学校餐厅卫生管理制度

网站工作室

一、操作间清洁卫生
1、每日进行清洁卫生扫除，保持操作间卫生整洁；
2、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除，存放垃圾容器必须加盖；
3、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒，并保洁；
4、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积；
5、必须做防鼠防蝇工作，
6、墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
7、每周进行一次大扫除。
二、餐厅清洁卫生
1、每餐前必须做好餐厅清洁卫生，桌面不光洁无油污，地面干净无渣子、无积水。并随时保洁，垃圾应及时清除。
2、在就餐中，必须有专人负责餐桌、地面的清洁卫生，用完餐的桌面应及时清除必须及时桌面残渣擦干净桌面。
3、供餐结束后，必须对餐厅进行全面的清洁卫生，清倒垃圾。