中学2015年高考期间食宿点饮食安全工作实施方案

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提高食堂服务质量 助力高考再创辉煌

——赣榆智贤中学2015年高考期间食宿点饮食安全工作实施方案

考试无小事，食安是大事。为确保高考期间我校的五百余名师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规以及区卫生监督所2015年高、中考期间食宿点饮食安全培训会会议精神，特制定本方案。

一、     指导思想

以邓小平理论、“三个代表”和科学发展观为指导，认真贯彻落实食品安全法，切实做好高考期间的饮食安全保障工作，给考生提供一个良好的饮食环境，为构建“平安智贤”、“和美智贤”作出新的贡献。

二、健全组织 加强领导

1.学校饮食卫生安全领导小组：

组  长：王常亮

副组长： 张良 刘永先     

成  员：区卫生监督所驻点监督员  仲明维 高三各班主任

2.应急工作小组：

组长： 张良

  副组长：区卫生监督所驻点监督员 仲明维

  成员： 朱光伟 徐进华 张广东

三、主要工作

根据上级有关会议精神，在区卫生监督所驻点工作人员指导下，结合《食品安全法》和我校食品卫生安全制度进行食品采购、验收、保管、加工、销售、餐具消毒保洁等卫生安全常识培训，进一步提高认识，强化责任，规范服务，签订采购合同，签订食品采购、验收、加工、留样等相关责任书。食堂从业人员持“双证”上岗，防止食物中毒事故发生。

（一）严把原材料的采购关，确保食材质优价廉。一是要求采购员、保管员严格执行索票索证制度。所有原材料一律实行集中定点采购，所购物品必须查验并留存加盖有公章的营业执照、食品流通许可证和检验报告书等复印件；采购畜禽肉类的，查验动物产品检疫合格证明原件，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件等真实有效证件，凡进入食堂的食品原材料，都必须经采购员、保管员、炊事班长查验认可签字后，方能进入食堂，并做好食品原材料查验记录。二是要求每天所采购的蔬菜一定要新鲜、质优，要保证每天蔬菜在营养和色泽上搭配合理、科学。

（二）加强各加工环节的检查，确保饮食安全。一是各班组长加大了对各工作岗位的规范性检查，确保择、洗、切、炒、售均符合操作规范的要求。二是工作小组要加大对各班组的检查力度和频率，每天不定期对各班组的工作进行检查和量化，遇有问题及时指出，并要求其立即改正，确保各加工环节的规范、标准、符合食品安全要求。三是严格对禽蛋类食材加工环节的检查，鸡蛋做到使用前个个浸泡、洗净，不能有丝毫偏差。四是要做好对每日三餐的食品留样，餐前试吃的检查，对出现问题的班组加倍处罚。五是严格做好饮用水的保障工作，确保水质、水温符合要求，供应及时。

（三）积极做好饮食服务工作，科学制定食谱，保证考生按时开饭，同时要配合班主任加强对考生的食品卫生安全教育，教育考生禁吃生冷不洁食物，不喝生水，不吃自备食品。

（四）加强食堂餐具、餐桌、水电及其它内部设施安全隐患的排查和对食堂及周边环境卫生的整治，保证考生有一个卫生、整洁、安全的就餐环境。加强安全防范措施，每餐开饭前5分钟餐厅开门，除工作人员和卫生监督管理人员以外，其他任何人未经有关责任人允许不得进入。

做食品就是做良心。我们将坚决按照区卫生局关于《赣榆区2015年高、中考期间学校食宿点学生饮食安全保障责任书》的要求，扎实工作，牢固树立服务意识，安全意识，责任意识，切实提高服务质量，让考生舒心，让家长安心，让社会放心，向上级领导交出一份满意的答卷。

                                         赣榆智贤中学

2015年6月2日