水果代蔬菜不可取 | ||||||
张晓明 | ||||||
| 随着人们的生活水平不断提高，餐桌上的高营养肉类、鱼类、蛋类等越来越多，而价格低廉的蔬菜倩影则日益减少，即使露面，不少孩子也觉得味道不佳，不肯动筷，无奈的父母只好在饭后给吃水果来代替。水果味道甘美，多受孩子欢迎。不过问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗？ 蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是人们每日必备的食品。除了本身营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如在进食蛋白质的同时吃些蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多得多。实践证明，单吃动物蛋白，肠道内吸收率为70％，若同时吃蔬菜，则可增加到90％左右。蔬菜中大量的粗纤维，本身并无营养价值，但它能刺激胃蠕动，帮助消化，使大便通畅。经常食用多纤维的蔬菜，还能锻练儿童咀嚼肌，增加牙齿坚固度。 水果虽和蔬菜有不少相似之处。比如，它们都含有比较丰富的纤维素、矿物质和大量水分。但是，水果毕竟不是蔬菜，两者存在较大差别。下面拿水果中较优良品种红富士苹果与普通蔬菜青菜身营养成分作一比较（毫克／100克）：
从上表我们可以清楚看出，水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质，但含量差别甚大。水果中含维生素C比较多的是鲜枣、山楂、柑橘等。一般水果，如苹果、梨、香蕉等含维生素和矿物质比蔬菜少，特别是比绿叶蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能获得更多的维生素。 大多数水果所含碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类单糖和双糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而绝大多数蔬菜里所含碳水化合物，多是淀粉一类的多糖，所以吃蔬菜时，感觉不到什么甜味。从表面上看，双糖、多糖都是属碳水化合物，它们对人体的功能一样。但是，从人体的消化吸收和其它一些生理作用看，就大不相同了。葡萄糖、果糖和蔗糖，进入小肠后，人体不加消化或稍加消化就可以看接吸收入血。而淀粉则需要各种消化酶在消化道内慢慢消化水解成为单糖后，才缓缓吸收到血液。因而，水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，很容易在肝脏转变成脂肪，使人发胖；尤其是果糖，这种作用更为显著，易使血液中甘油三脂和胆固醇升高，而吃蔬菜这种作用就不明显。 只有在日常膳食中及时给孩子补充一定量的新鲜蔬菜，才能保证供应孩子全面的营养。而少吃或不吃水果，一般不会影响孩子身体健康。反之，则有可能带来不良后果。日本一位学者通过多年调查发现，盛产苹果的青森县，当地人水果吃得多，蔬菜吃得少，结果平均寿命短，而其它地方的人，由于蔬菜吃得多，平均寿命就长一些。因而，在这里给有孩子的人家提个醒：孩子吃水果不能代替蔬菜，吃水果应当限量。 当然，水果有些功能，也是蔬菜不能替代的。比如，多数水果均含各种有机酸等，能刺激消化液分泌。所以，饭后适量吃点水果对消化大有帮助，对老人、儿童和病人来说，亦颇为重要。 |
白开水，最好的饮料 | ||||||||||||||
马冠生 | ||||||||||||||
| 水对人体的作用 运输将氧运送到血液；将体内代谢的废物通过尿液或粪便排出体外。 润滑润滑组织和关节；使眼睛、鼻子、嘴巴湿润；使皮肤柔软有弹性。 调节体温通过蒸发或出汗来调节体温保持不变。 水对人体十分重要，无论是营养素的消化、吸收、运输和代谢，还是废物的排出，或是生理功能及体温的调节等等，都离不开水。如果把体内的水看成是一条河，生命的各种新陈代谢活动就在其中航行。如果没有水，新陈代谢活动就不能进行，各种营养素就像散落在干涸河床上的沙砾。 喝什么水 90年代之前，人们从来没有为选择喝什么水而发过愁。因为那时，只有白开水供大家饮用。而近年来，不说琳琅满目的各种饮料，光是水就有许多种，矿泉水、纯净水、蒸馏水、太空水、生命活性水……许多厂家出于商业目的，大肆宣传饮用这些水的益处。有些夸大其词、互相矛盾的宣传，让消费者无所适从。家长更是不知道该给孩子选择哪种饮料才好。 白开水 其实，我们家中的白开水是孩子最好的饮料。白开水进入人体后可以立即发挥新陈代谢功能，调节体温、输送养分。美国科学家研究发现，煮沸后自然冷却的凉开水最容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增进免疫功能，提高机体抗病能力。习惯喝白开水的人，体内脱氧酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。 纯净水、矿泉水 对于孩子能否经常饮用纯净水，有两种不同的观点。一种观点认为，由于纯净水中去除了大多数的矿物质，长期饮用纯净水会引起体内矿物质的缺乏；另一种观点认为，人体可以从多种途径获得矿物质，比如食物、饮料等，而食物是矿物质的主要来源。由于纯净水是近几年的新产品，到目前为止，还没有足够的科学证据说明长期饮用纯净水对健康有着什么样的影响。 矿泉水的品种很多。由于产地不同，不同品种的矿泉水所含的矿物质也不同，有的富含锶，有的富含锌、碘、锂、硒等。因此，并不是所有的矿泉水都适合孩子当作饮用水长期饮用。 目前，水的消费带有很大的盲目性，纯净水、矿泉水，这水、那水并不等同于健康水。纯净水、矿泉水不应作为孩子的主导饮品。 碳酸饮料、果汁 许多家长认为果汁具有营养，于是每天让孩子喝果汁，有的甚至用果汁代替水，过量饮用果汁（每天饮用量大于338克）。由于果汁中的果糖和山梨糖醇较难消化，可引起婴儿慢性非特异性腹泻，再加上过量的果汁会使食欲下降，可导致婴儿生长发育障碍。 可乐型的碳酸饮料是偏酸性的，并且含有添加的蔗糖或其他糖类。果汁类饮料中含有天然果糖、葡萄糖。经常喝这类饮料会影响食欲，还会增加孩子患龋齿的危险性。经常过量饮用软饮料，导致糖摄入过多，能量摄入增加，还会引起肥胖。 含酒精、咖啡因的饮料 含酒精饮料会影响儿童少年的生长发育。因为酒精是在肝脏中分解代谢的，儿童少年的肝脏发育尚不健全，饮酒对肝脏有损害；另外，酒精对神经系统也有害，可抑制大脑的兴奋性，减弱记忆力、注意力和理解能力。因此，儿童少年不宜喝含酒精的饮料。 咖啡因具有利尿作用，会引起体液的丢失；咖啡因对儿童的记忆有干扰作用，经常饮用含咖啡因的饮料还可能引起心悸和心律不齐。 每天需要多少水？ 纯母乳喂养4～6个月内的婴儿不需要给予额外的水。随年龄的增长，儿童少年每天需要的水量也在增加，特别是在热天或孩子生病时，由于体内的水丢失增加，需要的水也更多。 每人需要的水量可根据能量的消耗计算，孩子每消耗1千卡的能量需要补充水1.5毫升。你可以参考下面的建议量让孩子每天饮用充足的水。 不同年龄儿童少年的每天饮水量
注：此处的建议饮水量是根据计算人体每天所需要的水量而得出的，其中包括各种来源的水。 什么时候需要水？孩子往往在感到口渴时咕嘟咕嘟喝下去许多水。其实，在感到口渴时再喝水已经有些晚了，因为大脑中的“渴中枢”往往“玩忽职守”，当体液损失超过2％时才开始工作。因此，要让孩子养成在感到口渴前就喝水的习惯。家长要及时提醒孩子喝水，特别是对年龄小的孩子?更应该注意。 运动时如何饮水？ 运动时，由于体内水的丢失加快，如果不及时补充就可以引起水不足。水不足会使身体深部温度升高，加重心血管系统的工作负担，有损于体温调节和降低运动能力。不仅要注意运动中水的补充，而且在运动前、运动后都要注意水的补充。 运动前应喝2杯水（300～400毫升）；在运动中，每15～20分钟，喝半杯水（100毫升左右）；在运动后，喝3杯水（500～600毫升）。 运动型饮料适合于参加剧烈运动的大年龄的儿童少年，2岁以下的儿童不宜喝运动型饮料。 |
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