中小学学生早餐营养膳食搭配

中学生作文

中小学学生早餐营养膳食搭配
内蒙古鄂尔多斯市达旗第九小学  王治立
【摘要】中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。
随着社会的发展、科技的进步、物质条件丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。我们的生活的快节奏，每天都忙着上学、忙着上班、……以至于早餐要么不吃、要么将就一下。以前人们早睡早起，现在人们晚睡晚起，起床一看时间，孩子上学马上就要迟到了，早餐来不及做了，就在路上买点将就一下，或是干脆饿着，有时孩子一起床不想吃，但是不吃早餐或是吃不好早餐对人们的身体健康尤其 对学龄儿童的身体健康是非常不利的。同时，国家也陆续推出相关的政策法规，如《中国营养发 展纲要》、《中国居民膳食指南》，《国民营养条例》则规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”，为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生的某些特殊性（如挑食、喜欢吃零食等），在实际的营养配餐工作中除充分考虑到营养素的合理充足供应外，还要注意加工的方式方法等因素
可见早餐在我们日常膳食中的重要性。为了让更多的人吃 好早餐，国家提出了健康营养的“放心早餐工程”、“豆奶计划”、“国家学生饮用奶计划”正在进行时。
【关键词】：中小学生；营养不良；肥胖；营养膳食；偏食
在此我针对学龄儿童的生理特性初步制定了早餐的营养需求及膳食搭配， 为更好的调 配出营养全面的早餐提供帮助。 要了解和掌握学龄儿童早餐营养需求和膳食搭配的标准，
一、必须掌握该人群的生长、发育和生理的特点。
（一）、小学生的生理特点  
1、小学生是指6～12岁进入小学阶段的孩子，又称为学龄儿童，小学年龄儿童在幼儿期生长发育的基础上，身体继续生长发育，身体各项功能也在不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。
（1）新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质，变为自己身体一部分，并且贮存了能量，这种变化叫同化作用。与此同时，构成身体的一部分物质不断氧化分解，释放出能量，并将分解的产物排出体外，这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处在长身体的时候，同化作用大于异化作用。所以，他们需要从外界摄取更多的营养物质，以保证正常生长的需要。  
（2）体格发育在儿童期平稳发育的基础上，出现快速增长小学年龄期中的6～9岁属于儿童期，10～12岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长发育既有儿童期特点，又有青春期早期的特点。
（3）骨逐渐骨化，肌肉力量尚弱。
（4）乳牙脱落，恒牙萌出。
（5）心率减慢，呼吸力量增强。

中学生作文

（6）进入青春期后，生殖系统迅速发育。  
（7）智力发育。在小学阶段，人的神经系统发育基本完成，分析综合能力明显增强，使其行为变得更有目的、更有意识，模仿力极强，并有一定的感情色彩，智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。  
由以上可见，小学阶段是儿童生长发育的关键阶段，是青春期的预备阶段，做好小学生的营养不良预防工作是儿童健康工作的重点。由于此期孩子的体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。而且此阶段的孩子的主要时间在学校度过，有诸多的因素可影响其营养状况。如活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然存在，而城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。此期儿童每年的体重增加约为２—２.5Ｋｇ，身高每年可增高４—7.5ｃｍ，生长速度仍然较快。
小学阶段儿童的体格虽然不及婴幼儿时期的增长速度快， 但是仍 然维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官及系统，包括脑的形态 发育已逐渐接近成人水平，他们独立活动的能力逐渐加强，而且可以 接受成人的大部分饮食中的食品。这一年龄段孩子，在饮食上，往往 被家长误看作大人，其实他们仍然应该得到多方面的关心和呵护。小 学生的学习任务虽然不是很重，但仍然是打基础的重要时期，并且很 多家长还给孩子报名上课外学习班， 这样一来小学时期学生的每日膳 食中营养搭配至关重要，尤其是早餐营养的供应。
（二）、中学生的生理特点  中学生一般年龄在12—18岁，属于青少年时期。一般来说，12岁是青春期的开始，女性稍早（9—10岁），男性稍晚（11—13岁）。人生的第二个生长高峰就出现在这一时期，身高每年可增加约5—7ｃｍ，个别的可达到10—12ｃｍ；体重年增长约４—５Ｋｇ，个别可达到８—10Ｋｇ。此时不但体格发育迅速加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，致使对能量和营养的需求超过成年人。因此充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获取知识的物质基础。  
中学生对能量的需要与生长速度成正比，生长需要的能量约为总能量供给的25%—30%，于此同时，对蛋白质的需要量也大大增加，青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年期增加的体重（约30Kg）中约有16%是蛋白质。青少年期需储备钙约200mg/d左右，伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此，青少年期的营养要稍高于从事轻体力劳动的成人。
青少年体格生长发育速度加快，尤其是在青春期，身高和体重 呈突发性的增长，这种重要特征又称做第二生长高峰。生长突增的开 始年龄、增长幅度的大小以及增长的持续时间由于性别的不同、地域 和环境的不同而存在差异。体内分泌的性激素可以促进蛋白质的合成和骨骼、肌肉的发 育，即可以促进骨骼的增长和增粗，又在青春后期促进钙在骨骼内的 沉积，使骨干骺愈合，生长停止。青春期甲状腺素和生长激素协同作 用，促进骨细胞的生长，增加骨无机盐的吸收，对骨骼的发育和成熟 存在重要的作用。

中学生作文

二、 根据学龄儿童的生长、发育和生理特点，总结出他们在早餐饮食 方面应注意如下几点：
（一）、 早餐主食要供应充足，拒绝零食早餐 现在的很多家庭都会随时储备一些零食 （象饼干、 雪饼、 蛋黄派、 巧克力等），以备不时之需。在早上起床后，发现时间不很充足了， 就顺手拿起一些零食当做早餐，这样看起来很方便、很快捷。这种现 象在青少年学生中比较常见。青少年处于第二个生长高峰期，对蛋白 质、矿物质（钙、碘、铁、镁、锌）、维生素（脂溶性维生素：维生 素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 及 B 族维生素和维生素 C）都有 相当大的需求量。营养专家提示我们：零食不可以当做正餐来食用， 尤其对于正在处于生长发育时期的儿童青少年来说更是存在很大的 危害。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水、空腹状态的人体来 说，是不利于消化和吸收的。而且象饼干这类的零食主要原料是谷类 食物和糖，蛋白质及无机盐含量低，维生素经加工、制作储存量变得 很少，里面存在极少的水份，也是为了使这类食物可以长期保存。虽 然这种食品能在短时间内提供能量， 但很快会使我们的身体再次感到 饥饿，使血糖水平下降，以至于学龄儿童不能保持充足的精神和良好 的学习状态。早餐把零食当主食，同时也容易导致营养不足，使学龄 儿童的体质免疫能力下降，容易引起各种疾病 。
（二）、早餐食物新鲜丰富、拒绝“回锅早餐” 在中国的家庭饮食方式中晚餐是很丰富多彩的， 人们忙碌了一天 后，真正的放松下来，准备晚餐，或是在外就餐，这样使得晚上食物 多种多样，会有一些吃不完，剩了下来。很多的 70 后或 80 后的人群 已经受到老一辈人的传统习惯的影响， 养成了勤俭、 节约的良好习惯。 在外就餐时对于剩饭、剩菜的处理方式很多人选择打包带回家；在家 吃饭时，也是将剩饭、剩菜放在冰箱内，往往在早上起来热一下，就 做完早餐了。这种早餐制作方便、节约时间，看起来食物也很丰富。 营养专家提示：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸盐(亚硝酸盐中 的亚硝胺一种强致癌物质)，吃进肚子后会对人体健康产生危害。 营养专家建议：吃剩的蔬菜隔夜后尽量不要再吃;可以把剩余的 其他食物做早餐，但一定要适当保存 ，以免变质;从冰箱里拿出来的 熟制食品要彻底加热才可以放心食用。 为了让学龄儿童早餐能摄取足 够的热量及营养， 早上要有新鲜的深绿色蔬菜供应， 像西红柿、 丝瓜、 冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，并要增加适量的应季水果。学 龄儿童要增加优质蛋白的摄取量。一部分的蛋白质来源可以是豆类、 豆制品(如豆腐、豆浆)，另外早餐中瘦肉、鱼肉、蛋类、奶类的摄取 也要有一定的量。
（三）、选择速食早餐时，要拒绝油炸食品 在西方文化和东方文化的不断交流融合中，西式快餐如汉堡包、 油炸鸡翅等，一直受到时尚人群的饮食偏好。而且现在不少中式快餐 店也提供这种配套的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶，还有传统风味的 食品油条加豆浆，这些食品方便快捷同时味道也不错。 营养专家提示：这种高热量的早餐搭配容易导致肥胖（1 克脂肪 可以提供 9kcal 的能量，1 克碳水化合物提供 4kcal 的能量，1 克蛋 白质也提供 4kcal 的能量），同重量的油脂提供的能量远大于碳水化 合物或是蛋白质，而且油炸鸡翅和油条都是高温油炸食品，跟烧饼、 煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，食物本身 所含有的营养素会被破坏，还会产生一些致癌物质（如丙烯酰胺）， 油炸食品长期使用会对身体健康造成很大的危害。 用这种快餐当早餐 还存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物 质、纤维素等营养。营养专家建议：选择此种快餐做早餐时，应该再 加上适量的水果和蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的全 面摄入。另外最好不要长期食用此类套餐食品。 综合以上所述内容，学龄儿童要养成良好的饮食习惯，需要家长 以身作则， 首先选择食物时不偏食、 不挑食， 食品加工时多用蒸、 煮、 炖、焖、快火急炒等加工方式，少选择高温油炸、油煎的加工方式。 另外家长先要养成早睡早起的习惯，尽量留出做早餐的时间，给孩子 准备充足的早餐。早餐食物要多种多样，让孩子们可以从早餐膳食中 摄取全面足量的营养物质，早餐提供的能量占全天总能量的 25%－ 30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的 1/4 到 1/3，可以根据早 餐中食物的种类来评价早餐的营养是否充足。早餐供应充足、均衡、 营养是学龄儿童体格和智力发育的重要保证， 同时也可以提高学习成 绩和学习效率。 学龄儿童能量来源比例为：碳水化合物占 55%--65%，蛋白质占 12%--14%，脂肪占 25%--30%。

中学生作文

三、学龄儿童选择整日合理经营配餐及早餐食品的要点:
一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。
(一) 、多吃谷类及薯类食物，以供给充足的能量，每日总量约需要 400-500 克，早餐分配中占 120－150 克；谷类加工不宜较细，以保 留大部分的 B 族维生素。
(二) 、保证优质蛋白质的供应。 象鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类制品均 为优质蛋白的重要来源。每日供给 200 -250 克，早餐中至少占到 60 －75 克甚至更多的量。奶类不少于 300ml，这些用以满足学龄儿童骨 骼生长发育时所需矿物质钙的需求量。
(三 )、保证蔬菜、水果的供给。蔬菜水果中各类维生素含量比较丰富， 同时还含有充足的维生素 C（维生素 C 可以促进铁的吸收）和大量的 膳食纤维。膳食纤维可以增加肠道的蠕动，保障肠道健康。每天蔬菜 需要 500 克，早餐中也至少要占到 150 克为宜。  
(四) 、学龄儿童要有适量的铁、碘、锌等微量元素的补充。中小学生在寒冷季节以及青春期发育阶段尤其是女生要有意识的增加富含血红素铁的食物的摄取， 如动物 全血、肝脏、瘦肉、蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物,推荐男性中学生铁日摄入量为20mg,女性为25mg。常吃一些海产品，以促进甲状腺激素的正常分 泌。
（五）、推荐参照中国居民平衡膳食宝塔。按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300～500克,蔬菜类在400～500克,水果类在100～200克,蛋类25～50克,鱼虾类50克, 畜禽肉类50～100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25克。总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类, 畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。在食物的搭配上,在保证每顿饭种类丰富的前提下,还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤与素的平衡原则。
四、加强对中小学生及其家长的营养教育。  
学生营养餐是一项新生事物，涉及到广大儿童青少年科学饮食习惯的培养和亿万人民群众生活质量的提高。在实施学生营养餐计划的整个过程中，都要坚持不懈地开展营养与健康的宣传教育，做到家喻户晓，深入人心，正确引导，争取支持。
饮食行为、饮食习惯、食品消费中的认识误区和盲区都会影响儿童青少年的膳食结构平衡。胡永祯等对南京市青少年的调查发现18.9%的中学生每天吃零食,13.9%的中学生选择睡觉前吃零食,如果把不吃2种及2种以上常见食物的行为定义为偏食,则中学生偏食所占比例为41.3% ,17.8%的中学生午餐每顿都剩饭菜,28.9%的中学生平时主要饮用果汁、茶水、可乐、雪碧等饮料,42.9%的中学生表示一日三餐中晚餐吃得最多,三餐比例失调。卫生部、科技部、国家统计总局联合进行的调查显示:14 - 17岁的青少年中7.6%的人一日三餐不规律;每周在家就餐3 - 4 天仅为1.2%; 每日在外就餐的高达30.8 %,大城市甚至达到57.6%;选择在街头吃早餐的达到7.2%,中小城市已经达到16.2%;吸烟率为2.0% ,农村高于城市0.8个百分点,饮酒率为2.0% ,同样是农村高于城市。此外,随着人们生活水平的提高,恩格尔系数呈下降趋势,表明居民的食品消费支付能力增强,许多居民把国外的快餐食品、传统的滋补品、高级的嗜好性食品作为自己或孩子的日常食品,有调查显示中学生很少吃西式快餐的仅为48.8%,不到学生总数的一半,熟不知84%西式快餐的宏量营养素的能量比例不合理,西式快餐中的某些营养素过多或不足是造成膳食不平衡的主要不利因素之一,我们应该针对不同的情况,采取相应措施,鼓励青少年食物多样,谷类为主,多吃蔬菜、水果,常吃牛奶,严格控制对人们身心健康危害较大的烟草业、烈性酒的发展。定期对青少年营养健康状况进行监测,实行有针对性的营养指导,使青少年形成良好的饮食习惯,进一步促成卫生、科学、健康的生活方式,努力提高儿童青少年的营养状况。

中学生作文

      
有关调查结果显示,在接受营养教育后,儿童少年营养知识水平有大幅度提高,各学段学生对蛋白质、铁、钙和维生素C的食物来源等的认知有明显的改善,听说过膳食指南和了解其内容的人数明显增多。说明对少年儿童采取针对性强、乐于接受、通俗易懂和形式多样的营养知识教育可以取得良好的效果。在营养教育后,教育组学生对营养知识的兴趣、早餐重要性的认识和希望从健康教育课获得营养知识的态度显著好于对照组,可见营养知识的提高可以促使中小学生具备良好的乐于从学校接受营养知识的态度, 为在学校开展营养教育奠定了基础。结果还显示,乌鲁木齐市儿童少年缺铁性贫血患病率较高,小学生在营养教育干预后贫血患病率显著下降。
  国内外经验表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，同时也是推动食品工业与餐饮业发展的一个突破口。这项工作主要由地方负责。各地要把推广学生营养餐作为推进素质教育、提高中华民族素质的重要措施列入工作计划，纳入教育工作之中，积极创造条件，抓好试点，总结经验，逐步扩大推广。

注释： 本文中所涉及到的所有有关营养素的摄入量均应以《中国居民膳食指南》中相关数字为准。