流行主义之——素食风

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现代人吃素，更多是出于希看健康、减肥或者环保、爱惜动物等原因。但养分学家提示，素食一定要留心食品品种、养分的搭配，否则弄巧成拙。

　　“素”原因扫描
　　素食实在是一种饮食的文化，而并非很多人懂得的就是不吃肉那么简略。在素食中，实在也有分类，目前国际通行的素食类型一般有四种：

　　奶素食（可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类）；

　　蛋素食（可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类）；

　　蛋奶素食（蛋奶均吃，不吃肉类）；

　　严厉素食或纯素食（蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包含燕窝、蜂蜜等皆不吃，只吃植物类食品）。



　　“素”健康之法
　　华康医院营养专家指出，素食有很多好处，但应该器重养分的均衡，留心食品的搭配，否则，可能会造成养分不良。

　　科学配搭满足养分需要
　　素食中最大的题目是，维生素B１２则无法通过植物摄取。不过，只要不是严厉素食，可以通过奶或蛋摄取。在养分学的角度中，吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸有２２大类，其中有８种是人体不能自己制造，需要从外界获取的。肉类作为一种完整蛋白，它含有这８种氨基酸，而植物则是不完整蛋白，只含有其中的一种或是某几种。所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是，只要科学配搭，素食也完整能补充这８种氨基酸。如以下的组合：五谷类＋种子类或是果实类、全麦面包＋花生酱、豆类＋五谷类、豆腐配大米饭、奶酪配全麦面包等，这样的搭配均能满足８种所需氨基酸的摄进。



　　不同体质选择不同计划
　　对于素食者来说，选择怎样的素食计划是很讲究的。不同年纪、体质的人应选择合适自己的素食类型。发育期的青少年，由于肌肉、骨骼、大脑的生长，需要更多蛋白质等养分素，建议采取奶蛋素食。而对于中年妇女来说，在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食品，由于豆类中含有丰盛的异黄酮，能缓解更年期症状，而深绿色食品中的钙则能有效预防骨质疏松。

　　进行素食应该循序渐进
　　提示所有素食者，在选择素食前，都必须把握一定的养分学知识，切忌跟风而盲目素食。而素食的进行也须因应个人体质、生活习惯而定。比如初期先戒吃红肉，然后再逐步戒除白肉、海鲜；或者是在一日三餐中逐步减少肉食的量，循序渐进。