在切洋葱的过程中，我们常常会感到眼睛辣痛，流泪甚至打喷嚏。这是因为洋葱中含有一种化学物质叫做丙烯醛。

当我们切开洋葱时，丙烯醛会挥发出来，进入我们的眼睛。丙烯醛刺激了我们眼睛的角膜和结膜，引起了眼睛的刺痛和流泪反应。这种刺激还会刺激我们的鼻腔，导致打喷嚏。

洋葱的药用价值可以追溯到古埃及时期，人们早在那个时候就已经发现了洋葱的药用价值。现代科学证明，洋葱中含有丰富的营养成分，如维生素C、硫化物等，具有降血压、预防癌症等多种保健作用。

虽然切洋葱时会让我们的眼睛辣痛，但我们可以通过一些方法来减轻这种不适。比如，我们可以在切洋葱时戴上护目镜或者泳镜，这样可以有效防止丙烯醛进入我们的眼睛。我们也可以将洋葱放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以减少丙烯醛的挥发。

总之，切洋葱时眼睛辣痛是因为洋葱中的丙烯醛刺激了我们的眼睛。我们可以通过一些方法来减轻这种不适，同时还可以享受洋葱带来的多种保健功效。