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标题: 要想选好米看好五个参照指标 [打印本页]

作者: 网站工作室 时间: 2008-12-20 09:19
标题: 要想选好米看好五个参照指标
　现如今，天价的东西可谓比比皆是、司空见惯，在出现了“天价体检”、“天价病房”、“天价保健品”之后，就连生活中最常见的大米也爆出“天价”。

　　近日，在北京华堂超市、太平洋百货超市及位于上海南京路上的久光百货，2公斤包装售价高达198元的日本大米吸引了无数消费者驻足，愿意掏钱购买的也不在少数。而价格为118元/3公斤的国产三安超有机精品米也让很多消费者争相加入“尝鲜”的行列。

　　那么，出身如此“高贵”的天价米，是否真的物有所值呢？记者近日在市场随机取样了包括天价米在内的四种大米，送国内权威机构检测，结果很耐人寻味。

　　大米凭啥卖天价

　　首批进口的日本大米，是来自日本新潟县的“越光”大米和宫城县的“一见钟情”大米。其中，“越光”每袋售价198元，“一见钟情”188元，平均售价分别为49.5元/斤、47元/斤。相比之下，市场上的国产大米售价仅为2—3元/斤，进口泰国大米售价则在3—6元/斤之间。

　　据了解，由于消费者要求较高，日本农家纷纷开发大米新品种，生产优质名牌大米。“越光”米在日本家喻户晓，被称作“白雪米”，味道非常好。对此，日本新澙县农林水产部食品流通科的安田浩表示，该大米在日本国内对生产商都是严格要求、农药施用量都有严格控制，再加上关税和运输方面的原因，所以定在这个价位。

　　据购买过上述两种日本大米的消费者表示，与国产普通大米相比，“越光”在黏性和甜度上略高。新光天地超市的销售人员则表示，“越光”和“一见钟情”更适合制作日餐中的寿司和饭团。但在日本，普通大米的售价每公斤约合15元人民币，而“越光”在日本的售价约为1000日元(约合62元人民币)/公斤。“在日本，这也是有钱人才能吃上的米，普通人家不会天天吃这么贵的米。”居住在东京的家庭主妇和子这样告诉记者。

　　与此不同的是，国产高价米打的主要是“有机米”的旗号。以售价为118元/3公斤的三安超有机精品米为例，该公司宣称，产品严格执行“三无”的《三安食品安全标准》。“三无”既无农残、无化残、无药残，这是世界上第一个也是唯一一个无残毒标准。“三安系列米品，不是传统的有机米品，更不是农残绿色米品和农残较高的无公害米品，而是全新概念的安全米，实现真正意义上的超有机、更安全，更健康。”

　　国产米营养安全都达标

　　尽管天价米各说各的好处，但老百姓最看重的营养和安全性是否真如他们所说呢？日前，记者分别在北京锦绣大地农产品批发市场和新光天地超市，购买了北京三安农业科技集团生产的三安超有机精品米(118元/3公斤)、广州成泰米业公司进口的金豚泰国香米(23.8元/2.5公斤)、北京华藤示范米业有限公司生产的华藤小站米(32.5元/5公斤)以及中粮集团进口的日本新澙县米(198元/2公斤)，并送交北京市理化分析测试中心进行营养及安全性检验。该检测中心是北京奥组委定点食品检测机构之一。

　　检测涉及到营养的指标共有水分、碳水化合物、蛋白质、钙、硒5项。其中，三安超有机精品米、金豚泰国香米、华藤小站米、日本新澙县米的水分含量14.1%、13.3%、14.4%、14.0%；碳水化合物含量分别为78.52%、79.11%、77.96%、79.56%；蛋白质含量分别为6.47%、6.65%、6.36%、5.07%。从成分上来看，日本米碳水化合物含量较高而蛋白质含量较低，而另外几种米在这项指标上均有不错的表现。至于钙和硒两种矿物质元素，三安超有机精品米、金豚泰国香米、华藤小站米、日本新澙县米的含量分别为37.5(mg/kg)、41.3、41.0、43.5，以及0.015(mg/kg)、0.046、0.068、0.080，其中日本新澙县米钙和硒含量最高。大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。一般来说，大米是B族维生素的主要来源，但由于条件所限，本次检测未涉及维生素相关指标。

　　安全性指标检测共涉及23个，包括重金属汞、铅等，以及农药残留六六六、滴滴涕等。

　　在重金属汞检测中，四种米全部达到<0.005mg/kg的标准。其他重金属方面，三安超有机精品米、金豚泰国香米、华藤小站米、日本新澙县米锡含量分别为0.022(mg/kg)、0.18、0.15、0.024，铅含量分别为0.022(mg/kg)、0.019、0.024、0.033，铜含量分别为1.65(mg/kg)、1.52、2.01、2.28。三安超有机精品米的锡含量最少，金豚泰国香米的铅、铜含量最低，而日本新澙县米这两种重金属残留值是四个样品中最高的。在亚硝酸盐和黄曲霉毒素B1的检测中，四种大米全部达标，分别为<1mg/kg以及<5ug/kg。

　　涉及农残兽残的16项，四个样品也全部达标，分别为甲胺磷(<0.003mg/kg)、乐果(<0.003mg/kg)、甲基毒死蜱(<0.004mg/kg)、杀螟硫磷(<0.003mg/kg)、马拉硫磷(<0.002mg/kg)、敌敌畏(<0.003mg/kg)、倍硫磷(<0.03mg/kg)等。

　　小站米，性价比最高

　　通过检测不难得出，金豚泰国香米在各项安全性指标上表现最为突出，成为四种大米中“最安全的”。而华藤小站米价格虽低，但营养与安全指标也表现不俗，在四种大米中性价比是当之无愧的第一。价格高达50元/斤的日本米在此次检测中，并未表现出任何过人之处，如此天价实在难以自圆其说。而国产的三安有机米，虽然号称“无化学残留、无农药残留、无兽药残留”，但在实际检测中，铅含量为0.022mg/kg，根本不是其宣传单页上声称的“未检出”；铜含量为1.65mg/kg，也远大于其自称的0.5mg/kg，其他指标它也未占优势，和其近20元/斤的高价实在难以匹配。

　　通过这次的调查我们也发现，尽管各种米的价格差距高达十几倍，但便宜一样有好货。因此消费者在选购大米时，只要保证生产厂家是正规企业，即使价低，也一样能保证安全。此外，选米时，还有几个参照指标：

　　1.看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

　　2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

　　3.看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

　　4.看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

　　5.看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。(胡楚青)

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