中国家常菜菜谱大全（家庭常用菜谱集锦）

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小菜炒三丁
【炒三丁的原料】  

玉米粒、四季豆丁各50克，鸡丁300克，葱2棵，色拉油16克，酱油、酒各9克，盐少许。

【炒三丁的做法】  

将葱切成粒，与玉米粒、四季豆分别烫熟，鸡丁内加入酱油、洒调味。在油锅内爆香葱，加入鸡丁炒熟，再放入四季豆、玉米粒同炒，加盐调味，拌匀即成。

肉炒三丁

肉炒三丁的原料：

土豆400克，胡萝卜400克，净白菜帮450克，瘦猪肉250克。
配  料： 酱油50克，精盐13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、葱姜末各10克，高汤600克，植物油2公斤（实耗120克）。

肉炒三丁的制作方法：

1)将 土豆去皮，与胡萝卜均切成1.5厘米见方的丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成1.5厘米见方的小肉丁，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；白菜切成1.5厘米见方的丁待用。

2）将油放入锅内，下入葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、精盐、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，开后加入味精、料酒，勾芡，出锅即成。

炒三丁的特  点： 味咸香，色金红，营养丰富。
菜谱之制作关键： 土豆、胡萝卜都是油炸过的，易吸收汤汁，在炒菜时要多放一些汤。不色，汤汁少了菜太干，影响孩子食欲。

翠炒三丁


有人爱素，有人爱荤，荤素结合不知是令人欢喜还是令人不喜？
不过营养丰富，爽口悦目，却是不争的事实，而且还很简单呦，可以宴客，亦是一道家常好菜。
辣椒鲜红，香菇润滑，肉丁飘香，伴以翠绿的青豆，就成了这翠炒三丁。

翠炒三丁的材料:
里脊肉150g
红辣椒50g
青豆50g，罐头青豆/解冻并成室温的冰冻青豆也可以
香菇50g
高汤2大匙，可用清水代替，但是在口感鲜醇上要打折扣
淀粉1小匙，调成薄芡
鸡精少许
香油少许

腌料：
葱段5cm长，切成葱花；可以用小葱/春葱1棵，斩成3cm长段代替，不会影响味道
姜片1大片，切成细丝
花雕酒2大匙
胡椒粉、味精各少许

调味料：
盐1大匙
辣豆瓣酱1大匙，可用中式辣椒酱、蒜蓉辣酱代替，不过味道不够香辣
花雕酒1大匙


翠炒三丁的做法:
1.香菇泡开切丁，辣椒切丁，里脊切丁并加入腌料腌10分钟后取出，余料丢弃不用。
2.热锅下油，烧至6成热，放入里脊丁划散炒熟，捞出备用。
3.锅留底油，先放入辣椒丁煸炒出辣味，再下熟肉丁、青豆、香菇丁炒熟，然后加调味料和高汤翻炒几下，加鸡精、勾薄芡，关火淋上香油，盛盘，将各色菜蔬与肉丁拌匀即可上菜。

清炒三丁

菜品名称：清炒三丁

清炒三丁的制作原料：马蹄80克、西芹80克、鸡肉80克、花生20克、生姜一块，花生油500克（实耗油30克）、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉少许。

清炒三丁的制作方法：
1、马蹄、西芹、鸡肉都切丁，生姜切片，鸡肉丁用少许盐、味精、生粉先腌好。
   
2、烧锅下花生油，放入花生米，用小火慢炸至香脆，倒出待用，鸡肉用剩下的油泡至刚熟倒出。锅内留油少许，放入姜片、马蹄、西芹、盐炒至断生时。
   
3、再加入泡好的鸡丁、味精、白糖，用中火炒匀，用湿生粉打芡，下花生米翻炒几下即成.

辣炒三丁

辣炒三丁的材料：土豆  胡萝卜 豆王（豆角）

附料：辣椒碎 食用油 八角  葱花 姜末 酱油 蚝油 盐  味精   香油

辣炒三丁的制法：

一. 土豆  胡萝卜 洗净  去皮 切丁  豆王（豆角）择去两头洗净切丁，葱切片姜切末。

二. 锅中做开水放豆王丁焯一会 ，再把土豆丁放进锅里也焯一会，再把胡萝卜丁放入锅里焯，尝尝豆王（豆角）焯熟了，

就把锅里的三样都捞出来。

铁锅热了放食用油 ，然后放八角，再放葱姜炒至微黄，把焯好的三丁放入，翻炒一下，放酱油 蚝油 盐 ，

翻炒，放点水 ，最后放 味精  香油 略炒就可以出锅了。

更多菜谱。。。。。。

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炒肉的诀窍：

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌 30 分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需 3-4 分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡 10 分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒虾仁：将虾仁放入碗内，每 250 克虾仁加入精盐、食用碱粉 1-1.5 克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

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干炒河粉的做法：

干的越南河粉，蔬菜，肉（牛肉或其他）
肉切丝（因为越南粉较细，所以配菜都切差不多的丝比较好看）
蔬菜切丝

先用酱油盐糖淀粉腌一下肉丝，

平底的不沾锅加油下葱丝姜丝炒香放肉丝炒熟，盛出

再加油，放蔬菜丝稍炒加盐酱油，摊平，放干的河粉铺平（我用 spray oil 喷了点油再上面，怕沾），加水 1~1 。 5 杯，改小火，加盖，焖 5 分钟。揭开盖子看看水是否干了，同时翻翻河粉把干的翻到下面，水干了就再加半杯水，继续加盖焖至熟而且水干。

炒好的肉丝放进去翻匀，成了。

懒惰的时候发明些简单的做法，呵呵，我还这样做过扁豆焖面呢！所以有时候懒也不是不好。。。。。。。。。。。。

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龙井虾仁 :

材料: 虾仁，龙井茶，鸡蛋,黄酒，盐，鸡精，葱，姜，淀粉
做法:

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，取蛋清1/2个，搅
拌，加入黄酒少许，葱姜弃置不用。用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入
湿淀粉，静置约一个小时，使虾仁入味，临入锅前加食盐。锅内做油，
油放多些，这样滑出的虾仁不粘连，方便下一步操作，待油温7成热
时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。用85度水沏龙井一杯，
最好用玻璃杯。锅内留底油，青豆入锅翻炒,差不多时下虾仁，烹黄
酒少许，淋龙井茶水20-30ml，加鸡精出锅即可。入盘前,先将杯子
扣在盘中央，然后加菜。

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鸡翅包双菇:

材料: 鸡翅8个(要鸡翅的中间那段),香菇4朵,蘑菇4个,洋葱一个

做法：

1,要把鸡翅剔骨,这个稍为难做点,要有耐心,用剪刀一点一点的剪开

2,把剔好骨的鸡翅翻过来,肉朝外面,放盐,少许酱油,十三香,一点点鸡
精,拌匀,用保鲜膜罩住,放冰箱里腌1小时


3,把洋葱切颗粒,蘑菇切片,香菇切丝.

4,锅里热油,把洋葱爆香,然后下香菇和蘑菇,可少放点盐和生抽.起锅
待用

5,把炒好的馅塞进腌好的鸡翅里.塞啊塞,塞得满满实实的, 然后在面
上摸一层蜂蜜.

6,把烤盘梢摸油.烤箱200,烤20分钟,中间翻一次. 一会就能闻见香
味从烤箱里冒出来了!

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炒蘑菇的做法很多，有蒜炒蘑菇，清炒蘑菇，肉炒蘑菇，彩椒炒蘑菇等等，下面介绍一下怎样炒蘑菇，炒蘑菇的几种做法。

一。百搭肉片炒蘑菇

用料：蘑菇7朵，青、黄、红椒各1/2个，肉片少许，豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量

百搭肉片炒蘑菇的做法：

1、将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好；

2、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒，捞起待用；

3、爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒；

4、跟着加入蘑菇继续炒，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。 来源:碧海银沙综合。

二。彩椒炒蘑菇

彩椒炒蘑菇的做法：

用料：

蘑菇7朵  青黄、红椒各1/2个  肉片少许  豉油鸡汁  烤肉酱  香油  盐  料酒  姜  蒜适量

彩椒炒蘑菇步骤1：将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。

彩椒炒蘑菇步骤2：锅中烧油，首先稍稍爆炒一下彩椒，捞起待用。

彩椒炒蘑菇步骤3：爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒。

彩椒炒蘑菇步骤四：接着加入蘑菇继续炒 ，等待蘑菇吸取肉类的腌汁…… ，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟。

三。清炒蘑菇

清炒蘑菇的做法：

原 料：鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精，麻油各适量。
清炒蘑菇的做法: （1）蘑菇去蒂，洗净后切片。（2）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，淋上麻油即成。
特点: 清香爽口，补益肠胃，化痰理气。

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扬州炒饭的做法：

扬州炒饭之广东菜做法：

  原料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

    扬州炒饭的做法：

    1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

    2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。

扬州炒饭之江苏菜做法：

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。

【原料】上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。

【扬州炒饭的做法】
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2、炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。
3、炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。

扬州炒饭：

扬州炒饭是广东及香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准，不过总括上有以下几种基本用料：

白饭（通常是冷饭，即隔夜的饭）
鸡蛋
叉烧粒（廉价炒饭或以火腿丝取代）
菜蔬（生菜丝或绿豆）
虾
油、盐
在中国以外的唐人街，当中餐馆所售卖的扬州炒饭，大多是这种方式的。