老年人注意“毒”美食

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　　九月虽值秋季，但我国大局部地区气温仍然较高，是蔬菜、水果、野蘑菇生长和采摘的旺季，也是一些“含毒食物”致人中毒的多发季节。每年这时候，都有不少豆类食物、毒蘑菇、白果等中毒事件发生。那么，哪些常见植物性食物可能含有天然毒?怎样才干防止中毒呢?
　　1、豆类(四季豆、扁豆、腰豆等)
　　所含毒素植物血球凝集素
　　中毒症状吃了烹制不熟的豆类后半小时到5小时内即可发病。初期症状为胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷、心慌、出冷汗、畏寒等症状。
　　预防措施煮熟、煮透(煮至80℃、未全熟的豆类，毒素反而比生的更高)，使其失去原有的鲜绿色、生硬感和豆腥味。
　　2、野蘑菇
　　所含毒素蕈毒素
　　中毒症状误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表示为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾功能衰竭，甚至死亡。
　　预防措施由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易区分，所以目前唯一的预防措施是防止食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自身没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。
　　3、鲜金针菜(鲜黄花菜)
　　所含毒素秋水仙碱
　　中毒症状食用1小时内发病，症状为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。
　　预防措施经过食品厂加工处置的金针菜或干金针菜都无毒。如用新鲜金针菜烹调菜肴，则要彻底煮熟。
　　4、青色、发芽、腐烂的马铃薯
　　所含毒素茄碱(马铃薯毒素)
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　　中毒症状一般在食用后数十分钟至数小时发病。先有咽喉和口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。
　　预防措施未幼稚(青紫皮)、发芽、腐烂的马铃薯不可食用。有少许发芽的马铃薯，应深挖去发芽局部，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。煮马铃薯时加些米醋，可使毒素分解，变为无毒。