40种豆腐烹饪制作方法

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1.瓤豆腐

　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。

　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

　　做法：

　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；

　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；

　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；

　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；

　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。

　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

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2.锅塌豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

　　做法：

　　(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；

　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。

　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

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3.木须豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。

　　佐料：盐、酱油、葱末各少许。

　　做法：

　　(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；

　　(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；

　　(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

　　特点：此菜色佳味美。

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4.咸蛋酿豆腐

　　材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许

　　调味料：一般调味料【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】

　　做法：虾米爆香

　　咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒

　　再加入豆腐炒入味

　　盛盘，最后洒上葱花即可

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5.鲜花豆腐

　　鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

　　【制作过程】

　　胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

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6。雪菜豆腐

　　材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

　　烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起

　　留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

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7。麻婆豆腐

　　豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖

　　豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】