写家乡的特色小吃范文 蒸饺还数老蔡记

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许多老一辈郑州人提起“老三记”，就有说不完的话。其中的“蔡记蒸饺”，历史最为悠久，也是郑州为数不多的百年老字号之一，凡吃过“京都老蔡记”蒸饺馄饨的人，没有一个不竖起大拇指叫“绝”的。蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。1919年蔡士俊在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销。这样掐指一算，到现在整整100年了，百年老字号，一如既往的味道，令万千老郑州、新郑州欲罢不能，真是哭着喊着也要吃的美食。

要是追求服务劝君莫入。老蔡记的位置就位于二七纪念塔后面，二七商圈店铺林立，人群摩肩接踵，热闹的商圈儿也为蔡记蒸饺带来了源源不断的客流。不知道是不是身处闹市难以心境、顾客过多，难于招架的缘故，店内的服务员们也变得焦躁起来，不难看出，店里的服务员大多都在40岁上下，国营饭店老职工的浓浓的职业气息扑面而来。点餐时多问一句，多说一句会让你充分地体验到国营老饭店职工的“直爽”和“豪迈”。等餐时如若催餐会让你切身的体会到什么叫做中年老职工的“火辣”和“口才”。所以，如果您抱着享受如同某捞的服务来这边用餐，那您可能会抱憾而归了。

蒸饺多汁鲜美，满口留香。蒸饺，尤其是最传统的大肉蒸饺一上桌，掀开笼屉的那一刻，呈现在你面前的将是10个造型美观、皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油的蒸饺，松针上面个个新鲜的蒸饺扑面而来的香气会让你禁不住联想到香油，实际上，美食节目里面也提到，猪肉要选三成肥七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等，剁成馅，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺捏12到13褶。舍得放香油的蒸饺，一口咬下去，汤汁在嘴中爆开，猪肉和香油混合的鲜美瞬间生成了满满的幸福感，让你根本停不下来。

馄炖汤鲜馅大，汤要一饮而尽。不得不提的老蔡记一绝就是他家的鸡汤馄钝，特别注重制汤，选用猪腿骨、肥母鸡按比例下锅，馄饨形如灯笼，配以鸡丝、榨菜、紫菜、香菜等，皮薄、肉香、汤鲜、滑嫩。那一碗鸡汤馄饨的精髓就在那一碗汤，汤是少有的喝下去鲜而不腻，喝下去令人神清气爽，胃口大开。当然，馄饨的感觉也是非常值得品尝的，里面的馅料吃起来跟蒸饺有些许相似，不同与南方小馄饨的是老蔡记的馄饨个头比较大，形状非常饱满，薄薄的皮让整个馄饨看起来晶莹剔透，里面的馅料若隐若现，盛上一口汤，放上一个馄饨，连汤入口，快乐就是这么简单。

老蔡记的风雨历程就像郑州这座，他海纳百川，包容四海；他绿影婆娑，风姿绰约，在这里，你可以在小吃摊上吃到家常美食，也可以在五星级酒店品尝海鲜自助大餐，所有的人在这座城市都能找到适合自己的美食、美景，所以，少不出郑，老不出郑。

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出自  Jerry0413的博客