新人教版初中化学《人类重要的营养物质》教材习题解答

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学习参考资料 《人类重要的营养物质》教材习题解答



石家庄市第20中学　贾　薇

【教材P90讨论】

生活中的食物种类丰富多样，除了教材中所列举的以外，还有蛋、奶、坚果、动植物油等。鱼、肉富含蛋白质、脂肪和脂溶性维生素等，蔬菜、水果富含维生素和无机盐等，馒头、米饭富含糖类等营养物质。

【教材P92讨论】

甲醛是常见的家居污染物之一，主要来自各种装修板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。

【P96练习与应用】

1．氨基酸    CO    C、H、O    淀粉    酶    葡萄糖

分析：蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白易与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米等。淀粉在人体的消化系统中经酶的催化作用，最终变为葡萄糖（C6H12O6）。

2．（1）鲜鸡蛋    精炼植物油、奶油    小麦粉、白砂糖    二氧化碳和水

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O

分析：（1）富含蛋白质的食物有牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉等；富含糖类的食品有米饭、小麦粉、白砂糖、玉米等；富含油脂的食物有植物油、肥肉、奶油等。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经过缓慢氧化转变为二氧化碳和水。其反应的化学方程式为：

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O

（2）不均衡，摄入的维生素和蛋白质不足。

分析：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。从营养角度看，其基本成分是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。从表中的配料表中能够看出缺少维生素和水。从而造成部分营养物质缺失；另一方面，从配料的排序中能够看出，鲜鸡蛋排在精炼植物油之后，说明，鲜鸡蛋的含量不高，其含有的蛋白质的量达不到蛋白质应当摄入的质量，所以会导致蛋白质摄入量不足。

（3）湿度过大，食物容易霉变；温度过高会加速食物变质。

分析：过期食品可能会发生霉变、走味、变色等变化。存放于阴凉干爽处是为了防止饼干受潮，因为受潮会引起各种微生物、细菌的滋生，导致霉变。另外，空气中的氧气也会将其氧化。

3．不符合标准

分析：该奶粉100g中蛋白质的含量：。因为 12.5g＜18.5g，所以该奶粉不符合标准。

4．9.64kg

分析：