做甜酒酿

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　有一种甜叫外婆缸里的甜，这个暑假外婆和妈妈教我做甜酒酿。做酒酿要用农家传统手工甜酒曲，简单好做，酒香浓郁，容易成功。妈妈说：她小时候一听到买甜酒酿的叫喊声，就会拿着碗去打一碗甜酒酿。仿佛那个叫喊声还在耳边。当然她最喜欢的还是外婆自己做甜酒酿。外婆说：做甜酒酿其实很简单，就是泡米蒸米拌曲发酵四个过程。今天我把她们教我的方法分享给大家。

　　材料：圆糯米500克，酒曲4克，凉白开200克 工具：蒸笼，蒸笼布，盆，筷子，勺子密封罐。制作过程：首先糯米洗净泡一晚，泡好的糯米上锅蒸（先不盖盖子蒸10分钟，看到米透明了盖上再蒸10分钟，这样熟的快）然后蒸熟的糯米饭放入盆中晾凉到30℃度，敲碎的酒曲加100克凉白开搅拌均，倒入米饭里充分混合均匀，再加入200克凉白开拌匀。接着拌好的糯米饭，放入容器中压平整，中间挖一个洞，再盖上保鲜膜密封。现在温度是35度左右，放上3天就可以吃啦！

　　妈妈教我的注意事项：

　　1.容器无油无水，双手要洗干净。

　　2.发酵的时间冬天温度低时间长，用棉被包起来。夏天一般3到4天，放密封罐就可以。

　　3.第一次发酵过程中千万不要打开看，里面的根霉菌会和空气产生反应，使表面出现菌丝产生黑点。

　　4.第一次发酵36小时后就会出酒，想酒味重的就加长这一步的时间，这步成功后就是市面上卖的甜酒酿也叫醪糟，里面的米是可以吃的，做酒酿圆子、酒酿年糕等非常好吃。想喝米酒的就进行第二步，加水二次发酵，需要耐心等待，不要乱开盖子。甜酒酿做法分享到这里，想做的小朋友赶快去试试吧！

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二 5班 吴悦璐