      B、醋酸菌     C、酵母菌      D、米曲霉  
2、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是
A、曲霉菌    B、酵母菌        C、青霉菌    D、乳酸菌  
3、 制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是（   ）
A、防止水分蒸发    B、防止细菌进入    C、隔绝空气    D、降低温度  
4、小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是：（   ）
A、煮沸后立即倒入酸奶并密封              
B、煮沸后立即倒入酸奶不密封
C、煮沸后冷却再倒入酸奶并密封            
D、煮沸后冷却再倒入酸奶不密封  
5、下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（   ）
A、酸奶、泡菜、甜酒          B、面包、腐乳、果脯   
C、陈醋、猪肉、奶酪          D、馒头、香肠、茅台酒  
6、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（   ）
A 、发酵过程中控制温度是关键条件之一   
B 、发酵过程中必须保持空气流通
C 、发酵都是由酵母菌完成的            
D 、蒸煮豆腐后马上加入菌种
7、在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生物是（    ）
A、米曲霉     B、毛霉      C、酵母菌     D、黑根霉
8、在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷细菌等厌氧微生物，这些微生
物来自（     ）
A、猪粪       B、池塘污泥         C、植物秸秆       D、广口瓶内的空气
9、、为发酵技术提供了理论基础的是（     ）
A、达尔文       B、巴斯德      C、袁隆平      D、华佗  
10、下列可通过微生物工厂化生产的产品是（      ）
①青霉素  ②氨基酸   ③食用有机酸  ④酶制剂  ⑤甜味剂
A、①②③④⑤    B、①②③④    C、②③④     D、①③④⑤

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《发酵技术》习题
一、选择题
1、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（      ）
A、曲霉菌     B、酵母菌       C、青霉菌       D、乳酸菌
2、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（     ）
A、酵母菌       B、青霉菌       C、曲霉菌      D、乳酸菌
3、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（     ）
A、水分      B、氧气      C、适宜的温度      D、有机物  
4、夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常长毛发霉，而干燥的粮食、衣物和皮鞋上不易长霉，原因是霉菌的生活环境中需要（     ）
A、较大的湿度   B、适宜的温度   C、充足的氧气    D、丰富的有机物  
5、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（     ）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一
B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是由酵母菌完成的
D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
6、、豆豉的制作过程包括如下几个步骤（     ）
①泡豆   ②蒸豆  ③封坛  ④制曲
A、①②③④   B、①②④③   C、④③①②   D、②④③①
7、在米酒制作过程中，酵母菌发酵时所需要的条件是（    ）
A、高温     B、低温     C、有氧    D、无氧
8、在酿酒和制作面包时，酵母菌起的作用分别是（    ）
A、把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B、把葡萄糖转化为乳酸     
C、使牛奶变成酸奶
D、使果汁或粮食发酵，产生酒精
9、利用酵母菌酿酒时，环境中必须没有（    ）
A、氧气        B、二氧化碳       C、空气       D、水
10、下列对几种菌类的描述中，错误的是（    ）
A、可以利用曲霉菌制作甜酒        
B、可以利用酵母菌制作馒头
C、可以利用乳酸菌制作醋酸        
D、根瘤菌有利于大豆的生长
二、简答题
下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却后至30℃左右时，加少许水和一定量的酵母菌菌种与米饭混匀后装入瓷坛内，并在中间挖一个洞，加盖后并简单密封后置于适当的地方保温（28℃）12小时即成。请从一下几个方面对此过程做简单分析。
（1）先将米煮熟的目的是什么？


（2）为社会那么要冷却到30℃才可以加入菌种？


（3）在中间挖一个洞的目的是什么？   


（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？

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《发酵技术》习题
一、选择题
1、腐烂的葡萄会发出酒味，这是由于葡萄中的葡萄糖被酵母菌转化成了（     ）
A、水     B、酒精     C、醋酸        D、乳酸
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，塘口必须加水密封。密封坛口的目的是（     ）
A、隔绝空气，控制细菌的繁殖
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
3、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物？（      ）
A、乳酸菌      B、醋酸菌      C、酵母菌     D、黄曲霉
4、、从发酵过程来看，发酵微生物在生态环境中的地位是（     ）
A、生产者      B、消费者     C、分解者     D、非生物的物质和能量
5、酸奶的制作过程与下列那些生物有关（     ）
A、酵母菌     B、霉菌    C、醋酸杆菌     D、乳酸菌   
6、生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（    ）
A、都是异养生物                   B、仅在有水条件下繁殖
C、仅在有氧条件下生长          D、生存温度都超过80℃
7、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（    ）
A、酒精生产    B、抗生素生产     C、塑料生产    D、酱制品生产
二、填空题
1、直到近代人们才认识到发酵现象是由            引起的。
2、发酵技术是指利用        的发酵作用,运用一些技术手段控制                ,大规模生产发酵产品的技术。
3、下列常见的发酵产品是由那种微生物发酵而成的？
①酒酿、馒头、面包、酒→                ②酸奶→                ③泡菜、醋→            
4、水果放久了会有酒味是          发酵的结果； 果酒暴露在空气中变酸是          发酵的结果。
5、现代发酵技术主要生产哪些产品？
①化工产品：                                 ②医药产品：                     
③食品和饮料：                     
6、实验：酿制酒酿（醪糟）
①酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。



②制作酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米，为什么不能用开水冲洗？为什么也不能用自来水冲洗？                           



③酿制酒酿的适宜温度为            ℃
④酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？

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《发酵技术》习题
一、选择题
1、 下列属于现代的食品保存方法的是（  ）
A、晒干       B、酒泡      C、烟熏        D、冷冻
2、下列几种情况下，食品不容易腐败的是（  ）
A、暴露在空气中
B、表面潮湿
C、干燥的食品
D、保存在敞口容器中
3、引起食物腐败的主要原因是（   ）
A、微生物大量繁殖
B、残留化学药物的污染
C、氧化变质
D、毒素污染
4、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（   ）
A、保持适宜的温度和湿度
B、杀死微生物
C、隔绝空气，抑制微生物的生长
D、防止细菌和灰尘进入
5、下列说法正确的是（   ）
A、食物腐败的根本原因是气温过高  
B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
6、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（  ）
A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖   
B、空气中没有漂浮着的细菌
C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖   
D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
7、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（   ）
A、抑制细菌繁殖  
B、不让营养流失   
C、防止水分蒸发
D、保持菜肴的形状和颜色
8、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（  ）
A、抑制了水果的呼吸作用     
B、控制了有害微生物的繁殖
C、加快了物质的转化         
D、促进了光合作用
9、下列属于现代发酵技术应用的是（   ）
A、制酱    B、制醋      C、制腐乳      D、制青霉素
10、下列说法正确的是（   ）
A、人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B、发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段                 
C、水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D、发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
11、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （  ）
A、营养物质的消耗                    
B、微生物呼出的CO2
C、微生物细胞数目的增加            
D、次级代谢产物的积累
二、简答题
在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是                             。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是                                 。
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行                作用产生的代谢产物。
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98、5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于                              。