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八月左右，正是吃白蟹的时候。
小时候我只爱吃白蟹，因为毛蟹觉得太小，而青蟹又太贵，白蟹就成了不二之选。
吃白蟹很有讲究，要吃活的，因为死了肉就不再嫩弹而会变粉。有一个方法可以辨别白蟹是死的时候蒸的还是活的时候蒸的，那就是看螃蟹的胃。如果胃紧缩，就表示蒸的时候是活蟹，如果膨胀则是死蟹了。
我刚刚能跟妈妈去买菜的时候，买白蟹总爱挑大的，后来我才知道白蟹越小越肥，大蟹只顾着长个儿，其实并不肥。
白蟹最好的吃法是清蒸。套用一句《舌尖上的中国》的话，“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方法”。白蟹就是最好的证明。然而，如果是死蟹，鲜味没有了，只能切块红烧，用各种调料味掩盖住腥味，味道也还不错。
我去过新疆，安徽，黑龙江，北京，上海等很多地方，但在外地，我从来没吃到过白蟹，直到现在我才发现，只有沿海城市而且特定的季节才有肥壮的白蟹。
于是我又想起了那一只只活蹦乱跳的白蟹。
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发表于 2021-10-2 15:40:22
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