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标题: 魷魚的多种做法 [打印本页]

作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:40
标题: 魷魚的多种做法
凉拌鱿鱼

　　材料：　

　　1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.

　　2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯

　　调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

　　做法：

　　1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.

　　2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.

　　3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

　　4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。

　　特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。

作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:40
　砂锅鱿鱼

　　原料：

　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

　　制作过程：

　　1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

　　2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松

　　3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

　　4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤

　　5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:41
香菇鱿鱼汤

　　原料：

　　水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，

　　精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

　　做法：

　　1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干

　　2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

　　3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:41
土豆鱿鱼汤

　　用料：

　　土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

　　做法：

　　1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

　　2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

　　3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

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作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:42
酸菜鱿鱼汤

　　材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

　　盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯

　　作法：

　　1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。

　　2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。

　　3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:42
辣炒鱿鱼丝

　　主料：鱿鱼

　　辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

　　制作方法：

　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可

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作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:43
　玻璃鱿鱼

　　原料:

　　干鱿鱼一张。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。

　　制法:

　　犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。

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作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:43
　砂锅鱿鱼

　　原料:

　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

　　制作过程

　　1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；

　　2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

　　3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

　　4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；

　　5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

　　此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

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作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:44
姜汁鱿鱼

　　原料：

　　新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

　　做法：

　　1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

　　2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

　　3.将所有配料混和调匀成调味汁；

　　4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；

　　5.淋或者沾调味汁食用。

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作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:45
芫爆鱿鱼卷

　　原料：

　　水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤

　　风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

　　制作过程：

　　1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

　　2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

　　3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

　　4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

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作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:46
　宫保鱿鱼

　　材料：

　　水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

　　作法：

　　1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

　　2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

　　3.起油锅，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可。

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作者: 天天心情好 时间: 2008-11-24 09:46
炝鱿鱼卷

　　特点：色泽柿黄，鲜脆可口。

　　原料：鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。

　　制作过程：

　　1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

　　2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。

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