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标题: 网课《糖霜花生》课后反思 [打印本页]

作者: 最新资料 时间: 2020-5-14 08:03
标题: 网课《糖霜花生》课后反思
天气暖和了，疫情逐渐转好，解禁逐渐开始，人们可以走出家门了，停课不停学依然在进行，老师本着可以走出家门到人稀少的地方这一意愿，这次烹饪内容换个新的花样，做一次休闲小食品。本周我们学校高年级上的烹饪课网课的主题是：糖霜花生。
一主要食材：花生

二配料：糖、玉米淀

三操作步骤：

1.  备料：

1.1 花生

1.2 糖

1.3 玉米淀粉

2.  炒花生：

2.1 中小火

2.2 不停搅动

2.3 花生皮逐渐开裂，听见噼噼叭叭声音

2.4 出锅

2.5 晾凉

3.  熬糖：

3.1 锅内放糖、加水

3.2 糖融化、不断搅拌

3.3 慢慢起泡、熬粘

4.  把炒好的花生放入锅内：搅匀，都沾上糖

5.  撒入玉米淀粉：搅匀

6.  装盘：

四难点解析：

1. 炒花生的技能

1.1  不停搅拌防止炒糊

1.2  注意观察：花生皮裂开

1.3  听声音：噼噼叭叭

2.熬糖：

2.1  起泡

2.2  熬粘

五看视频：

1.1 老师每个操作步骤

1.2 边看老师边讲解

   通过上这节网课，学生步骤很清楚，但是不足的地方是在操作过程中，老师讲到的难点没有掌握好，例如在炒花生的过程中火候没有掌握好，导致花生炒糊的现象，第二个难点熬糖，因为放糖的量没有掌握好，糖太少了，所以粉芡粘不上去，看到的霜太少了，由于同学们是第一次操作，情有可原，个别学生的作品呈现非常好，有的同学没有成功，从家长发送的短视频过程中，看不到原因，这也是网课的局限性，不过老师从做作业中能找出学生在那个环节出现了问题，在评价作业时已经和家长进行了沟通。希望同学们第二次进行操作，再加以练习，能够做得更好更成功。同时也说明老师在选课题时，有点轻信学生能力，老师判断出现失误，这节课的教学内容有点难了，这是我需要注意的地方，及时及进行反思自己。

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