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我的家乡在宁海前童古镇，这里最著名的当属“前童三宝”。
分别是三种豆腐：石磨豆腐、油炸空心腐和古镇香干。我对“前童三宝”百吃不厌。
白白嫩嫩的石磨豆腐是我最喜欢的。它主要由黄豆制作，先将黄豆在水里泡数时，再用石磨磨成糊，并用布包裹装入筐内，然后用开水将豆腐烧成块，最后用刀子切成一块又一块的小正方形，石磨豆腐就完成了。我知道石磨豆腐有两种吃法。一是拌，倒上酱油，简简单单的，但是回味无穷。二是作汤，把水倒在豆腐上煮，加入美味的调料，越煮越浓，越煮越香，散发着热气的汤汁更是别有风味。
香干也十分美味。先将老豆腐切成一片片长方体，再用麻布将其包裹，用板一层层叠加。等豆腐里面的水全部变干，就取出来晒，晒着晒着，豆腐呈黑发酵，香干做好矣。我猜香干的名字的由来是因为它毫无一丝水分，并且香味十足。香干的吃法也很多。其中，最常见的就是“生吃”，咬一口下去，虽略沙，但还是有那么浓烈的香气。
最独特的就是油炸空心腐了。先将老豆腐切成块，再倒入油锅内，让豆腐在锅里旋转，使得每一块豆腐都接触到油。一定要切记，要炸久一些。待豆腐从油中浮起，捞起来，一块块空心豆腐色泽金黄、中空外结。咬一金灿灿的皮，脆而不碎，它那脆脆的，咸咸的味道中还略微带了点麻味，但还是盖不过那扑鼻的香气。
“前童三宝”皆由上等的六月豆，清澈的山中井水而制成。怪不得它的香气沁人心脾，原来皆由这么优质的原材料制成的呀！
前童三宝，看似平淡无奇，确是我们古镇人念念不忘的老味道。
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发表于 2021-5-16 00:53:35
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