网课--烹饪课《蒜蓉西兰花》课后反思

最新资料

春风送暖阳光明媚，绿意盎然缤纷多彩，本该翘首阳光沐浴春风欢歌笑语的时节，我们却被一场突如其来的新冠病毒阻止了脚步，一切都打破了原来的节奏。好在疫情逐渐控制，我们的学校生活暂时还没有开启，但我们一直在前行的路上，停学不听课一直在进行。我的工作直播高年级的烹饪课，通过上直播课，我越来越得心应手，不急不躁有条不紊了，操作越来越顺手，如鱼得水。

烹饪课《蒜蓉西兰花》直播课我是这样进行的，事先做好了PPT，录好了视频，在直播过程中，先介绍

一  主要食材：西兰花
配料：一头大蒜、淀粉
调料：生抽、耗油、糖

二  特色：1.色、香、味俱全

          2.口感极佳

          3.操作简单

三  操作步骤：
1.  把西兰花分成小朵

2.  盐水浸泡

3.  开水焯西兰花

4.  剥蒜、切成蒜末

5.  备料：2勺生抽、1勺耗油、半勺糖、半勺粉芡、加入少量水

6.  起锅、倒油、炒香蒜末

7.  倒入备料

8.  出锅装小碗

四  难点解析：

1. 西兰花切小朵

2. 切蒜末

3. 调料量的掌握

五  看老师操作视频

      通过直播课教学，我感到了直播有它的局限性同时也有诸多的好处，就这节课来说，1我在讲解的过程中，步骤清晰，重点难点突出并且在突破难点时非常详细的给同学们和家长进行的详解，然后看视频更加直观的回顾操作方法 2方法多样性：我们从开始把西兰花切成小朵，有的同学是用手掰得，有的同学是用刀进行分的，我的教法是用小刀按照西兰花的小朵与小朵之间的缝隙进行切分的，这样的好处在于能保持西兰花的小朵是完整的，不管怎样同学们能把大西兰花分成小朵就可以了，针对学生能力不同和家长习惯不同在教给学生的方法也会存在差异，这些都很正常，都及时给于鼓励。3网课的另外一个最大的优点是同学们都能充分得到锻炼的机会，如果在学校这个练习的机会和量是不够充分的。譬如说放调料，在家每个学生都能得到锻炼的机会，那么在学校里，操作的机会只有一个学生能够参与，放调料也是一个经验性的实践性操作，你练习的次数多了慢慢就知道什么调料放多少合适了，所以在家里练习是最好的场所和机会。那么这节课调西兰花的料汁是个难点，如果各种配料掌握好了会非常好吃，如果掌握不好的话，要么会咸要么会甜，蒜末放少了炒不出来蒜香味，也会有缺憾。总之掌握不好的多做几次，做以调整，肯定会做出自己吃起来很美味的料汁来。从学生的作品可以看出有的学生做得非常好，西兰花的颜色翠绿，料汁颜色鲜亮，看起来让人垂涎欲滴。有的学生的西兰花料汁蒜末太大太少，这样少了蒜香味。学生的作品老师都一一做了评价，这样学生在下次操作时可以规避这些不足，以更好掌握西兰花这道菜的烹调方法。