幼儿营养膳食讲座

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含乳饮料不能当奶喝



宋广林



由于牛奶可以促进人体健康的科学道理日益深入人心，天天喝奶已逐渐成为一种时尚。但随之而来也出现一些本不该出现的现象，用含乳饮料代替牛奶食用便是其中一例。

含乳饮料不能代替奶

我们讲的奶，包括液体奶（如鲜牛奶、“纯”奶和各种花色奶）、发酵奶（如酸奶）和固体奶（如各种奶粉）。这些液体奶、发酵奶或按说明调成的奶粉乳液，其各种营养成分应接近鲜牛奶，不应额外对水。例如，每100毫升乳液中蛋白质含量不得低于2.5克。也就是说，各种名称的奶或乳，必须确保其营养成分，其中蛋白质含量不得低于25克／100毫升，否则，就只能称含乳饮料，而不能叫奶或乳。

含乳饮料与各种奶或乳不同，从根本上讲它是饮料，而不是奶。虽然它包含必备的牛奶成分，但其中更多的是水。从蛋白质含量上不难看出含乳饮料与奶的区别。奶或乳蛋白质含量不得低于2.5克／100毫升，而乳饮料或乳酸菌乳饮料蛋白质含量不低于1克／100毫升，乳酸饮料或乳酸菌饮料蛋白质含量不低于0.7克／100毫升。由此可见，含乳饮料的蛋白质等营养成分只相当于鲜牛奶的1／3左右。很多家庭将味道较好、宜于被儿童接受的含乳饮料当成牛奶给孩子喝，有些学校甚至选择含乳饮料作为学生奶给学生食用。这样做危害极大，长此以往，势必影响儿童的营养以及体格发育和智力发育。

为什么那么多的人误将含乳饮料当成奶去给孩子们食用呢？主要原因便是他们缺乏必要的营养知识，不了解含乳饮料归根结底是一种饮料，它虽然含有奶，但其食用价值与牛奶不同。因此，他们在购买商品时，便只看到名称中“奶”以前那几个大字，而忽略了最具名称意义的“饮料”那两个字，误以为这些“奶”比牛奶更有营养。其实，商品成分说明中第一项明明写的是水，而不是奶。

选择合格含乳饮料

我们反对以含乳饮料代替牛奶食用，但并不反对人们去喝含乳饮料。在各种饮料中，含乳饮料独树一帜，它在解渴的同时，还具有一定的营养价值，有的还添加了对人体有益的乳酸菌。但是，当前含乳饮料的质量却不能令人满意。据国家技术监督局今年第二季度抽查，31种含乳饮料产品中，合格的只有9种，占29%，不合格项目恰恰是蛋白质、维生素A和维生素D等营养成分含量严重不足。而娃哈哈和乐百氏两种AD钙奶饮料质量较好。看来，购买含乳饮料，必须认准商标，选择质量可靠的产品。

含乳饮料包括两大类。一类为发酵型含乳饮料，其中除牛奶外，还加入了乳酸菌发酵，对人体有较好的保健作用。另一类，虽然口味也酸酸甜甜，但其中却不含乳酸菌，是用酸味剂调配而成的，称配置型含乳饮料。消费者在购买时应加以区分。

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怎样给婴儿添加辅助食品



胡小琪



4～6个月起，宝宝已能进行更多的活动了，随着宝宝的生长发育，母乳或其他乳类中的营养物质已逐渐不能满足婴儿生长发育的需要了。所以，无论是母乳喂养，还是混合喂养及人工喂养，当婴儿长到4～6个月左右时就应该开始添加副食了，这样才能补充生长发育所需的多种营养素，以保证婴幼儿的茁壮成长。

有调查表明，我国婴儿在出生头4个月的生长发育状况与WHO（世界卫生组织）的推荐参考值或发达国家的儿童相似。但4个月后，随着年龄增加，我国儿童的生长发育速度则逐渐低于WHO的推荐参考值或发达国家的儿童。另外，1999年我国西部五省40个项目县“5岁以下婴幼儿母乳喂养、辅食添加与生长发育关系的调查”结果表明，4个月以前婴儿的营养不良患病率最低，且很少发生缺铁，而后却逐渐上升，6个月后婴儿的营养不良和缺铁性贫血的患病率上升速度最快。究其原因，与婴儿4～6个月时未能及时合理添加辅食有关。因此，及时做好辅食添加是婴幼儿健康成长的关键。一般说来，开始给婴儿添加辅食的时间不应在4个月龄之前，但也不应晚于6个月龄之后。

宝宝4月龄时，可用1/4个煮熟的鸡蛋黄同少量母乳（或牛奶）一起捣烂，用小勺喂宝宝。当宝宝能很容易地吃进所给蛋黄时，可在2～3天后增加至每天半个蛋黄，1～2周后再加至每天一个蛋黄。在添加蛋黄的同时，每天还应用蔬菜（最好用深绿色蔬菜）或水果汁喂宝宝。

5个月龄时，每天在母乳喂养的间隙给宝宝食用1～2次少量稠的米粥，其中可加些捣烂的蛋黄。

6个月龄时，可将捣烂的蔬菜、全鸡蛋、豆腐、花生米和肉末放入稠米粥中，在母乳喂养的间隙喂给宝宝。此外，还可以给宝宝喂一些剁碎或捣烂的水果泥。

7个月龄开始时，应在米粥中加入一小匙油。

8个月龄开始可给宝宝食用面条、馒头、全蛋、饺子、包子、馄炖、豆浆和其他软食品。

10个月龄时，宝宝已有一些牙齿，并准备开始咀嚼食物，因此，可用剁碎的方法取代捣碾，将肉、蔬菜很好地剁细，随着粥或软饭一起喂给宝宝。

添加辅食的过程中还应遵循一定的原则和注意事项。

原则：由稀到干、由软到硬、由细到粗、由少到多、由一种到多种。

注意事项：

1．添加辅食的种类应以米、面、鱼、肉、蛋、水果和蔬菜为主，各类食物适当搭配；

2．喂辅食时应根据婴儿的具体情况作适当调整，不能机械照搬。在孩子不愿接受时，不能勉强婴儿食用；

3．添加的辅食要新鲜、卫生；

4．吃辅食的婴儿同时还要吃母乳，为了使婴儿尽可能多吃些母乳，应在吃完母奶后再加辅食；

5．婴儿辅食味道宜清淡，应少放或不放盐，更不要放一些刺激性调味品。不要给婴儿吃油炸食品，因为油炸的食品不好消化；

6．在小儿患病期间，不宜添加新的辅食，但也不应将已添加的食物随意终止，这样不但无益，反而会因营养不足延缓病情的康复。

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儿童小食品问题可不少



方磊平



如今的孩子都是特保儿，在家中备受关爱，生活水平提高了，家里条件好了，他们再也不仅仅是满足于填饱肚子，吃零食自然就成了许多孩子的习惯。一些精明的食品生产商正是瞅准了孩子的钱好赚，纷纷使出各种奇招异术，让一些无知的幼童稚子纷纷慷慨解囊。然而，目前儿童所购买和食用的各种小食品中，还存在着许多营养和安全问题，儿童不健康的消费观念也给他们身心健康带来了危害。

一、小胖为何总是与大奖差一步？

十一岁的小胖是某小学五年级的一名学生，由于他长得胖同学们都喊他小胖。小胖特别爱吃冰淇淋，以前，他对各种品牌的冰淇淋都爱，可最近，父母却发现他对某一品牌的冰淇淋情有独钟，总是一箱一箱地买回来吃。最后，父母才发现他是为了中大奖才爱上这种冰淇淋的。这种冰淇淋的促销方式规定：“只要攒齐全套三十张小卡片，

就可以获得千元大奖。可是小胖攒了半年多卡片总能攒到其中的二十九张，三十张中有一张他怎么也买不到。每次买回冰淇淋后，他总是迫不及待地看卡片，结果每次都是重复的卡片，眼看着离千元大奖只差一步，小胖总是显得神情沮丧而又心有不甘。后来父母开导他说：“这种中大奖只是一种促销方式，有很多都是假的，即使是真有大奖，那也只有十万分之一或百万分之一的人能中奖，机会很少，你想，如果人人都能中大奖，那厂家还不亏本倒闭呀！”在父母多次劝说下和屡买不中的事实面前，小胖才慢慢放弃了对大奖的追求。

二、玩具食品，既不卫生也不安全

一些食品生产厂家抓住儿童喜欢玩具的心理，在食品袋里装入五花八门的玩具、如塑料戒指、手链、手枪、发卡，各种夹带图片的兑奖卡，美女图片等，有的还夹带有恐怖、暴力、色情等不健康内容。一些食品袋里装有拼装玩具，外包装盒上写着“买得越多，拼得越好”诱使儿童重复购买。

食品袋里装玩具，首先是不卫生，食品与玩具不是同一个厂家和生产线上生产的，对玩具也不可能进行严格的消毒，病菌很容易被带入袋中污染食品，而且装入袋中的大多是质量低劣“三无”玩具。其次，食品袋中装玩具也极不安全，在很多地方都发生过小朋友买了装有玩具的食品，结果将玩具当食品吞下卡在喉咙里，轻者造成呼吸道堵塞，发生肺部感染，重者甚至发生死亡，特别是3岁以下的幼儿，辨别能力差，很容易发生误食。另外，食品袋中装玩具还会造成许多幼儿只想买玩具而不想要食品的不健食消费观念，食品中装入玩具或卡片，还容易使同学间相互攀比，孩子学习注意力分散等不良影响。

为此，早在2000年8月，卫生部就曾发出紧急通知：严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食用物品。然而，通知发出紧两年来，许多厂商却依然我行我素，特别是在一些学校、幼儿园门口和附近的小商店中，售出的食品中夹带玩具的现象仍然十分严重。

三、零食浪费惊人，家长不堪重负

一位上小学六年级的男生，一次到小卖部买下10袋干脆面，到家后拆开面袋，取出卡片后将干脆面统统倒进垃圾桶，边走边兴奋地欣赏着新获得的卡片。许多孩子都象他一样，集卡成瘾，买食品是为了集卡而不是为了吃。这不仅造成巨大的浪费，还容易让孩子养成浪费钱财、不爱惜粮食的坏习惯，不利于培养儿童健康的生活方式。

有位细心的家长算过这样一笔账：45克一袋的干脆面，零售价1元，相当于500克卖到11．l元，一种45克重的奶油夹心饼，零售价3.7元，每500克折合43元；而一种24克重的25克力西点，零售价高达3.8元，每500克折价高达79.17元。这与儿童每天正常摄入营养的标准和日常饮食价格相比，要贵出若干倍。孩子经常吃零食，无疑大大加重了家长的经济负担。

去年“六?一”有夕，北京美兰德信息公司对北京、上海、广州、成都、西安五大城市进行了一次儿童消费市场调查，结果表明：五城市中0～12岁儿童，平均每人每月消费高达897元，其中食品与服装消费占总支出的64.1％。而北京儿童每月用于食品与零食的消费竟高达800元。许多家长自己省吃俭用，而对孩子则是有求必应。甚至有的家长错误地认为：零食也是食物，不管什么食品，能吃下去肯定会有好处。

四、“五高一多”的零食，不能均衡营养

儿童喜爱而又畅销的小食品，大多为膨化食品、油炸食品和甜食。如油炸薯条薯片，虾条、鸡丝、鸡片、麻辣香干等，还有各种八宝粥、果冻、方便面、甜饮料，糖果蜜饯、冰淇淋等，它们大多是“五高一多”食品，即高碳水化合物，高脂肪、高糖、高盐、高热量、多味精。这些食品具有色彩鲜艳诱人，包装漂亮醒目、口味好，广告宣传攻势强等特点来吸引儿童。但是营养专家指出，上述食品只能作为休闲食品让孩子偶尔享用一下，孩子如果长期多食则不利于他们的均衡营养和健康成长。一方面孩子吃多了这些食品容易引起肥胖，有调查表明：肥胖儿童膨化食品的摄入量和喜好程度都明显高于正常儿童。另外，这种加入多种香精、色素、甜蜜素等添加剂的食品，孩子吃多了会使儿童失去对食物本身味道的好感，容易使孩子没有胃口，从而引起营养不良。

就拿儿童喜食的方便面来说，方便面是以面粉主经过高温油炸而制成的，其中的蛋白质、维生素等均严重不足，营养价值较低，还常有脂肪氧化问题，常食不利于健康。可是，不少儿童却放着丰盛的饭菜不吃，偏偏喜欢食用方便面，长此食用就会引起营养不良。

五、儿童小食品合格率低

果冻、八宝粥、饮料、蜜饯这4类小食品是孩子们经常食用物，2001年，中国消费者协会工作人员以普通消费者身份，在北京、天津、广州3城市市场上购买了上述4类食品，样品共126个，涉及67个厂家，69个品牌，并委托专业机构对其含人工合成添加剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素4种人工合成甜味剂和苯甲酸钠、山梨酸钾等两种防腐剂）的含量和标准情况进行了比较实验，测试结果却不容乐观。在此次抽测的21种，17个品牌的八宝粥样品中，有3个样品测出违规使用了甜蜜素，且在标签上没有标准（国家规定不允许在八宝粥中加入甜蜜素）；本次抽检的果冻有19个样品，共计7个品牌，有9个样品使用了甜蜜素，其中7个样品的含量超过国家标准；在抽检的52种，30个品牌的饮料，有30个使用了人工合成甜味剂，甜蜜素使用最多占20个，含量超标的有8个，13个样品使用了甜味剂则未标注，百个样品使用了防腐剂但未标注；抽检的蜜饯样品34种，涉及幼个品牌，有26个样品使用了甜味剂，甜蜜素超标的样品有13个，有24个样品添加了防腐剂，其中9个使用苯甲酸钠且含量超过标准。

而上述食品是正规厂家生产的，摆在大型商场和超市出售的有品牌的产品。正规厂家生产的有品牌的产品尚且如此，可以想象：那些摆在学校和幼儿园门口或附近商店所售出的既无生产厂家，又无生产日期，更无商标的小食品，它们所含的甜味剂、着色剂、防腐剂、疏松剂又是什么程度？

哈尔滨市第一医院血液病研究所收治的过敏性紫瘫患者，过去一个月才10人，现在一天就有10人，患者比10年前增加了25倍，其中90％是14岁以下儿童，血研所的专家的一项科研成果表明：劣质小食品中超标的化学物质可能导致血液病。临床调查显示：这些小患儿中一半以上平时偏好小食品，而且所吃小食品绝大多数是在家及学校附近的小贩处购买的。据临床研究，由于儿童免疫功能较弱，化学物质超标可导致儿童基因突变，当化学制剂在人体中累积到一定量后，便会引发疾病。

六、儿童爱吃零食危害多

正常人体的消化液分泌是受中枢神经所控制的一种条件反射。养成了一日三餐按时进餐习惯的人，到了该吃饭时就会感到肚子饿，当食物端到面前时消化液就开始分泌，以利于食物的消化吸收。

儿童如毫无节制地吃零食，到了该吃饭的时候没有饥饿感，常吃零食不断地刺激还会使胃肠的消化液分泌、不正常。胃及小肠总是滞留有食物，持续地蠕动将消化零食，这样会增加胃肠负担，就会造成消化功能紊乱甚至发生胃肠疾病。由于胃口不好，正式进餐又吃不下，久而久之就会造成营养不良，以致引起营养缺乏病，机体抵抗力，易感冒、发热，所以很多吃零食的孩子都长不好。

有些儿童小食品还大量地加入各种食品添加剂，一些小贩自制的食品既不卫生，还可能掺假掺杂，食用不慎有时还会引起食物中毒。

儿童健康成长需要多种营养素，促使儿童因年幼无知而无法理智地克制自己吃零食和挑选必要的食品，因此，家长应该引导孩子正确食用小食品，家长应当想办法控制孩子的零食和零花钱，帮孩子养成良好的饮食习惯和消费习惯，应尽量让孩子一日三餐吃好喝好，多吃米面等主食，增加鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等副食，同时还要补充足够的蔬菜和水果，做到均衡营养，对于各种花哨的“儿童小食品”还是少吃为妙。

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注意幼儿菜肴的合理选配



王红育



幼儿期是身体发育成长的关键时期，如何针对幼儿的身心特点制定科学的膳食，促进他们健康快乐地成长，是值得我们关注的一个问题。幼儿菜肴有独特的要求，主要表现在以下几方面。

一、选料科学，针对性强。由于幼儿的消化和咀嚼系统处于生长发育初期，比较娇嫩脆弱，那些“粗、杂、生、硬”或过于油腻的原料不宜选用。2岁以下幼儿不宜食用芹菜、韭菜等含粗纤维的蔬菜，也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品，而难消化、滋补性强的人参、熊掌、鹿茸等更属禁用行列。幼儿菜肴的选料必须以易咀嚼、易消化、性能平和为标准。

二、配料巧妙，营养平衡。根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养素要求高及各种食品的具体特点来决定配料的原则：一是主副食之间、荤素之间的科学组合，如一种主料多种辅料或不分主辅料平行搭配的方法（主要为满足幼儿对营养素的需要，原料之间的种属关系越远越好，种类越多越好，以便于交叉互补，合理搭配）。二是颜色搭配，如五彩虾仁、彩色豆腐等菜肴可通过漂亮的颜色激起幼儿的食欲。

三、切配合理，刀法实用。由于幼儿咀嚼和消化能力有限，因此幼儿菜肴大多数以剁、切、拍等刀法为主，刀功的变化和美观成了次要的，连加工成型的原料也是整齐划一的泥沫、细丝、小丁、薄片等，突出了实用的内涵，减少了审美的成分。

四、味型平和，烹法多样。中国菜肴味型较多，有“一菜一格，百菜百味”之称。但幼儿菜肴不宜用刺激性强的调味品，在口味上要平和清淡。烹调方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。这样做出来的菜肴大多熟烂、软嫩、易嚼、好消化、不油腻且开胃，体现了烹制技法与就餐对象的和谐统一。

五、器皿安全，稳中求变。幼儿的餐具须实用、美观，起到衬托增色的作用。餐具器皿以选用卫生、安全的不锈钢或塑料制品为主，要注意美观漂亮，富有童趣。在器皿上经常变换花样能给幼儿以新鲜感，激起他们进餐的兴趣。

六、一菜多做，时新时变。根据幼儿好奇心强、想象力丰富的特点，菜肴要做到花样翻新。如普通的鸡蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋汤……土豆可以制成土豆泥、土豆饼、土豆片、炸薯条……在原料选择有限的情况下，我们可加大制作创新力度，使幼儿吃饱吃好。

六、清洁卫生，拒绝污染。幼儿免疫力差、抵抗力弱，烹调菜肴时应把安全卫生放在第一位。如肉类熟食必须先蒸后吃，时令蔬菜忌生吃，及时消毒清洁操作间、烹饪器具。

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白开水，最好的饮料

马冠生

水对人体的作用 运输将氧运送到血液；将体内代谢的废物通过尿液或粪便排出体外。 润滑润滑组织和关节；使眼睛、鼻子、嘴巴湿润；使皮肤柔软有弹性。 调节体温通过蒸发或出汗来调节体温保持不变。 水对人体十分重要，无论是营养素的消化、吸收、运输和代谢，还是废物的排出，或是生理功能及体温的调节等等，都离不开水。如果把体内的水看成是一条河，生命的各种新陈代谢活动就在其中航行。如果没有水，新陈代谢活动就不能进行，各种营养素就像散落在干涸河床上的沙砾。 喝什么水 90年代之前，人们从来没有为选择喝什么水而发过愁。因为那时，只有白开水供大家饮用。而近年来，不说琳琅满目的各种饮料，光是水就有许多种，矿泉水、纯净水、蒸馏水、太空水、生命活性水……许多厂家出于商业目的，大肆宣传饮用这些水的益处。有些夸大其词、互相矛盾的宣传，让消费者无所适从。家长更是不知道该给孩子选择哪种饮料才好。 白开水 其实，我们家中的白开水是孩子最好的饮料。白开水进入人体后可以立即发挥新陈代谢功能，调节体温、输送养分。美国科学家研究发现，煮沸后自然冷却的凉开水最容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增进免疫功能，提高机体抗病能力。习惯喝白开水的人，体内脱氧酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。 纯净水、矿泉水 对于孩子能否经常饮用纯净水，有两种不同的观点。一种观点认为，由于纯净水中去除了大多数的矿物质，长期饮用纯净水会引起体内矿物质的缺乏；另一种观点认为，人体可以从多种途径获得矿物质，比如食物、饮料等，而食物是矿物质的主要来源。由于纯净水是近几年的新产品，到目前为止，还没有足够的科学证据说明长期饮用纯净水对健康有着什么样的影响。 矿泉水的品种很多。由于产地不同，不同品种的矿泉水所含的矿物质也不同，有的富含锶，有的富含锌、碘、锂、硒等。因此，并不是所有的矿泉水都适合孩子当作饮用水长期饮用。 目前，水的消费带有很大的盲目性，纯净水、矿泉水，这水、那水并不等同于健康水。纯净水、矿泉水不应作为孩子的主导饮品。 碳酸饮料、果汁 许多家长认为果汁具有营养，于是每天让孩子喝果汁，有的甚至用果汁代替水，过量饮用果汁（每天饮用量大于338克）。由于果汁中的果糖和山梨糖醇较难消化，可引起婴儿慢性非特异性腹泻，再加上过量的果汁会使食欲下降，可导致婴儿生长发育障碍。 可乐型的碳酸饮料是偏酸性的，并且含有添加的蔗糖或其他糖类。果汁类饮料中含有天然果糖、葡萄糖。经常喝这类饮料会影响食欲，还会增加孩子患龋齿的危险性。经常过量饮用软饮料，导致糖摄入过多，能量摄入增加，还会引起肥胖。 含酒精、咖啡因的饮料 含酒精饮料会影响儿童少年的生长发育。因为酒精是在肝脏中分解代谢的，儿童少年的肝脏发育尚不健全，饮酒对肝脏有损害；另外，酒精对神经系统也有害，可抑制大脑的兴奋性，减弱记忆力、注意力和理解能力。因此，儿童少年不宜喝含酒精的饮料。 咖啡因具有利尿作用，会引起体液的丢失；咖啡因对儿童的记忆有干扰作用，经常饮用含咖啡因的饮料还可能引起心悸和心律不齐。 每天需要多少水？ 纯母乳喂养4～6个月内的婴儿不需要给予额外的水。随年龄的增长，儿童少年每天需要的水量也在增加，特别是在热天或孩子生病时，由于体内的水丢失增加，需要的水也更多。 每人需要的水量可根据能量的消耗计算，孩子每消耗1千卡的能量需要补充水1.5毫升。你可以参考下面的建议量让孩子每天饮用充足的水。 不同年龄儿童少年的每天饮水量 年龄（岁） 建议饮水量（杯）（一杯约200毫升） 0.5～1 4 1～4 5～6 4～7 6～8 7～11 8～10 11～14 10～11 14以上 10～11 注：此处的建议饮水量是根据计算人体每天所需要的水量而得出的，其中包括各种来源的水。 什么时候需要水？ 孩子往往在感到口渴时咕嘟咕嘟喝下去许多水。其实，在感到口渴时再喝水已经有些晚了，因为大脑中的“渴中枢”往往“玩忽职守”，当体液损失超过2％时才开始工作。因此，要让孩子养成在感到口渴前就喝水的习惯。家长要及时提醒孩子喝水，特别是对年龄小的孩子?更应该注意。 运动时如何饮水？ 运动时，由于体内水的丢失加快，如果不及时补充就可以引起水不足。水不足会使身体深部温度升高，加重心血管系统的工作负担，有损于体温调节和降低运动能力。不仅要注意运动中水的补充，而且在运动前、运动后都要注意水的补充。 运动前应喝2杯水（300～400毫升）；在运动中，每15～20分钟，喝半杯水（100毫升左右）；在运动后，喝3杯水（500～600毫升）。 运动型饮料适合于参加剧烈运动的大年龄的儿童少年，2岁以下的儿童不宜喝运动型饮料。

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