幼儿园“营养与健康教育”园本课程的实践研究

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幼儿园“营养与健康教育”园本课程的实践研究

摘要：在幼儿营养与健康教育普遍未受到重视，幼儿饮食习惯不良、膳食结构不合理，家长及幼儿园教职人员对营养健康知识普遍缺乏的情况下，我园开展了长达两年的课程实践研究：培训了一支专业队伍、进行了幼儿园“营养与健康”教育特色课程的创建、开展了营养健康教育教学活动、组织了全园师生参与营养健康教育特色环境的创设、开创了营养教育实践主题场馆、建立了幼儿园“营养宝贝”的评价体系、创新了教师的教学模式、打造了班级“营养与健康”特色区域。提高幼儿养护人员对营养健康的重视，科学合理地安排幼儿膳食结构，引导幼儿了解营养与健康的知识，习得良好的饮食习惯，逐步形成我园“幼儿营养与健康教育”特色课程，促进幼儿健康发展。

关键词：幼儿   营养与健康   教育

《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时,要高度重视幼儿的心理健康。”幼儿期正处在饮食习惯的养成的关键期，此时，普及幼儿膳食营养健康知识，培养幼儿健康的饮食习惯，显得尤为重要。可现如今，儿童营养问题普遍存在，尤其是我区，由于外来人口众多，家长普遍忙于工作，对生活品质的追求比较低，在养育子女的过程中无形地忽略营养与健康。在抽样调查中我们遗憾地发现，我园298位幼儿家长自身对于营养健康的关注度极低，80.6%的家长平时受到孩子不好好吃饭的问题的困扰，其中15%的家长表示毫无对策、57.3%的家长表示有对策但是效果不好，大部分孩子存在挑食、偏食、进食量少、进食时间过长等诸多不良的饮食习惯，家长营养知识的缺乏、落后的饮食观念、对身体健康的忽略，阻碍着孩子营养的均衡摄入与科学的饮食习惯的养成。

一、创设环境，凸显幼儿园“营养与健康”教育特色。

环境是重要的教育资源，作为幼儿园教育的一种“隐性课程”，在开发幼儿智力、促进幼儿个性发展等方面具有不可低估的教育作用，在课程实施的初期，我们对幼儿园的整体环境进行了规划，有针对性地开展了“营养与健康”教育主题环境创设。

1.开辟种植园地，激发探索兴趣

我园利用后操场的空地，开发与建设了约400平米的种植园，指定专人负责管理，开辟了主题农地。并以班级为单位，开展了一系列种植主题体验，孩子们在实践园里种油菜花，踩菜籽、摘丝瓜、摘蒲瓜、找南瓜、挖土豆、拔萝卜，忙得不亦乐乎……蔬果收获后，各年级段还用收获来的瓜果进行实践活动，如中班孩子的“我为豌豆设计包装”，孩子们用自己设计和制作包装袋，将采摘的豌豆包装好，而后，由大班的哥哥姐姐带着，向来往的家长进行义卖；小班孩子的“好吃的土豆”，孩子们把挖来的土豆带回家，让妈妈帮忙做成美味食物，与家人分享，并拍照留念，种植园的创设，激发了幼儿对蔬菜瓜果的喜爱和对食材的感恩之情，不仅懂得了珍惜粮食，更懂得美味佳肴背后的劳动者的艰辛，更加感恩大自然的赐予。除了开辟种植园，我园还在每个班级门口设置了班级种植园。孩子们在家长和老师的帮助下，种植了“菌菇”、“豆芽”等，通过种植与观察体验，孩子们对不感兴趣的菌菇汤、炒豆芽产生了浓厚的兴趣，渐渐爱上了吃蔬菜。

附：在孩子对于植物角兴趣浓厚的情况下，我在植物角添置了蔬菜园和菌菇园。分别种植了小白菜、彩椒、小番茄以及各类菌菇。菌菇喜阴，恰好班级的植物角没有阳光，环境十分适宜种植菌菇。在孩子们每天的浇水照顾下，菌菇长得特别快。孩子们都觉得新奇极了，一早来幼儿园都要领着爸爸妈妈蹲在菌菇园面前认识菌菇，平菇、秀珍菇、茶树菇、鸡腿菇现在菌菇的名字可是一个如数家珍。当然，不仅要让孩子喜欢种植、观察菌菇，还要让孩子爱上吃菌菇。在春游活动中，给力的爸爸给孩子们煮了一锅菌菇汤。看着自己每天悉心照料的菌菇变成了美味的汤，孩子们兴奋极了，每个人都喝了满满一大碗。在一次又一次的植物角活动中，孩子经历了自己种植、收获、品尝的喜悦，一点点喜欢上了曾经那么不喜欢的菌菇。——节选自教师观察《田园日记》

2.创设主题区域，玩中学习健康

为体现幼儿园“玩中学”的教育宗旨，我园每个班级，根据孩子的年龄特点和设置班级“营养与健康”特色区域，并投放了大量的相关游戏材料，为幼儿提供了自主学习膳食营养知识的空间。

在班级门口设置主题展板，通过展示孩子们参与“营养与健康”实践活动的花絮、孩子们研究性学习的成果和各种食材（如五谷杂粮、好吃的果子）等来丰富幼儿的认知；另在展板中设计好玩的墙面游戏，如好习惯对对碰、这是谁的菜、有趣的粑粑等多种动手操作游戏，引导幼儿了解健康的饮食习惯，催生营养健康意识。

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二、家园协作，提高家长与教职工膳食营养认知

  1.分层实施培训，提高科学认知

我园在实施课程过程中，对保健医生、家长、教师、后勤人员进行了有针对性的分层培训。派出老师参加营养师的培训，指派保健医生、食堂工作人员外出参观考察，熟练掌握一日饮食的营养计算和科学搭配。

利用家长会、开放日、家长沙龙等各种平台，聘请相关专家，进行营养健康的知识讲座。利用园本培训、主题征文评选、读书交流、论坛鼓励和帮助老师共同学习《中国居民膳食指南》，加深对膳食营养的知识的了解。利用幼儿园的主题赛课、教研活动等平台，促进教师营养与健康教育水平的提升。

2.设置亲子作业，促进家园共育

为提高家长对幼儿营养与健康的关注度，我园发布了“5分钟快速早餐计划”征集、寒暑两期假期营养与健康主题作业及优秀作品征集等活动，通过亲子作业的方式，传播科学膳食营养知识，促进了幼儿良好饮食习惯养成。孩子们和父母一起尝试做美食、一起上街买菜、拍摄小视频介绍我认识的蔬菜和水果。此类活动促进了亲子间感情的交流，在这个过程中，不仅孩子们懂得每一种食物都有营养，我们应该每一种都尝一尝。活动过后，家家户户的餐桌都变出了不少花样。

三、寓教于乐，促进幼儿良好饮食习惯的习得

1.
自编自导自演，解决挑食烦恼

本园按年龄段制定了班级幼儿饮食习惯观察记录表和个体

观察记录表，班级教师对全班幼儿的饮食情况进行及时的跟踪记录，并挑选个体进行个案观察与追踪，发现，不少孩子存在挑食的问题。有些孩子是因为一些菜看上去并不是很漂亮，如海带豆芽汤、蘑菇炒肉、木耳炒山药等，有些则是因为不喜欢它的特殊气味，如胡萝卜、芹菜、猪肝等，为了让孩子们对这些食物产生品尝的兴趣，我们发动幼儿家长、老师和幼儿，以幼儿不喜欢吃的食物为主角的一轮快乐的编故事行动。并将自编的营养小故事，收录整理，编辑了《餐前营养故事集》，作为教师餐前教育的主要内容。通过创编、聆听这些有趣的故事，孩子对不喜欢吃或者不常吃的食物产生了浓厚的兴趣，迈出了尝试的第一步，挑食现象逐渐减少。孩子们和爸爸妈妈一起，搜罗自己所知道的营养知识，用自己喜欢的角色作为故事主角。将自己的想法变成一篇篇好听的营养小故事，孩子们十分兴奋，积极性也特别高。爱表演的孩子还把自己编好的小故事拍成了一个个好看有趣的故事视频，让每个小朋友都可以听一听这个营养丰富的小故事。

我园作为温州市首批营养与健康试点学校，在“5.20”学生营养教育周和营养节活动上，都进行了精心的设计。我们发动班级自编自导班级营养健康主题剧，通过自己演、爸爸妈妈演等方式，在好看好听好玩的剧目中，认识到营养健康的重要性，加深对营养健康的认知。

2.
建立评价体系，促进习惯养成

我园教师经过深入研讨，讨论并整理了各年级段不同的幼儿营养与健康教育成果评价标准，开展了班级“每日光盘之星”的评价方案，并研讨出了幼儿园各年龄段“营养宝贝”的评价体系，通过评价和建立家园共育的观察评价体系，促进孩子良好习惯的养成，巩固教育成果。

四、反思推进，催生教师创新教学模式与方法

1.转变教育思路，着眼快乐教育

在课程研究的过程中，我们通过“看图说话——他为什么不好好吃”教研活动、“孩子，是什么影响了你的胃？”为主题的个案交流会、“营养与健康”主题自制教玩具评比等活动，将教师平常烦恼的问题摆上桌面，并通过角色互换体验，让老师意识到，吃饭时的情绪、气候、伙伴都是引发饮食问题的因素，传统的说教无法给孩子直观的体验，应该着眼于快乐教育。为了让孩子的学习和不良行为矫正充满乐趣，我园教师开发了“营养大富翁棋”、“营养牌”、“膳食宝塔拼图”等多种幼儿玩具，这些玩具颜色鲜艳、玩法多变，受到孩子们的喜爱与欢迎。

    2.紧密联系生活，提高教学成效

在研究的过程中，我们通过“看图说话——他为什么不好好吃”教研活动、“孩子，是什么影响了你的胃？”为主题的个案交流会、“营养与健康”主题自制教玩具评比等活动，将教师平常烦恼的问题摆上桌面，并通过角色互换体验，让老师意识到，吃饭时的情绪、气候、伙伴都是引发饮食问题的因素，传统的说教无法给孩子直观的体验，应该着眼于快乐教育。我园教师在整合原有课程资源的前提下，分主题研讨出了包含“了解膳食宝塔”、“可爱的豆制品”、“香香的肉”、“谷类要多吃”等多个“营养与健康”主题半日活动方案和集体活动设计方案，这些主题活动的设计中，环节的设计必须要体现幼儿的操作和真实体验，让孩子动起“真格”，如让孩子动手磨磨豆浆、挑选自助餐、做做甜点等，使得教育紧密与幼儿的生活相联系。并通过“营养与健康主题教学活动方案设计征集”、“营养与健康优质课评比”等活动进行了活动方案和设计进行优化提升，并积极承担开发区特色联盟研讨会，在开发区特色联盟研讨会上进行课例展示，邀请专家进行点评指导，助力教师完成教学模式方法的创新，受到广泛关注与好评。

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五、结语

幼儿在自由、自主的快乐学习体验中接受的营养与健康教育促进其营养知识掌握且能运用于生活。根据我园的教师观察记录反馈，孩子们挑食、偏食的情况得到了明显改善，幼儿营养素养的提高和饮食习惯明显改善及其对营养与健康产生的浓厚的学习兴趣，主动探究的欲望，都是令人欣喜的成果。

无论是活动的开展还是评价体系的建立都无形中丰富了教师的教研经验，激发了教师的研究积极性，提高了教师的业务。 家长也由一开始的不理解、不重视到现在的积极参与、主动了解，这样的态度转变，是本课程得以顺利实施与获得预想成效的关键。当然，受我园地域限制，家长文化素养水平参差不齐、相差悬殊的客观事实约束，亲子互动的深度还有待提升。不过，行进中难免遭遇“起步难”，相信随着研究的不断再完善，家长们的步伐也会越迈越大。

依托我园作为温州市第一批营养与健康教育试点学校的坚实基础，通过创建温馨的膳食环境与主题营养教育场馆、种植园，根据班级幼儿的具体情况，拟定班级的特色评价表，建立评价机制，打破了传统说教的“营养与健康”教育教学模式、实现游戏化、体验式教育。构建了我园“营养与健康”的教育体系，形成我园的特色教育。我园的营养与健康特色课程网络已经广泛地在各年级段进行轮动实践。
参考文献:


[1]陈静，幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践探究，新教育时代电子杂志:教师版，2016(46)


[2]李青莲，中国营养学会，健康教育在幼儿园一日活动中的实施现状调查与对策研究，《辽宁师范大学》，2015


[3]杨新荣，幼儿园健康教育园本课程建立策略，教育科学:引文版，00330-00330