梅菜扣肉是一道广东传统的经典菜肴，以梅菜的酸甜味和肉类的鲜香相结合，口感十分美味。但是，很多人在制作梅菜扣肉时都会有一个疑问：梅菜是干的吗？

实际上，梅菜是一种干制蔬菜，经过晾晒后变得干燥。在制作梅菜扣肉时，需要将梅菜泡软，去除其中的盐分和杂质，然后切碎成小块。因此，虽然梅菜是干的，但在制作梅菜扣肉时，需要将其泡软后再使用，以确保梅菜的味道和口感更佳。

梅菜扣肉的制作过程也相对较为繁琐，需要选用优质的五花肉，先将其焯水去血水和腥味，再用葱姜料酒等佐料腌制，最后和泡软的梅菜一起蒸煮，直至肉熟烂、味美汁浓。

总之，梅菜扣肉是一道需要用心制作的传统美食，梅菜是干的，但在制作过程中需要先将其泡软，再与肉类一起蒸煮，以达到最佳的口感和味道。