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标题: 番茄生、熟两吃作用不同 [打印本页]

作者: 咫尺天涯 时间: 2008-2-4 10:04
标题: 番茄生、熟两吃作用不同
番茄又名西红柿，是国内外闻名的十大健康蔬菜之一。
番茄的营养，除了富含维生素C外，还富含番茄红素，番茄红素有抗氧化、抗紫外线、抗突变、抗癌作用，是人体健康的保护神。有资料报道，人体内番茄红素含量过低与某些疾病有关，如冠心病、糖尿病、肝硬化、前列腺癌、男性不育症等病人，其体内番茄红素含量均明显低于正常人。因此，日常多吃点番茄是十分必要的。
番茄可以生吃，也可以熟食，为了补充维生素C，应当生吃，以免加热烹调使维生素遭到破坏。如果为了补充番茄红素，则应当加热熟食。这是因为天然的生番茄中，其番茄红素的化学结构式为反式结构，而人体内的番茄红素多为吸式结构，只有经烹调加工，使生番茄中的番茄红素发生转化后，才易被人体吸收。番茄加热烹调后，其番茄红素的释放量能增加5倍，并提高其吸收率。

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