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标题: 徽菜系列 [打印本页]

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:23
标题: 徽菜系列
菜谱名称李鸿章杂烩所属菜系安徽菜所属类型地方特色基本特点基本材料鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量制法海参、...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:24
菜谱名称李鸿章杂烩所属菜系安徽菜所属类型地方特色基本特点基本材料鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量制法海参、...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:25
材料: 板栗 250克鸡肉 200克调味料: 姜 25克葱 10克八角 2个黄酒 18克老抽 15克蚕豆酱 25克白糖 10克味精 30克胡椒粉少许姜切片，葱改段，待用; 鸡肉切成块状，...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:25
材料: 鸭蛋黄 100克内脂豆腐1盒葱段 3克姜少许调味料: 盐、味精各适量猪油 5克胡椒粉少许高汤 50克豆腐切成小方块形，葱洗净切段，姜洗净切末; 鸭蛋黄切丁状; 锅放油下葱段煸香，下鸭黄...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:25
【菜名】花菇田鸡【拼音】HuaGuTianJi 【所属菜系】徽菜【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙;花菇【原料】去皮田鸡腿400克，水发花菇150克...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:26
材料上海青 30克冬笋 250克冬菇 150克盐 5克味精 5克猪油 5克上海青改刀一分为二，冬笋改刀为片，冬菇改刀为片; 改刀好的材料放在一起焯水、过油、沥干，再入锅爆炒; 起锅前加调味料入味即可。适...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:26
【菜谱名称】玉兔海参【所属菜系】安徽菜【菜谱功效】补虚养身调理老人食谱延缓衰老调理【制作材料】主料:海参(水浸)(400克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 鸡蛋清(120克) 小白菜(150克) 肥膘肉(25克) 鳜鱼(50克) ...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:27
【菜名】绩溪一品锅，又名胡适一品锅【菜系】徽菜【类别】农家菜【原产地】安徽省绩溪县上庄【原料】猪五花肉块(150克)、熟火腿(100克)、蛋饺(10个)、鹌鹑蛋(10个)、熟牛肉(100克) 【辅料】干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜(或其它...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:27
“铁狮子头”是电视剧《神医喜来乐》中所创菜品，其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。其实质主要为狮子头。红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:28
简介豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:28
菜谱名称淳安辣椒酱所属菜系徽菜所属类型另类饮食基本特点淳安辣椒酱，是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美，清香可口，制作简便，能长存久放而又经济实惠著称。制作方法将黄豆(大豆)煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:29
徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。来源据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:29
简介土豆富含膳食纤维、蛋白质和多种氨基酸。鸳鸯土豆泥蕴含中国传统文化，利用蔬菜自然色素成菜，软糯香甜，形色味俱美。是安徽创新菜肴中的上佳菜品。主料净大土豆辅料胡萝卜汁菠菜汁调料 ...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:29
马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行菜”，药用成分多，对多种细菌有很强的抑制作用。此菜是接待任务和宴会菜肴，成菜后马齿苋干香，猪肉肥而不腻，咸鲜适口。主料农家养黑皮小猪五花肉辅料干...

作者: 凌飞燕 时间: 2008-12-23 16:30
英文名

otato Cake 【所属菜系】徽菜【原料】土豆一斤左右。调料:花生油100克，香葱100克，盐5克，鲜奶少许。【制作过程】1、土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)，与鲜奶、盐拌匀腌20分钟。香葱切成...

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