日志
菜谱（2)
木犀扁豆
【原料】
净扁豆3. 7 5千克。水发木耳500克，猪肉丝750克(肥瘦)，大油300克，酱油100克，料酒25克，精盐75克，味精10克，水淀粉150克，葱姜末少许。
【做法】
将扁豆洗净，切丝，用开水烫透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打人盆内．用热油炒熟待用。将油放人锅内，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末．酱油、料酒、精盐，再煸炒一下，投入炒熟的鸡蛋、木：耳、扁豆丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。
【原料】
净扁豆3. 7 5千克。水发木耳500克，猪肉丝750克(肥瘦)，大油300克，酱油100克，料酒25克，精盐75克，味精10克，水淀粉150克，葱姜末少许。
【做法】
将扁豆洗净，切丝，用开水烫透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打人盆内．用热油炒熟待用。将油放人锅内，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末．酱油、料酒、精盐，再煸炒一下，投入炒熟的鸡蛋、木：耳、扁豆丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。
白云冬瓜
【原料】
冬瓜l千克，鸡蛋2只，白糖100克，淀粉50克，猪油1千克(耗100克)，面粉25克。
【做法】
冬瓜去皮洗净，去掉内瓤切成3．5厘米长、l厘米宽的长方条，撒上面粉吸干水分。鸡蛋磕入碗内，下淀粉拌匀，搅成全蛋糊。将冬瓜放入全蛋糊内拌匀。锅置旺火上，下猪油烧至4成热，将挂糊冬瓜条下锅炸，待油温达到7成热时，端锅离火氽炸、另取锅置旺火上，下白糖和清水50克，用勺慢慢炒动，炒到糖无白泡时，端锅离火。将氽炸冬瓜条的油锅，迅速置旺火上，炸至金黄色时，倒在漏勺内沥油。炒糖的锅，放在微火上续炒至融化，速将冬瓜条入锅，待冬瓜条均匀地挂上霜糖时，起锅盛盘即可。
【原料】
冬瓜l千克，鸡蛋2只，白糖100克，淀粉50克，猪油1千克(耗100克)，面粉25克。
【做法】
冬瓜去皮洗净，去掉内瓤切成3．5厘米长、l厘米宽的长方条，撒上面粉吸干水分。鸡蛋磕入碗内，下淀粉拌匀，搅成全蛋糊。将冬瓜放入全蛋糊内拌匀。锅置旺火上，下猪油烧至4成热，将挂糊冬瓜条下锅炸，待油温达到7成热时，端锅离火氽炸、另取锅置旺火上，下白糖和清水50克，用勺慢慢炒动，炒到糖无白泡时，端锅离火。将氽炸冬瓜条的油锅，迅速置旺火上，炸至金黄色时，倒在漏勺内沥油。炒糖的锅，放在微火上续炒至融化，速将冬瓜条入锅，待冬瓜条均匀地挂上霜糖时，起锅盛盘即可。
| 炒青豆泥 【原料】 新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。 【做法】 将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。 八宝辣酱 【原料】： 已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤、熟鸡肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣酱，白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。 【做法】： 将鸭肫片，鸡丁，肉丁，肚丁，笋丁，水发海米，花生米放在碗里拌和。熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火，湿淀粉勾芡淋入熟猪油，除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。 鸡汁排翅 【原料】： 水发排翅1000克，绍酒75克，干贝75克，鸡汤1250克，大排骨4块（约重400克），白胡椒粉0.25克，姜片25克，猪肥膘150克，精盐5克，母鸡腿4只，水淀粉35克，葱结50克，熟猪油100克，熟鸡油50克。 【做法】： 1.鱼翅浸入锅内滚烧，取出抽入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质，更换清水，再行浸漂。如此反复得3次，除尽腥味、杂质。然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放在锅里，用鸡汤（250克）滚烧一遍。 2.钵中先放排骨，次放布包鱼翅，再摆上鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、绍酒25克、猪肥膘、鸡汤250克，上笼蒸1.5小时，捞出鱼翅、姜片、绍酒、鸡汤，上笼蒸2.5小时，直至鱼翅软润，取出鱼翅。 3.炒锅放熟猪油75克，加姜片5克、葱结5克，煸出香味，下绍酒25克、鸡汤500克，烧出葱姜香味，捞出葱姜，放入鱼翅，用微火煨10分钟。加精盐、白胡椒粉，再煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋少许熟猪油，翻一个身即可装盘，四周淋上熟油即成。
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