老师的散文 一碗瓜豆酱的回忆

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最近，学校食堂换了老板，教师餐厅不一样的是多了一道 “硬菜”——瓜豆酱。作为调味佳品，它特别受欢迎，很多老师们都会掰开馒头舀上一勺吃。作为从小就经常吃的一道下饭菜，对它再熟悉不过了，品着那熟悉的味道一下子就把我带回到了二十几年前。


瓜豆酱作为中牟本地的一种特产，风味独特，色鲜味美。小时候，在农村老家，人们的生活水平不是很好，几乎所有人家的餐桌上都少不了一碗瓜豆酱。平时作为一道必不可少的配菜，为我们的餐桌增添些许的佐味。赶上农忙时期，味道鲜美的瓜豆酱干脆就充当我们的主菜，配上热馒头，有时连馒头也来不及热，几分钟功夫，三两个馒头已下肚，来不及回味就投入到繁忙的收获中去。甚至个别时候，家里没钱买菜，瓜豆酱就显得更加必不可少了。

瓜豆酱的制作过程说来也不复杂：选择上好的黄豆在水里煮熟，出锅后均匀裹上一层白面，把沾满面粉的黄豆摊在帘子上，经过几天的密封发酵，待黄豆长出一层绿色的菌丝，然后就放到太阳下暴晒，晒干后，把成团的黄豆搓碎，接着就是下瓜豆酱了，趁着三伏天，准备好适量的大盆，几个大个的西瓜，把晒好的干透了的黄豆倒进盆里。切开西瓜，把鲜红的瓜瓤用勺子挖到盆里。然后用洗净的手把瓜瓤弄碎，倒入适量食盐，和豆子拌匀，成稀汤状，用纱布扎住。最后一步就是晾晒了。别看我说的过程简单，但要想晒出来的酱颜色漂亮，还真是一门高深学问，挺不简单。

记忆中妈妈是一个晒酱高手，在当时，每年都会晒上好几盆。妈妈晒出来的瓜豆酱酱色鲜红，看着非常诱人。那时候每到夏天，该是晒瓜豆酱的时候，邻居的婶婶们都会到妈妈这儿来取经，如何煮豆，如何捂豆，菌毛长到什么程度以及后期调料配比，妈妈都会毫无保留的倾囊相授。可最后晒出来的作品，不管是色相还是粘稠度，妈妈还是比她们技高一筹。晒好的酱用油、葱花、花生碎一炸，想吃辣的放些辣椒圈，配上刚出笼的热馒头，那味道自不必多说。

上中学是在寄宿制学校，这住校的生活非常的苦，食堂的饭菜寡淡，很多时候吃不惯。每次回学校都会从家里捎上一小罐瓜豆酱，记得同宿舍的同学们大多和我一样也都会从各自家里捎上一罐儿，哪天食堂饭菜没味道就买上几个馒头，回到宿舍，互相品尝从各家带来的瓜豆酱，并品头论足点评一番：你家的咸了，他家的辣味重了些。吃完后赶紧洗把脸就回到教室投入到了紧张的学习当中。有这样家的味道伴随着我，看到它，就好像看到妈妈这样至亲的人伴我左右，在学校也就少了些许的寂寞，学习起来也会更加的投入。

现在，妈妈年纪大了，每年仍然还会晒一些瓜豆酱。我们工作忙，回家次数少了，可每次回家妈妈都会嘱咐我们捎上一些瓜豆酱，很多时候嫌麻烦，就没有捎。尽管我们子妹几个经常叮嘱她不用晒了，但妈妈始终丢不下这种技艺，对于瓜豆酱，刻印在我们心里，已经演变成为一种情怀，可对于妈妈来说已是一种丢不了的习惯！