慈溪美食——梅干菜 - 绿色圃中小学教育网

　　大家一定好奇梅干菜是怎么做的吧！其实梅干菜是腌制而成的。先去农田采摘雪里蕻，最适合冬天采摘，因为冬天具有得天独厚的气温条件。然后采摘的雪里蕻要拿回家堆黄，这是为了让其含有的苦辛物质——叶绿素快速流失出来，让它变得更甜。为了防止它变质，堆黄四到五天的时间里要每天翻一次。叶子泛黄就可以接着进行下一步——腌制，这里要用到一种特殊的腌制方法——用脚踩！虽很令人无法理解这道工序，但脚比手更柔和，踩出来的菜也更好吃。准备一口缸，再找盆水把脚洗干净后，取上一层雪里蕻，撒上一层盐，踩几下，就这样反复几次，直到缸满了为止，然后再放上竹条，压上石头，接下来就要看大自然的神奇魔力了。等待半个月后，就腌制成了雪菜，把雪菜捞出来切段，放在太阳下晾晒四五天，雪里蕻的颜色也就由绿色变成了褐色，这样梅干菜就制作完成了。

　　梅干菜还可以烧很多菜，如：梅干菜扣肉、梅干菜黄鱼、梅干菜炒泥螺……不过，在我看来梅干菜和干笋才是绝配。梅干菜的清香和甘甜再加上干笋的清脆，可谓是人间极品！就连尼克松总统和周恩来总理吃了这一道菜都赞不绝口。