“食物相克”说法很荒谬

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　　葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们，对“食物相克”进行了研究，随机选取了130名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们依照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，结果一切正常。
　　“食物相克”的提法可以追溯到东汉年间。大医学家张仲景在《金匮要略》一书中，提到了48对不能同食的食物。到元代，饮膳太医忽思慧也在他所撰的《饮膳正要》中提到了“食物相反”的观点。例如，“柿、梨不可与蟹同食”。理由是梨与蟹都是寒性食物，寒凉相遇伤脾胃.这些前人的知识从老人口中传授给下一代。
　　相克是古代“经验医学”
　　葛可佑告诉北京科技报记者，“食物相克”是我国独有的说法。中医医书上所记载的内容，大多来自于中医们的体验，即“经验医学”。他们通过自身的医学判断、病人的案例分析得出结论，然后口口相传，总结出了今天的“食物相克食谱”。可经验会有失误，比方有的人体质敏感，可能恰巧对某些食物发生了不良反应;有的食物中毒是由于食物中的和加物引起，如污染物、细菌、微生物等，从而导致腹泻。
　　事实上，用现代医学的观点来分析“食物相克”就会发现很多纰漏。以菠菜和豆腐为例，依照保守说法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的钙，这样就使得钙不能够充沛被人体吸收。但人体是一个很复杂的系统，一天可以混合摄入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同样含有钙。按这样的理论，牛奶和菠菜混在一起同样会使钙沉淀，那么强调“菠菜和豆腐相克”就变得毫无意义了。再如，有观点认为“番茄红素、胡萝卜素生吃后不能被吸收，最好以油炒熟”。可每个人一天不可能只吃西红柿，一定还会吃其他的食物，而这些食物中肯定含油，它们在人体胃肠里混合也有同样的作用。
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　　有的观点很荒谬
　　中国农业大学营养与食品平安系副教授范志红认为，有一些“食物相克”是由于人们的不恰当解读造成的。例如“豆浆和鸡蛋相克”的说法，主要是由于生豆浆中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂以和有毒物质凝集素，必需要煮沸8分钟以上，才干保证其营养和平安性。没有煮透的豆浆自身就不平安，“不能和鸡蛋、牛奶一起吃”又从何谈起?假如豆浆煮透，和鸡蛋、牛奶同吃不会有任何问题。