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我的妈妈来自诸暨,所以我家的招牌菜是西施豆腐羹。
这道招牌菜需要用到的主料当然是盒装嫩豆腐一盒,辅料就比较多啦!适量鲜肉、三朵香菇、一小段脆山药、适量的香葱、老酒、酱油、糖、一个鸡蛋和适量的淀粉。
它的烹饪方法大致分为三大步。我们来看看吧!第一步,豆腐切小块备用,肉、山药、香菇、葱也切小粒备用,肉切好后加少许盐和酒料腌制一会。准备工作做好了,我们接下去第二步,锅内倒油烧热,先放肥肉爆香,然后加入瘦肉和香菇爆炒,再加适量白糖、酱油和料酒。等到炒到肉和香菇爆出香味后倒入豆腐翻炒片刻,再加入高汤和山药粒,煮沸为止。在煮的时候我们可以同时进行第三步,第三步是将鸡蛋加适量盐和料酒打散,等锅内沸腾后倒入打成蛋花状,再撒入葱花。这时候锅内豆腐已经沸腾,鸡蛋打散成蛋花汤了,准备番薯淀粉加水调开,一边搅拌锅里一边倒入番薯淀粉,一只手慢慢地倒,另一只手不停顺时针搅拌,一定要倒得慢一些,太快了番薯淀粉容易结成一块。
西施豆腐羹就做好了,满厨房飘着香味,口水都出来啦! |
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