教师读书随笔 香菇小话

网站工作室

宋朝的陆游在《幽居书事》一诗中有云：“鲜鲫每从溪女买，香菰时就钓船炊。”一说其中的“香菰”是茭白，一说是香菇。明代的高启《莼菜》诗云：“忆共香菇荐，吴江暮艇中。”这些都是古人赞美香菇的诗句。说起香菇的历史，可追溯至春秋战国时期，那时我国就知道食用香菇。《吕氏春秋》一书中有赞美“越骆之菌”的记载。“越骆”是指中国南方各地，“菌”就是香菇。当然最早敢吃香菇的人，也称得上最勇敢的人，因为山林草地上生长出来的各种菌类，有的鲜艳有的灰暗，有的有毒有的无毒，越鲜艳后被证明毒性越大。（如同《倚天屠龙记》里殷素素对张无忌说不要相信女人，越是漂亮的女人就越会骗人）不过古代香菇，都是山林中野生的。到了近代和现代，才有专门到山上从事种植香菇的菇农。

虽然书里记载香菇的产地主要在南方，但是家乡西峡，现在已经逐步成为中国最大的香菇集散地和加工地，仲景香菇酱也已是驰名省内外的明星产品。小时候吃的香菇大多是原木种植，后来由于种香菇，西峡的森林覆盖率一度从78%下降到65%，过渡砍伐树木导致重阳和双龙多地泥石流灾害。现在西峡香菇几乎都是袋料种植，我不是美食家，所以几乎尝不出这两者的差别。

最开心的莫过于正月里去姑姑家挑拣香菇。直径两米的大筛筐，里面堆着小山似的香菇。爸爸、妈妈、姑姑、姑父和我五人分坐在筐子周围，每人手上一把大剪刀，把香菇伞、菇把儿和菇根儿剪开分类安放。菇伞，大家都爱吃。可菇把儿和菇根儿有什么作用呢？姑姑告诉我，菇把儿是香菇酱的主要原料，并且非它不可。有嚼劲、韧性足，这是香菇酱受欢迎的原因。菇根儿也不能扔，它是家禽饲料的原料。她带我去参观家里的香菇大棚，排放地整整齐齐的三万袋菌种，看上去颇为壮观。

姑姑种香菇一年里只需忙碌四个月，收获的时候每天都要去大棚里走一趟，割一茬，第二天，新的一茬又长出来。心里那个高兴啊！我看她眼里散发的光彩，仿佛种下的不是香菇，而是一颗颗摇钱树！地里已经不再种庄稼了，全部换上了猕猴桃的种苗，并且实现了滴灌技术。挂果之时，丰收之日，也是她最喜悦的日子。听老爸保守估计，仅姑姑一人全年的收入至少超过10万时，我几乎立刻萌生了辞职的念头。狗腿般趴在姑姑身边，“姑，我回家帮你种香菇吧？”她一巴掌拍在我手上“胡闹，我这活儿谁都能干。你那工作是谁都能做的？”这话说的吧，我心里大汗，百无一用是书生啊！（我还是个伪书生。）

最爱吃的菜是香菇胡萝卜炒五花肉，新鲜的香菇切成薄片，先在开水里淖一下，跟五花肉爆炒，淖过香菇的水不扔，炒菜的过程中不断加水提鲜，再放上花椒、麻椒和辣椒，五花肉炒到金黄发亮，香菇肉肥厚滑腻，实在是美味。

分拣香菇，参观大棚，再吃一顿菌菇大宴，晚上睡在姑姑家巨大的炕床上，这实在是我度过的一个浪漫主义的夜晚。

网站工作室

丽水外国语学校  韩晶