老底子的味道——腌咸菜记

最新资料

说起咸菜，宁波人一定不陌生吧，咸菜黄鱼汤、咸菜笋丝、咸菜炒年糕等，那香喷喷的咸菜已经成了饭桌上的“明星”菜。那为什么这么受欢迎呢？又是怎么做出来的呢？我得去一探究竟。

　　星期六的晚上，我正在休息，忽听阳台传来“刷刷”的水声，走过去一看，原来是外公正在洗菜，一问才知道，原来外公是要腌制宁波老底子的咸菜。这时，我疑惑了：“这个好像不是普通的菜，叫什么呢？”正纳闷着，外公告诉我，这叫雪里蕻。先要把它洗干净，于是，我当起了外公的小助手。洗雪里蕻可不是一件轻松的事，想要把它洗干净得花上好长一段时间。学着外公的样子，我也开始洗了，反复搓揉，不要把脏东西残留在菜上，这样吃起来才卫生。好不容易洗完了。接着外公示范了一遍腌制咸菜的步骤：先把雪里蕻放进缸里，再抓起一把盐均匀地撒在它身上，接着搅拌搅拌，最后反复抓揉，这样就完成了。

　　我跃跃欲试，没等外公说完，我就迫不及待地准备开始做了。我学着外公的方法做，到最后一步了，外公说要揉出水才算成功，我继续抓、揉、又是压，可是只揉出一点儿水，这下我犯难了，怎么做呢？外公见了，笑眯眯地对我说：“你看，这缸的壁是比较粗糙的，你可以把猜放在缸壁上摩擦，这样溢出的水不就多了吗？”听了外公的话，我试了试，果然十分有效。这样一来，咸菜马上可以腌制好了。在咸菜上再用石头按压，要静置十几天才能食用，这样做出来的咸菜会更香更美味。那我就耐心等待吧！期待宁波老底子的咸菜快快能吃了。听外婆说，老底子做的时候还用脚踩，目的是为了更入味。最后一罐一罐地装在玻璃瓶里，要吃了再取出来。

　　哇，宁波老底子的咸菜原来是这样做出来的，让我亲身体验了一把。是老底子传承下来的手艺，也是美味。这一次的腌制咸菜让我尝试了劳动的快乐，也学会了一门简单的手艺，外婆也用相机记录了我腌制咸菜的过程，哈哈，也将是一次美好的回忆。

最新资料

五 1班 庄皓哲